宜良烤鸭：“低调”的滇菜绝绝子

中国人吃鸭历史悠久

北京烤鸭 武汉周黑鸭

南京盐水鸭  永州血鸭

四川樟茶鸭  苏州八宝鸭

福建姜母鸭 海南嘉积鸭

......

单单听到名字

吃货们就要开始垂涎欲滴了

宜良麻鸭

殊不知在云南

藏着一个600多年历史的烤鸭派

相对于大名鼎鼎的北京烤鸭来说

它就是“低调”的

——宜良烤鸭

图源 云南省文化和旅游厅

宜良烤鸭

是云南省经典的地方传统名肴

宜良烤鸭选用本地特有的滇麻鸭为良品

这样的鸭子以河边放养为主

虽然个头不大

每只重量在一公斤左右

但肉质细嫩紧实、

肥瘦相宜、没有膻味

宜良烤鸭制作考究

厨师会将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞

剔去内脏和脚爪

按摩一遍，配以佐料

在鸭的皮肉间吹气

把鸭身吹鼓

随后用铁丝钩吊住鸭脖

将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤

一炉同时可烤10至12只鸭子

图源 云南省文化和旅游厅

宜良烤鸭不见明火

烘烤时

以松毛结为燃料

待其燃到烟尽

适时翻转鸭身

涂抹蜂蜜水、猪油于表皮

然后将鸭子放在炉中铁罩上

关上炉门

全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成

图源 昆明文旅

为避免鸭油入火

燃烧冒黑烟污染鸭子

一般还要在鸭体离松毛炭火

约30厘米放一个接油盘

图源 云南省文化和旅游厅

刚出炉的宜良烤鸭呈重枣色

皮香酥脆，肉糯松软

拎起一只鸭腿轻轻一抖

随即骨肉分离

鸭肉的香气在腾腾热气中越酿越香

咬上一口酥脆感在牙齿中迸发

接着鲜嫩的汁水在口腔蔓延

光想想就让人口水直流了！

宜良烤鸭不配面皮

只配有用以解腻的葱段和黄瓜丝

吃宜良烤鸭

更重要的是椒盐和甜酱

取一块鸭肉

尤其是带着脆骨的部分，裹满甜酱

再稍蘸一些椒盐递进嘴巴

皮的脆、骨的香、肉的绵

瞬时激发，真的过瘾！

图源 云南省文化和旅游厅

宜良烤鸭脱去了北京烤鸭的精致斯文

与当地的狂野相谈甚欢

大块连皮带肉的

抱在手上大口朵颐

在宜良这样一个小城内

一只只悬停于银白色烤炉中央的烤鸭

成为了小城内的招牌

在云南只要说出“宜良”

接下来的“烤鸭”二字

便也呼之欲出了

无论是在豪华餐厅

还是街头巷尾的蝇头小馆

冠以家乡威名的宜良烤鸭

始终是铭刻在宜良人心中的美食符号

宜良烤鸭，远近闻名

但是

宜良的美味却绝非仅限于此

都督烧麦、小哨干巴菌、猪脚米线

都是宜良的特色美食

宜良小哨

是云南最大的干巴菌产地

这里有这头捡完那头吃的干巴菌

是天赐的山珍美味

宜良的都督烧麦

馅心是用七分生馅

与三分熟馅调合而成

既有北方面点馅的鲜嫩柔滑

又有南方熟食馅的香醇

入口松而不散

肥而不腻

宜良的猪脚米线

由猪肘子和米线构成

配以酸菜，豆芽，韭菜等佐料

猪肘经过12个小时的沸煮

肉质细腻软烂，入口即化

汤底浓郁却不油腻

满满一碗胶原蛋白

色香味浓

  爱了爱了！

还等什么?

说走就走

去宜良

一桌子美味全点一遍！

-END-拾云南 | 综合
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