到底蛋黄好还是蛋白好？
转自合和创微生活
鸡蛋，是很多人的早餐标配。
卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……
别看鸡蛋这么受欢迎，但有不少关于鸡蛋的问题，大家都搞错了！
蛋白里都是蛋白质
蛋黄里都是脂肪？
很多人都听说过这种说法，特别是不少热衷于健身的朋友们，会因为相信了这样的说法，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。
但其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中约含 17.5%。
蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！
不过，蛋白胜在比蛋黄大。
我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克，去掉蛋壳大概还剩 48 克，其中：
蛋白大约 34 克，含有 3.8 克蛋白质；
蛋黄大约 14 克，含有 2.5 克蛋白质。
所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。
而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。
蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！
但是，说到吃蛋黄这个问题，一定有人会问……
蛋黄高脂肪、高胆固醇
不能吃？
确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；
脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。
所以，鸡蛋最好的吃法其实是……答案其实很简单：都吃，最好。
全蛋营养最好
但这些人要小心
不过听说鸡蛋虽然有营养，但有些人不能吃？
1. 鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？
假的。
消化系统不好的人能吃鸡蛋，只是不要吃多，也不要空腹吃，否则容易胀气。
每天吃鸡蛋不超过2个就好，最好是吃蒸的或者煮的，这样容易消化。
2.「四高」患者，不能吃？
假的。
鸡蛋中的脂肪、胆固醇含量都不低，像高血压、高血糖、高血脂和高尿酸患者，都比较担心吃鸡蛋会加重病情。
但这个情况是在血液中胆固醇过多的前提下才会出现，只要适量吃，每天控制在1-2个鸡蛋，那么鸡蛋带来的营养效益要大大高于所含胆固醇的影响。
3. 鸡蛋过敏人群，不适合吃？
真的。
鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。
各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。
无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
4. 胆囊炎患者要少吃蛋黄？
真的。
胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。
不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
鸡蛋是种物美价廉的好食材，蛋黄蛋白各有优势，不要因为各种传言浪费它。
吃鸡蛋，有哪些好？
背了这么多年“黑锅”，鸡蛋表示很委屈。不用对它敬而远之，它不仅不会有你担心的那些问题，还有很多意想不到的好处呢！
补充优质蛋白质
鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸组成极为相近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率要远远高于一般蛋白质。
增强饱腹感
鸡蛋中含有的蛋白质在体内代谢时间较长，能延长饱腹时间。早餐里加一个鸡蛋，能够有效降低食欲，减少一天卡路里的摄入，帮助减肥。
有助减肥
鸡蛋算得上是易摄取的“减肥神器”。鸡蛋中的蛋白质在体内水解之后的物质，能够促进调整人体组织液的浓度平衡，有助于去水肿。此外，蛋黄中的卵磷脂还能够防止脂肪在血管中堆积。不仅如此，富含蛋白质的鸡蛋，能够促进肌肉增加，进而提高基础代谢，有效减脂。
别再对鸡蛋有偏见，它可是助你燃脂的“减肥神器”。学会适量、正确地吃鸡蛋，能让你吃出健康，吃出苗条~