长沙这7家小吃店，有着老口子最爱的古早口味
每一份小吃
都代表着一份记忆
大家好，我是一博子，今天是我来值班啦~
熟悉我们的都知道，除了给大家推荐长沙的各种苍蝇馆子和网红新店外，“回忆杀”也是我们一大杀手锏，这一杀手锏就是长沙的各色老小吃，也是能够引起老长沙人的“回忆媒介”
原来，有的小吃不止是好口味，那些看似简单的食物，却是几代人不断精进的硕果。
今天给大家安利7家小吃店，从几十年到十多年，都是，每一样都经过了岁月的洗礼。
佛系的老板
二十年只卖这一碗臭豆腐
一提到长沙小吃，大家想起的大多数都会是“长沙臭豆腐”，但是你见过做臭豆腐的小吃店很多，但是一家店22年以来只做一碗臭豆腐的店你见过吗？还是上过央视那种！
这家店，如果不是一位本地老口子建议，我真的不会来，因为臭豆腐这种在长沙可能每条街都会有三家的小吃真的不让我“感冒”，直到他说这家店的老板上过各种媒体，而且并不以此为噱头，居然持续躺平，让我不得不对这家店产生了兴趣。
店内是典型的家庭式作坊，老板的客厅就在餐厅的左边，没事的时候就在里面喝喝茶，逗逗猫，逗逗狗，刷下抖音，听听新闻。
味道嘛，自然是没得说，吃完第一口，我就大叫着对老板说：“老板，打包一份，我要带走！”
我愿称之它为臭豆腐里的灌汤包，汁水很丰富，但外皮把汁水又锁的非常好。
外皮很酥脆，内里却是比较软嫩的，是那种一层一层的质感，不是那种黏在一起的质感，值得提一下的是，他们家的辣椒和口味搭配得刚刚好，是那种有辣味在，但又不会难受的那种辣。
当我问老板，它的秘诀是什么的时候，他就说没什么秘诀，做了22年了，都是这么做的。
崽接爷（yá）的班摆摊
每天只卖200个的炸春卷摊
在南门口有个摆了很久的炸春卷摊，老板戴副眼镜，他说自己已经是“春卷二代”了，从小住在南门口楚湘街。
“以前是我爷（yá）摆摊，在坡子街那边摆了几十年，后面70岁搞不动了，我才接手。”
周末的时候，还有很多特意从星沙或者南边过来的人来买，有些会一次性买二三十个生的春卷胚子，自己回去慢慢炸慢慢吃。
等待间隙，不时有人过来买春卷，老板熟练地捞起油锅里炸成金黄的春卷，放在滤网上，再用一根铁钎子在春卷下面钻一个洞眼，让里面的油沥出来点。然后他用塑料袋装好两到三个春卷，递给客人。
老板说，其实炸春卷这门手艺没什么太多的秘密，“老一点的长沙人，基本都晓得搞。就是现在的家伙都变了，要恰到老长沙的味道也不易得。”
最正宗的长沙春卷，里面放的是腊肉、鱿鱼、笋子和韭白。因为鱿鱼有些人不吃，所以桂嗲在二十多年前摆摊炸春卷时，里面就没有鱿鱼。
至于春卷的味道，自然是好吃的，这个不用我多说，吃过的人都晓得。里面的腊肉都是乡里熏得，肥瘦相间。
几近失传的老长沙小吃
就开在人来人往的老巷子里
比起耳熟能详的糖油粑粑、臭豆腐，牛角饺子真心是不太起眼的存在，就算能在长沙找到它的身影，也是凤毛麟角。而我们在这家位于浏正街的巷口的小店，找到了牛角饺子的身影。
门店很小，基本上都是熟人来买，骑着车过来，和老板吆喝一声，老板就迅速打包好，让人骑车带走，甚至有些食客是加了老板微信提前定好，然后派跑腿来取。
他们家从早上7点就开始营业，一直到下午2点，老板是一位很会“策”的长沙满哥，聊过之后我们得知，因为天气炎热，娭毑年纪大了，不在店内，现在是她的儿子在接手。
说起牛角饺子这个东西，他说：“现在长沙基本上都没了，就几家在做，因为牛角饺子和北方的饺子不一样，从做法到工艺都十分考验一个人的耐心。”
从表皮开始就很有讲究，并不是北方那种和的老面，而是根据湖南人的口味做了改良，炸出来会更软更糯一些，但同时炸的过程也需要更多的时间。
里面的馅料都是当天手工制作，用的是新鲜的猪肉和大葱。
老板说：“最正宗牛角饺子的馅料，只有最简单的猪肉和香葱，那些里面包腊肉、香干的都不正宗，长沙人绝对不会吃里面包香干的牛角饺子。”
整个过程从初始到成形，一博子个人认为，比起其他的老长沙小吃算是工艺复杂的一道。
油饼和牛角饺子都是三块钱一个，饺子的个头很大，长度和一博子的手的长度差不多，小小酥说对于她的食量，一个就能管饱！
内馅是调好味的猪肉馅，要斩鲜嫩水绿的小葱提味，外皮有几个层次，开始焦脆，慢慢软糯，里面的肉馅还有一丝辣味，果然比较适合长沙人的口味。
