舌尖与心尖上的武汉（13）——菜品鱼鲜篇：翘嘴鲌

(作者制作的香煎刁子鱼）

武汉味道菜品鱼鲜篇——翘嘴鲌

风 | 文

前面两篇写鱼的，有适合宴请的鮰鱼和家常的喜头鱼，现在夸夸无论哪个场合都可以满就的：翘嘴鲌，翘嘴白，翘咀鱼，都是说的它。在地道的鄂菜馆，比如过去武汉的楚灶王酒店，有道菜叫“香煎大白刁”，点的也是它。

如果一个外地客人来武汉，主人请您点菜，您不点武昌鱼，酒店知道您识货；如果您点鮰鱼，现场称重计费后现杀，肯定贵；点刁子鱼，好吃，不贵也不贱，把握得恰到好处。

在我印象里翘嘴鲌和刁子鱼基本是一个品种，不过它们大小不同，就象海鱼里的黄鱼，有大黄鱼，有小黄鱼，也有直接叫黄鱼，是一个大类，然后下属或许分类也各有不同。这个湖北渔民最熟，我是有点“裹”不清白。

相同的就是一点，它们都噘着嘴！不服周（不服气）的样子。身材修长，体形优美，大大小小的游弋在活水里，迎着浪头冲冲赶赶，很矫健，大的有一米多长，小的只有柳叶长，但肉质都是非常细嫩。

武汉人喜欢吃活肉，比如鸭脖扭来扭去的，鱼尾摆来摆去的，鱼鳍下面那块活动的肉叫“鱼划水”，鱼唇是张张合合的，这都是武汉人更觉味美的肉。

所以畅游活水的翘嘴鲌、刁子鱼，武汉人很喜欢。有清蒸、香煎、抱腌等多种吃法，以下罗列的是我常做的两种做法。

（作者制作的清蒸翘嘴白）

（作者制作的香煎刁子鱼）

疫情期间故乡封城，我买的翘嘴白是从洞庭湖以南的湖南省发货。吃的时候，我甚至痴痴地想：它也许是从洞庭湖以北游到洞庭湖以南的呢？一衣带水的虾兵蟹将小鱼们，在湖北封省时，应该没有一刀两断的挖路、设障、群殴、分个你死我活吧？

封城的二三月份里，027们（武汉区号）在外的遭遇，贱比臭鱼烂虾。何止噘嘴，简直扎心，甚至要命。

比如在泉州隔离期间，压在倒塌酒店下的湖北家庭里的老幼，如果实在要以天灾概率来计，他们都是替我们幸存者而牺牲的。如果以人祸来反省，疫情期间人和人之间是相濡以沫，还是相忘于江湖，是互助，还是互害，是隐瞒，还是坦诚，病毒才是最精准的试剂盒。

鲁迅先生曾说过：我向来是不惮以最坏的恶意来揣测人性的，然而我还不料也不信，人性竟会凶残到如此境地。疫情把善恶美丑演绎的淋漓尽致。

武汉封城期间，我一直敬仰的方方老师，写下了60篇日记，在至暗的日子里，这些日记成了我了解家乡疫情的窗口，成了我焦虑中的呼吸阀，安慰剂。

令我没有想到的是，她却遭到了铺天盖地的攻击、诽谤。日记的英文翻译白睿文说：这是一个作者在至暗时刻对她家乡写下的一封情书。我深深认同。

热爱烟火的人间，热爱鲜活的个体生命，唯有热爱才会执着地做一件事。我做家乡的美食如此，方方老师写日记亦如此。

（待续）

【作者简介】风，大别山人，根在武汉，现居威海。追随方方三十余年的忠实读者。一枚园地耕耘者。

（本文编辑：安然以待）

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