餐饮新风潮：揭秘“寄生”型店铺的崛起与未来！

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餐饮行业的新趋势

近年来，餐饮行业出现了一种新兴的经营模式，即“店中店”。

这一模式逐渐受到各大品牌的青睐，尤其是在咖啡行业。

挪瓦咖啡和库迪咖啡等品牌相继宣布将其业务嵌入到便利店、超市等合作伙伴的门店中，计划在未来几年内实现大规模扩张。

这种“寄生”式的经营方式不仅限于咖啡品牌，越来越多的餐饮店也开始在各种零售场所中开设小型分店。

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“店中店”模式的兴起

开设“店中店”已成为许多餐饮品牌的重要策略。

挪瓦咖啡在11月初宣布，将其现制咖啡业务扩展到便利店、酒店、健身房等多个场所，计划到2025年实现1万家联营门店的目标。

库迪咖啡也在同月推出了“触手可及”计划，计划在美宜佳、华莱士等门店中开设新店，目标是到2025年底达到5万家门店。

沪上阿姨的子品牌“沪咖”则主要在其母品牌门店内运营，已开设超过2000家门店。

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开店动机与市场环境

越来越多的餐饮店选择“寄生”模式，主要是受到市场竞争和成本压力的影响。

随着餐饮店数量的激增，优质的开店位置变得愈发稀缺。

数据显示，全国餐厅数量已超过900万家，市场供需矛盾突出。

在这种情况下，利用非餐饮场所开设店中店成为一种有效的解决方案。

此外，开设小型门店的成本相对较低，能够帮助品牌降低运营压力，吸引更多加盟商。

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潜在风险与挑战

尽管“店中店”模式带来了许多机遇，但也存在一定的隐忧。

例如，依赖便利店开设的茶饮品牌“不眠海”在经历了快速扩张后，门店数量大幅减少，主要原因是其合作伙伴的市场吸引力下降。

此外，店中店的运营管理复杂，品牌独立性和形象可能受到影响。

未来，随着市场环境的变化，合作关系也可能随时结束，给寄生餐饮店带来不确定性。

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市场前景与发展方向

“店中店”模式的流行反映了餐饮行业在面对激烈竞争时的灵活应变能力。

随着消费者需求的变化和市场环境的演变，餐饮品牌在选择开店策略时需要更加谨慎，确保在追求扩张的同时，维护品牌形象和服务质量。

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