【乐平记忆】乐平餐厅：风雨七十年 难忘“老字号”
只要上了些年纪的乐平人，尤其家住城区的市民，对位于洎阳南路、现硕果家电商场位置三层楼的原乐平餐厅（又名冰棒厂，后为老字号餐厅）应该都有较深记忆，因为那是当时大家进“茶馆”（在乐平方言里等同于餐馆）吃饭、办酒席的首选餐馆，生意多年火爆。
▲程玉梅和彭桂萍夫妇接受记者采访
日前，记者采访了原乐平餐厅负责人程玉梅及担任厨师的彭桂萍夫妇，请他们讲述了老字号乐平餐厅的传承故事和辉煌过往，帮助大家勾起一段回忆。
▲程玉梅和彭桂萍夫妇在乐平餐厅门前合影
据程玉梅介绍，老字号乐平餐厅改制关闭前隶属乐平县商业局，为其下属乐平县饮食服务公司的一家经营餐饮门店，其前身为成立于上世纪50年代的冰棒厂。冰棒厂成立之初经营范围较广，并排分一部、二部。一部主要卖白水、绿豆冰棒和冰水，二部位于冰棒厂隔壁北侧，主营小炒、肉包、热饮、点心等，当年餐厅常年提供的肉包、季节性的萝卜饺等备受顾客喜爱。
程玉梅告诉记者，其父程有根最早在位于老北街正中段位置的乐平露天茶社当学徒，后调入位于西门的车站食堂任掌勺大厨。正因烧得一手好菜，1961年庐山会议，其父为毛主席等中央领导同志烹饪了红烧肉和镇桥灯笼椒等菜肴。70年代初，其父调入冰棒厂当经理，直到1980年底退休。她则于1981年进了乐平县饮食服务公司当出纳员，1995年担任老字号餐厅经理，直到2006年因餐厅改制大楼被拍卖开发，所以对乐平老字号餐厅历史她最清楚。
程玉梅说，那时的冰棒厂因几乎是独家生意，加之靠近唯一的人民电影院，所以不管白天黑夜，一进夏伏天，生意都异常火爆，3分钱一玻璃杯的冰水根本供不应求，生产多少桶卖多少桶。冰棒更是有各乡各地的商人，骑着后座绑着木箱的自行车，一拨接一拨前来批发了四处叫卖。
程玉梅表示，到上世纪八十年代，随着改革开放，冰棒厂主营业务逐渐向炒菜吃饭过渡，所以后来干脆就更名为乐平餐厅。再后来门店名则经历了由“乐平餐厅（老字号）”到“老字号”的最终过渡。
当年和程玉梅喜结连理的乐平餐厅厨师彭桂萍告诉记者，那时的乐平餐厅有香辣全鸡、香酥鸭、蝴蝶肉、木须肉、广东肉、珍珠丸子等多道老班辈留下、顾客特别喜爱的招牌菜，许多顾客不仅冲着这些招牌菜经常来光顾，逢年过节、来人来客，还专门来店里买香辣全鸡、香酥鸭等。以广东肉为例，就是将大片肉片被粉后入锅油炸，切成小段然后撒些椒盐，那道菜就深受顾客青睐。所以那时的老字号餐厅可以说生意特好，是乐平市民“下馆子”、办酒席及过往客商吃饭的首选地，常年生意火爆，赶上日子大，一天摆上百桌是常事。那时的老字号，可以说不论民间婚丧嫁娶的红白大事，还是官方大型活动，老字号都是首选宴会地。像2006年在乐平召开的第四届世界马氏宗亲恳亲大会，老字号就承担了最重要贵宾的接待任务。
采访现场，市民林女士就表示，不仅她结婚时的婚宴是在老字号办的酒席，儿子十岁生日也是在那请的客。记得儿子十岁生日宴席那天，餐厅还有另一家在大厅办婚宴，她还特意让孩子去告诉东家这样一件吉利事，以此向新人讨要喜糖吃。
程玉梅告诉记者，那时的老字号不仅在市民中有口皆碑，就连经常过往乐平的客商也非常认同，特别是常年跑运输的司机朋友。上世纪的几十年中，乐平交通优势明显，过境客、货车多，“师傅们”常常或单独或呼朋引伴来光顾。当然，这除了饭菜可口、价格实惠外，与餐厅设身处地为顾客着想的优质贴心服务也是分不开的。以请酒订桌为例，她们都会给顾客以弹性，一两桌少了临时加，多了退，不收钱。还有应部分顾客要求，她们那时就开始提供“年夜饭”服务。还记得有一年的深冬，窗外北风呼啸，天气异常寒冷，她们都关门了准备下班，突然一阵“咚咚咚”敲门声响起。打开门一看，是一位将车停于门前的司机。只见他边跺双脚取暖，边急切地说，他又冷又饿要吃饭，车子也需要加水，请帮帮忙。她和还未离开的几位员工二话不说，一边准备热呼呼的饭菜，一边打着手电帮助司机加水，让师傅特别感动，一再表示会常来。同时，对醉酒撒泼、无理取闹人员，她们也是保持宽容忍让、以理劝慰，从不与顾客发生正面冲突。所以她当餐厅经理时，被大家冠以“阿庆嫂”的美称，而其丈夫彭桂萍也因得包括岳父程有根等前辈的悉心指导，厨艺精湛，多次获工资两级一加的奖励。
持有中国商业部颁发的特二级厨师证的彭桂萍表示，从冰棒厂开始算起，老字号餐厅有70多年的历史，厨师技艺传承超过四代，真正算得上有名气的老字号，最高峰时，餐厅员工多达60余人。还有记得他刚到厨房学艺时，有叫甘金泉、孙厚智的两位老师傅，一个掌勺，一个切配菜，相互配合非常默契，那做菜炒菜真叫一丝不苟、质量上乘、童叟无欺，不新鲜食材宁愿炒给自己、员工吃或扔掉，也绝不炒了端上桌给顾客，妥妥的“良心老厨师”。
另据了解，当年与老字号餐厅同处南大街（洎阳南路）的茶馆，其实还有南门茶馆、磨角湾茶馆、南门桥茶馆等，也很有名气，都深深留存于上世纪六十、七十、八十年代人的记忆中，不过他们都主要以经营清汤（即小馄饨）、面食和小炒等早点及简易用餐为主。如位于南门老电影院街对面的南门桥茶馆，主要方便城乡居民观影前后简易用餐，生意很好，常年经营至半夜。
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