本周签售 | 美味无江湖，粤食方知味：懂食，从粤菜开始

2018年，《风味人间》掀起一场美食纪录片的浪潮。上线3小时打破1亿播放量，只播出一集豆瓣评分就达到9.4分，还被提名为评分最高的纪录剧集。一时间，天南海北的美食轮番激荡着万千观众的五脏六腑。

其中，在第二集《落地生根》里，说到了大家期待的广东地区。在介绍澳门家庭大盘杂煮时，一句话特别动容，“像所有广东妈妈一样，煲汤煮菜就是为了团聚。”

“我妈煮的菜”，就是无论你去到哪，都会怀念的味道。

1月15日本周六，《风味人间》美食顾问，《吃的江湖》作者，美食专栏作家林卫辉将来到佛山钟书阁，与读者们一同在吃的江湖见，聊一聊粤菜美味的奥秘。

都说汪曾祺笔下的美食，生动到让人“肚饿”，而《粤食方知味》作者林卫辉笔下，除了有对粤菜生动的描写和科学的阐述外，风趣的文风，更写出了蕴藏在美食之中的生活哲理——“会吃的人，往往更会生活”。他告诉读者的，不仅仅是色香味，还有色香味之所以成为色香味的过程和原理。

白切鸡：“运动较多的鸡，鸡肉组织里的脂肪微滴以及细胞膜上的类脂肪成分较多，这些成分就是鸡味的主要构成成分。鸡肉的味道除了养殖时间，还取决于鸡吃什么。吃五谷杂粮、虫子的鸡，风味更足，吃豆渣、鱼粉、肉粉混合饲料长大的鸡，营养丰富，长得很快，但风味不足。”

牛杂煲：“正宗的广式牛杂煲，少不了炭火和瓦煲。寒夜里，围着一炉炭火牛杂煲，不仅仅带来温暖，炭火燃烧时也带来上百种芳香物质，这些芳香物质随着空气，有的落到牛杂中，有的被直接闻到，这就是人间烟火。瓦煲更好的传热和保温功能，让牛杂煲的温度更好控制，众多的空隙和肉眼看不到的小孔，更便于炭火产生的香味与牛杂的香味进一步交融结合。”

融合粤菜：“淮山糕，将铁棍淮山蒸熟碾碎，拌以奶油和墨鱼汁，再压制成正方块，如一幅水墨画，又如一块云石，上面放几颗鱼子酱调味，取名‘鱼子酱云石山药’。墨鱼汁带来漂亮的颜色和造型，确实可以调动人的食欲；将淮山碾压成泥，分子连接方式的改变，带给我们更为细腻的口感……”

···   活动主题  ···

懂食，从粤菜开始

《粤食方知味》新书分享会

···  活动嘉宾  ···

1

···  活动时间  ···

1月15日 15：00

（14:20即可开始入场）

···  活动地点  ···

钟书阁 佛山店

南海区海八东路A32万科里东塔L4论坛活动区

席位有限，先到先得，提前报名购买还可享受9折优惠！

佛山的小伙伴们不要错过呦！详情可添加书店客服微信咨询

▌ 新书预售

▷图书购买方式：1.12-1.15，添加下方客服微信获得9折购书码，支付成功后备注姓名电话即可。

▷领取图书方式：签售当日到店出示支付成功信息（勿截图），核对姓名电话领取。

▌ 延伸阅读

      美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，沉浸书中，仿佛带领读者置身四海美食盛宴。吃和会吃，是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么晚上的豆芽比不上中午的？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，从书中都能找到答案。

钟书阁佛山店

广东省佛山市南海区海八东路万科里A32商场东塔3-4层

0757-81068019

营业时间：10:00-22:00

END