所有的乡愁，都在这部纪录片里了

Vol.04 川味

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川味·主题介绍

在纪录片界能够得到上述赞誉的美食纪录片，足以堪称“神级”了。这个在B站纪录片区，均分飙到9分以上的《川味》还配有四川话版。众多网友看完后直呼“太地道了”。从乡音到最细腻真实的乡味，把乡愁两要素攒齐，使得川蜀游子在异乡哭着看完。纵使不是川蜀的孩子，川菜在每个中国人心中都占有一席之地，不论你是不是嗜辣爱好者。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉、蒜泥白肉皆是各大餐厅、食堂的“常客”。当然，川菜也不是刻板印象中的“只有麻辣”。 唐人颜师古说：“财物所聚谓之府。言关中之地物产饶多，可备赡给，故称天府也。”“天府之国”物产丰沛，储物富足。在如此自然生活条件富足的地方，百姓安居乐业，必然把更多精力花费于生活之中。东晋常璩的《华阳国志》里这样描述川菜——“好滋味，尚辛香”。

△图片来源/网络

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作为中国传统的八大菜系之一，川菜还征服了在太空出差的宇航员。不过，最早的川菜并非是麻辣的，辣椒到了明代晚期才传入我国。早时的川菜更偏香辛一些。那时的香辛料有生姜、花椒、芥末、大蒜和茱萸等，而四川是花椒的主产地，从汉朝起，用花椒调味和除异味就逐渐发展成为主流。 川菜还分上河帮、下河帮和小河帮，讲究一菜一格，百菜百味，把家常做到极致。纪录片《川味》从最道地的乡宴到繁华闹市，记录乡人质朴情感，再到深深巷中邻里点头叫绝的家常菜，把川菜最细致的差异与传承记录得真真切切。

△图片来源/网络

川味·嘉宾介绍

嘉宾介绍

彬歌  四川人，青年导演、制片人；影视出品人、策划人，「川味盛宴」大型美食文旅项目总策划。主要影视代表作品有美食系列片《川味》第一季、第二季、第三季、第四季（总撰稿，总导演，出品人）；《乡厨》美食系列纪录片（总导演、出品人）、藏族人文纪录长片《佛心》（总导演，编剧），系列纪录片《神奇的酿造》（总策划、总导演、联合出品人）。

作为纪录片导演，彬歌觉得越纯粹的东西才越有价值，拍摄《川味》的过程中，即使再困难也要继续做下去。彬歌的朋友介绍，“彬导最爱说的一句话便是：‘这阵要是有点炊烟就好了！’“为此，我们在川北的曾家山，川南的高坎梯田，川西的望鱼古镇，川东嘉陵江畔的渔村，甚至渝湘交界的酉水河畔，都费尽九牛二虎之力，请当地村民帮忙，起用久不用的柴灶，点起一缕缕迷人的炊烟。那是广袤大地的魂。” 就这样他从《素宴》和《花宴》开始，一路拍到了《川味4》，聚起了川蜀大地上的“川味之魂”。这个被央视纪录片等频道所青睐的系列纪录片，是如何创作的？最川味的川味有哪些？每一道川菜中有哪些动人的故事？

川味·直播预约

主讲内容

「中国国家地理大讲堂」线上第十九期「川味」，将邀请彬歌（@彬歌作品）走近川味。从川味之源、川味之变和川味盛宴，讲述真实的《川味》与川味。

-主讲内容概览-

◇川味之源：最火的《川味》第三季；拍摄川味的缘起；纵观地理与历史阐述川味之源；

◇川味之变：多年拍摄和观察，人们的生活状态有哪些改变？川菜与文化为何始终未变？

◇川味盛宴：在拍摄纪录片之余，如何宣传特色文旅，把正宗川味保留下来？

本期主题

《舌尖跨年季》

川味

嘉宾

彬歌

@彬歌作品（B站）

川味总导演

【直播时间】

2023年1月12日（周四）19:00

【直播平台入口】

中国国家地理探索

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