寻物 | 在上海，没有鸡蛋的居家隔离是不完整的

文 | 沈林

上周，我写了《胡萝卜的100种吃法》，给居家隔离的上海朋友们提供了一些消耗胡萝卜的思路。这周吃吐了胡萝卜的笔者本人又来了，真诚地想跟大家说，没有胡萝卜不要紧、没有包菜也不要紧，但没有鸡蛋，是万万不能的。

这个世界上，还有比鸡蛋更百搭的菜品吗？

图：东方IC

先不说任意蔬菜+炒鸡蛋这样的万能搭配，就算直接吃蒸鸡蛋，点上一些酱油和香油，都足可以下饭了。无怪乎超市搞活动想要吸引人气时，鸡蛋是那个永远的C位。

而隔离在家的日子，鸡蛋可盐可甜，可以独当一面，可以点缀其间，千言万语汇成一句话：在上海，没有鸡蛋的居家隔离是不完整的。

番茄炒鸡蛋

作为一道国民美食，番茄炒鸡蛋爱吃的人多，做得好吃的却很少。一个人心中有一千种口味的番茄炒鸡蛋，我喜欢恰到好处的酸甜口味，不要额外加太多糖和醋。只放盐和鸡精就最好吃。这就对番茄要求比较高，最好是汁水比较多的沙瓤番茄，在番茄上划十字刀口，用开水烫一下，去皮，切成大块。

鸡蛋打匀，热油下锅，炒成块，盛出备用，倒入番茄，炒差不多了，如果汤汁不够多可以加一点水，炒一起后放进鸡蛋，放调味品出锅。下饭、拌面都不错。

鸡蛋汉堡

鸡蛋汉堡应该是童年大家都吃过的一种小吃。其实做起来不麻烦，准备一点面糊，在煎蛋锅里先煎个鸡蛋和午餐肉（隔离在家没有肉末），然后倒入面糊，把鸡蛋盖过去，再在一个圆底里倒入面糊，把午餐肉放进去，然后把两半合在一起。

要特别注意面糊的凝固时间，注意掌握，否则各自为政，就沾不到一块啦。

PS：这个锅还可以做红豆饼、绿豆饼哦，方法类似。

蛋炒饭

作为单身居家隔离人士，每天煮米饭总是会剩下一些。之前的剩饭我做过一次锅巴，撒点调味粉味道还不错，就是有点费牙。

其实剩饭做蛋炒饭也是绝配，在锅里打个鸡蛋，搅和搅和取出备用，拿出冰箱里剩下的玉米粒、青豆粒，炒熟后放入米饭、鸡蛋拌在一起，加点盐，有坚果仁还可以加点，比如我加了松子仁，加花生仁、瓜子仁味道也不错，就是一碗好看好吃的（伪）扬州炒饭啦。

电饭煲蛋糕

很想吃甜品的你，如果有鸡蛋、低筋面粉、牛奶，还有打蛋器和过筛器，一定要尝试下电饭煲蛋糕，非常简单，很少翻车。

我家其实没有低筋面粉，但有粘米粉，因此用的是粘米粉。准备两个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离，蛋黄内加入白糖和过筛的面粉，和少量牛奶打匀；蛋清用打蛋器快速打发，分三次加入白砂糖，打到蛋清非常硬了以后，把1/3的蛋黄放进去，搅拌在一起后把剩下的蛋黄放入蛋清碗里，倒入电饭锅内胆中，开蛋糕模式，就可以等着吃啦。

因为没有过筛器，笔者的蛋糕蒸出来有点上下分层，所以面粉一定要过筛哦。另外菜谱的具体用量大家可以根据自己的鸡蛋量再搜一下，希望大家做出成功的蛋糕。

双皮奶

觉得蛋糕麻烦的朋友，一定要试试这碗双皮奶，有白砂糖、牛奶和鸡蛋就可以。

一个鸡蛋打到碗里，把蛋黄分离，留下蛋清，打匀。加入温牛奶100毫升、白砂糖5g-10g（根据自己口味加减，我放的红糖，因为家里白砂糖不多了，味道也很好）。

三种原料一起搅匀，倒进小碗里，开水上锅，隔水中火蒸8分钟，再不开盖焖10分钟，就可以拿出来吃啦，这是一碗的用量，根据家中人数自行增减。

做出来非常嫩滑，不甜不腻，再放点坚果碎或者葡萄干，大满足！

焦糖布丁

刚刚做双皮奶的朋友会不会正在发愁鸡蛋黄怎么办？可以做焦糖布丁哦，正好也是一个蛋黄的用量。

这个甜品的难点主要在煮焦糖这一部分，可以用20g左右的白砂糖加10g左右的水，不用搅拌，在小锅里小火加热，烧到焦黄色时关火，注意糖色，琥珀色就可以关火了，我的因为分心把焦糖熬过了有点苦味。

把焦糖放在模具中，我的模具其实就是个杯子，底是平的。然后把一边的蛋黄、白砂糖打匀，分次加入75g左右的温牛奶（要温牛奶哦，冷牛奶会导致成品有很多气孔），搅拌均匀，倒入模具，开水上锅，隔水中火蒸15分钟左右，冷却后放进冰箱冷藏2个小时，拿出来就可以吃啦！

西班牙土豆饼

这个菜谱真的超级棒！如果你家有土豆、鸡蛋、洋葱（没有也没关系），就特别适合尝试一下啦！

把1个土豆切厚片、1/4个洋葱切粗丝，锅里多倒点油，油热后倒入土豆和洋葱，中小火不停翻炒，不要炒焦，等洋葱差不多糖化，土豆差不多熟了，滤油盛出。

在一个容器里打两三个鸡蛋（看土豆大小），放盐打成鸡蛋液后，把土豆、洋葱倒入鸡蛋液里，再把混合在一起的土豆洋葱鸡蛋液倒入一个合适的不粘锅中，倒入少许底油，正、反面各煎3分钟左右，盛出切片就可以吃啦，还可以在上面抹自己喜欢的酱，特别好吃。

青椒荷包蛋

锅里多倒点油，煎几个荷包蛋，不要溏心蛋，数量看自己家的库存。拿出几个青椒，切块状，大蒜切末，小米辣切末。

刚刚煎鸡蛋的底油不要扔，下蒜末炒香，倒入青红椒，炒一会儿放盐、老干妈、生抽提味，再放点料酒，炒出香味后放荷包蛋，可以用炒勺切成块，这样比较容易入味，一起翻炒后放点胡椒粉、白糖、蚝油提鲜，就可以出锅啦。

图：下厨房App

你们还有哪些菜谱可以分享，欢迎留言哦！

征集令

2022年3月以来，上海疫情呈多点散发、多链并行、隐匿传播、快速蔓延态势。这是2020年到现在，上海疫情防控常态化后形势最严峻的一次考验。减少流动、大范围筛查核酸……这一切都是上海居民在两年多的疫情中第一次碰到的情况。

上海战疫，刻不容缓；上海加油，没有退路。

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