樊胜根等：调整膳食结构，走向可持续的健康膳食

内容摘要：

中国城乡居民膳食结构发生较大变化，营养不足状况得到根本性改善。然而，动物性食物消费量快速增长，膳食结构日渐西化，带来较大健康隐患和环境压力。要实现2030健康中国战略和2060碳中和目标，调整居民膳食结构的作用不容忽视，研究膳食结构转型带来的健康和环境影响尤为关键。研究结果表明，按照推荐膳食模式（中国膳食指南、EAT-柳叶刀膳食、地中海饮食和少肉膳食）调整膳食结构，不仅有利于居民健康，还能显著减少农业活动温室气体排放。若以推荐膳食模式为调整标准，2030年中国居民膳食结构转型将使农业活动温室气体排放比基准方案减少1.46亿吨～2.02亿吨，下降18%～25%。

关键词：

资源环境  气候变化  可持续  营养健康  膳食结构

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