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九龙坡新闻

重庆人对小面的热爱，不亚于火锅，小面的精华，就在于多种调料带来的味觉层次变化。而调得一手好佐料，恰是让食客久久回味的精髓。

油辣子、花椒面、榨菜粒、猪油、姜蒜水等十余种调料整齐排开，是征服食客味蕾的底气。

油辣子，是佐料的灵魂。坚持当天舂、当天用，贵州的灯笼椒、重庆的石柱红、河南的新一代，三种辣椒舂成不同粗细，加芝麻混合在一起，经热油淬炼，辣而不燥，香辣兼具，成就一碗小面的底色。

一碗面的香味，还来自猪油和高汤。猪油，添加了二十多种调味料炼制，而老母鸡加筒子骨熬制的高汤，则可将所有调料的味道激发出来，让这一碗小面更加醇厚有味。

重庆小面多以碱水面为主，面条煮好之后，软硬适中，吃进嘴里甚至有股韧劲。水开下面条，中途加入凉水跑碱，两分钟之后挑入打好调料的碗中。

端上桌，食客趁热搅拌，直至每一根面条都裹满调料和汤汁，嗦一大口，爽滑的面条在唇齿间碰撞，味蕾被彻底征服。

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编导：宋俊雄

视频：宋俊雄杨尧鑫
后期：刘嘉陵

小编：藤藤菜

校对：冷玮龚玲

责任编辑：陈维强

副总编辑：陈显焕

总编辑：周建

出品人：刘德贵

法律顾问：重庆准的律师事务所张涛

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