【乐平菜】从节庆民俗的“吃”看乐平源远流长的饮食文化
“稻米流脂姜紫芽，芋魁肥白蔗糖沙。村村沽酒唤客吃，并舍有溪鱼可叉。”乐平，自古以来就以丰厚而独特的饮食文化著称。今天，以江西小炒、流水席、特色小吃为代表的乐平菜风靡省内外，更加证明了乐平菜的独特魅力。为打造“乐平菜”品牌，推动乐平传统文化与饮食文化深度融合，让“乐平菜”成为乐平特色文旅消费的一张靓丽名片，全市上下正在全力丰富“乐平菜”品种、构建“乐平菜”体系、优化“乐平菜”特色。自即日起，“乐平之窗”特开设“乐平菜”栏目，重点推介展示“乐平菜”及其背后的饮食文化，敬请关注、欢迎赐稿！
从节庆民俗的“吃”看乐平源远流长的饮食文化
乐平，古人谓：“夫乐之为邑，其山蔚以秀，其水浏以清……壤土衍沃，物产丰阜”。因而，以其得天独厚的自然地理条件，加之俗厚民庞、勤劳智慧的人文因素，自古以来，乐平就称为“江右名郡”，成为赣鄱大地的一方富庶之地、文化之乡。
宋代抗金名臣官至签书枢密院事的河北人权邦彦一首至今为乐平人传诵的《乐平道中》，就状写了乐平地域富庶、物产丰饶、好客热情的情景。如前四句：
“稻米流脂姜紫芽，芋魁肥白蔗糖沙。
村村沽酒唤客吃，并舍有溪鱼可叉。……”
这“稻米流脂”物产丰，好客“沽酒唤客吃”，必有佳肴美食好酒奉上。正如一方地域因富庶因具备充裕的物质条件，才能建造那金碧辉煌的古戏台、才能养蓄一班戏剧演出者、才能凡节凡庆举办盛大的戏曲演出一样，在乐平，因节、因庆、因客，人们普遍好“吃”，且岀现了许多“吃货”。久而久之，勤劳智慧、淳朴好客的乐平人创造而形成了一种“吃”的文化，即饮食文化。
乐平传统的饮食，或菜品，或宴席，或小吃，崇尚的是“清淡”“清爽” “清纯”。注重色、香、味的组合，少辣而不肥腻、用料鲜而纯正。
例如长期以来流行的“乐平水桌酒”筵席，它以猪肉熬汤配菜、大块肉食之不腻、店菜必备(商店购的粉丝粉皮海带豆干豆泡之类)、大碗装菜、每菜双份等特色迄今仍在流行。
然而，乐平这种“吃”的文化即饮食文化，还具体体现在乐平百姓在传统节日中“吃”的多样性广泛性与民俗传承性上。例如：
春节的“吃”。副食品有，做糕粿仂、酿米酒、抽年糖、碾锅巴、做豆腐、包米粉饺等。尤其是“团年饭”，鸡鸭鱼肉、店菜时鲜、山鲜野味，必须要满满的一桌。
元宵的“吃”。家家户户包元宵粿，尤其是元宵夜的团圆饭，满桌的菜必增加“猪头”(菜名为“盛福”)“猪蹄”及辅食汤圆。
清明的“吃”。乐平在清明节“吃”的特色，是流行包清明粿，可谓每家必备。
立夏的“吃”。乐平在立夏“吃”的特色，是煮鸡蛋，意为“撑立(力)”健身，且让十五六岁男孩吃“子鸡公”。
端午节的“吃”。乐平在端午节流行包粽子(旧时以稻草烧灰过滤取汁的碱水粽为多)、发苋菜包子、搨叶皮饺、煮鸡蛋、喝雄黄酒的习俗。早餐必煮面条，主餐在中午，亦是各种菜品满桌。
中元节的“吃”。俗称“过月半”，乐平主要流行“搭碱水粿”。
中秋节的“吃”。中秋月饼是居家过中秋的必备食品。但主餐在晚饭，亦是各种菜肴必备满桌的“团圆饭”。
“十月朝”的“吃”。旧时的农历十月初一，乐平的农村许多地方都流行“打麻糍”的习俗，随着物质条件的极大改善，“打麻糍”的习俗现在基本不存在了。
冬至的“吃”。乐平的冬至，农村普遍盛行在这一天宴请村中 60 岁以上老人，称为“进祠堂”，冬令到了即是老龄来了。
除了这些传统的“节”，还有因村而异、因户而异的“庆”，时常有的、隔三差五的吃“节”、吃“庆”。例如：乡间谱牒修成，村落戏台建成，都视为全村集体的节庆，必请戏班子做戏，全村人杀猪宰鸡备足菜料，家家户户大摆宴席，连续一星期每餐三五桌、十来桌是常事。这时，整个村子，简直就是“吃”的世界。
更多的还是百姓家日常的“红白喜事”，出生、满月、周岁、整十年生日、结婚、嫁女、升学、参军、做屋架梁、乔迁、开业，以至老人丧事(乐平称白喜事)，等等。凡喜必宴、凡庆必宴，七盘八碗、划拳猜枚地“吃”，吃它个一醉方休，吃它个不亦乐乎。
乐平的酒宴，有的还有名称，如结婚、架梁、做寿，头一天晚餐的酒，分别雅称“暖房酒”“暖梁酒”“暖寿酒”，等等。
总之，乐平人也是食人间烟火的，而富庶壤沃、文化厚重乐平的“吃”，其饮食文化也是源远流长的。
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