每天只卖2小时
味道好又管饱的糯米饭
之前我在南门口赶早的时候，一家油饼摊摊的老板就给我疯狂安利这家红薯糯米饭。
他说，之前他在这块摆摊时就经常吃，现在换到南门口摆摊了，也会专门跑回去吃。
老板老刘一般是10点半左右出摊，卖完即止，大概12点半就没了。
这个位置很窄，如果是开车的宝子，建议停在附近的市场里头。周边有地铁可直达，来吃红薯糯米饭很方便。
一份只需10元的红薯糯米饭，还搭配了4个菜：3素1荤，土豆丝、白菜丝、酸菜是固定搭配，煎蛋和腊鱼可二选一。
红薯藏在糯米饭里头，蒸出来特别湿润，黏糯香甜的，真是百吃不腻。
糯米饭里面也带着浓郁的地瓜蜜香，软糯中还有咯嘣香脆的口感。由于我去的较早，上面那层糯米饭就感觉偏硬一些，更加嘎嘣脆，里面的饭粒更湿润软糯。
腊鱼虽然有点咸，但作为下饭菜蛮不错的，一份有4坨，很像我妈妈在屋里做的味道，晒干之后再腌制，肉质紧实又入味。
同桌的大哥打趣着说，“现在10块钱连包好烟都买不到了，糯米都要5块钱一斤，这份盒饭真是良心价嘞。”
恰不饱的朋友，还可以喊老板给你免费加点饭或红薯哦。
买了十多年的糖油粑粑
味道还和以前一样
来大学城没有人不知道老头子糖油粑粑的， 老爷爷在这里已经炸了十几年的糖油粑粑了。
现如今，长沙卖糖油粑粑的摊子也不算少。但要做出让人记忆深刻的味道，需要漫长时光的沉淀。
一口油锅，3-4㎡的小店摊子，擀面搓糖油坨，下锅，收钱都是老爷子一个人，他不疾不徐地迎来送往，贩卖甜香美味。
他们家的糖油粑粑外壳焦黄酥脆，里面的糯米芯子软糯香甜，就是这种简单的食物才最能催生简单的幸福感。
吃下热乎乎的一个，打从心里感觉幸福。
纯粹的甜，纯粹的好吃，什么多余的形容也不用再写。嗜甜的一博子写到这里，不禁想打个飞车再去买一碗吃。
每天清早开始排队
从86年开始摆的剁饼摊
在伍家岭长大的朋友说，这里的剁饼是长沙70、80后的童年记忆，“老长沙剁饼就应该是这种油炸的，很古早的味道。”
摆摊的是对老夫妻，嗲嗲娭毑配合默契，一个揉面、包肉，一个炸剁饼、肉饼、荷叶酥等。嗲嗲说，他们从86年起就在这里摆摊了，已经摆了37年。
一块好的剁饼的选材也很讲究，选用自然发酵而成的面团，将其擀至1mm左右的厚度，这样出来的剁饼会更为劲道。
娭毑摊的剁饼，厚薄没那么均匀，她就是用手将面团在铁板上摊开，再放入油锅中。
看着饼在油锅里慢慢地膨胀变大，待炸制两面金黄就可以出锅了，出锅后用刀剁成小块便可吃了。
剁饼趁着还烫的时候呷口感最好，外壳酥脆，面饼很有嚼劲，也不会过多的油腻。
这里有两种口味，甜的、咸的。我都试了下，甜口剁饼，芝麻香格外突出，有种面饼本身的甜味，一点都不腻。
咸口的剁饼，咸香适宜，里面加了葱花，越吃越有滋味。
开在自己家里的凉面店
被老口子称为长沙NO.1
这家店有点难找，需要进两条小巷子。就连我一个住在附近的本地朋友，都不晓得还有个这样的凉面店。
而且我搜了下本地其他账号，很少有推荐，凭借我纵横自媒体多年的敏锐度，去之前我就感觉这应该是个宝藏小店，老板是个不会做宣传推广的实在人。
店就开在自己家里，位置不大，感觉操作台顶多能同时容纳两人。
老板说，他们家的凉面口味不能说多惊艳，就是老长沙的搞法。
“我们不放任何添加剂和香精那些，也很注意卫生，街坊邻居都恰得放心咯。”
店里品类不多，就是几样老长沙小吃。由于我是一个人去的，为避免浪费，选择了猪血+百粒圆的双拼。
虽然夏天喝汤汤水水会觉得很热，但加了芝麻油和酸菜沫之后，喝起来就更开胃，感觉很熨帖。
猪血很嫩很新鲜，筷子微微一夹就会碎裂。
看老板拌凉面的时候，感觉很简单，吃起来别有一番滋味。
它不是那种黏糊糊的口感，比较清爽，大蒜水和猫鱼水的滋味更重。前面吃起来可能还会觉得口味偏淡，越到后面拌着汤汁吃口味越重，所以建议连汤汁都不要剩，全部干完！
面条的口感比较硬扎，里面带芯。里面放的萝卜很优秀，有两种，我格外喜欢老板自己做的萝卜干，脆脆的，吃起来更爽快。
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这7家长沙老小吃总有你爱的那家~
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