《荒野米其林》| 克鲁兹的游牧餐厅
肯道尔国际山地电影节(Kendal Mountain Festival)1980年创立于欧洲户外圣地英国湖区，如今是每年覆盖25000+名现场观众和83+个国家和地区的“户外影像的奥斯卡奖”。2014年起肯道尔进入中国，始终致力于推广户外的运动、文化和生活方式，启发更多人亲近山野，发现生活的更多可能性。
《荒野米其林》
肯道尔入围影片《荒野米其林》
在荒野中漫步的何塞巴·克鲁兹像个艺术家。
他蹲下来捡起一捧野草，放在掌心搓热，感受它的清香。他有时在森林或田野里露营，仰望满天星空，寻找创作的灵感。
在林间寻找食材的克鲁兹
如果不是那身标志性的制服，你很难想到克鲁兹是一位厨师，还是米其林星级的。
他开了一家神秘的餐厅，起名Le Clandestin，在西班牙语里是"秘密"的意思。
餐厅地址在捉摸不定的荒郊野岭。从沙漠到巴利阿里群岛，再到加泰罗尼亚外部的山区，克鲁兹开着用小巴改装的餐车——他的“移动城堡”——走遍西班牙。
克鲁兹用小巴改装的餐车
想要吃上他做的菜，客人至少提前24小时预约。客人预约成功后，才会被告知用餐地点。所谓的“餐厅”也没有实在的形体。
克鲁兹说：“这片天地就是我的餐厅。”
菜单每周都会更换，取决于他在哪儿、当地的食材、当时的天气，和大厨克鲁兹的心情。
林间的克鲁兹
移动的餐车载着克鲁兹与助手去野外"游荡"，每当看到一处“让我们爱上的景色”，他就立即停下来，将这里作为下一个招待客人的地方。
不论是在密林山谷，还是在金色麦田，或是白浪沙滩，自然给他提供源源不断的灵感和奇异食材，他则像艺术家一样即兴创作美食。
就地取材的新鲜菜品
刚捉到的禽类，立即去毛；从河里抓来的鱼，就地刮鳞；山里的香草是最好的调味料，螺旋藻也能用来做餐盘点缀……他在山野中做着一场"自给自足"的实验。
阳光用来晒干食物，木桩化身厨房岛，土坑就是他的烤箱。炙烤、烟熏、摆盘，无一不可在山野中完成。
他试图将无尽的山野装进了小小的餐盘。身边的一棵老树、山涧的一声鸟鸣、雨后青草的芳香，多重体验在舌尖绽放，这是一场感官奇遇记。
这些年，他因创新的厨艺屡获厨界大奖，在圈内被誉为“游牧厨师”和“森林大厨”。
克鲁兹说他很小的时候就确定了，自己想做什么。
儿时他跟着祖父母一起去果园采摘、自制番茄酱、在炽热的石头上烤肉。法国的一位表兄是飞钓冠军，也是他儿时的偶像之一。他带着克鲁兹去飞线钓鱼，带回家自己烹饪、享用，这似乎给了克鲁兹厨最强烈的灵感，并立志要成为厨师。
《荒野米其林》剧照
从十四岁开始，科鲁兹就进米其林三星餐厅实习了。那时，他每天只有一次餐食，而工作时间则长达十六到十八个小时。
克鲁兹坚持了下来，并不是因为他不觉得辛苦，而是他清楚地知道吃这些苦是为什么。餐厅实习本就不是享受，他是来学习的，要把在餐厅的每一分钟都用到极致。
直到，他自己成为了一名星级厨师。
何塞巴·克鲁兹
尽管履历上写满了高级餐厅工作经验，他却一心想要回归最初的梦想—— 一家“自给自足”的餐厅，一切食材都来源于纯粹的自然。
克鲁兹形容自己是一个自由的灵魂，而他的创作和餐厅也是这种自我的延伸。
他的餐厅摆脱了传统的束缚，没有白桌布，没有繁缛的礼节，甚至没有实体——他所需要的只是一片自然和朴素的食材。
“我的烹饪不拘泥于规则，也不受世俗目标的约束，有没有那些东西，对我的菜肴有影响吗？用营地的气罐炉头，我也能做出米其林星级的美食。”
克鲁兹创作的菜品
克鲁兹有着自己的哲学和美学理念，他希望通过菜肴向顾客讲述一段故事：我们是谁，我们为何相聚于此。
对于克鲁兹来说，做一名厨师的终极奥义，就是让客人在密林中享用自然，在舌尖上感受荒野的呼吸。
《荒野米其林》是2021年肯道尔国际山地电影节入围影片，将在新一年的肯道尔探险山地电影展与中国观众见面，敬请期待！
资料来源：
https://observaciongastronomica.com/2021/06/12/le-clandestin-navas-bages/
https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20211019/7799132/joseba-cruz-cuiner-2021-forum-sostenibilidad.html
https://www.lavanguardia.com/comer/20210308/6265400/chef-nomada-recurre-bosque.html
https://www.lavanguardia.com/comer/al-
撰稿：楚悦
编辑：小树
排版：车车
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