云南人从不认为自己采的菌子有毒

每年七八月，云南野生菌都是各大平台热搜榜常客，又又又吃菌中毒了！年年上热搜，全国人民看得惊心动魄。中毒患者手舞足蹈，描述着自己的所见所闻，什么小人跳舞、精灵满天飞、树木说话、小人儿排排坐......听上去既奇幻，又恐怖。

每年都听说有人中毒，甚至自己也中毒过，但还是经不住野生菌的诱惑，越挫越勇，越挫越吃。云南人从不认为自己采的菌子有毒，中毒了都怪自己没有炒熟、怪大蒜没有变色、怪采带桉树下的菌子......反正，不可能是野生菌有毒。

要问云南人怎么越挫越勇？大自然给的快乐，只有云南人知道。

全球已知可食用野生菌2000多种，云南以地域优势占了一半。腾冲天然的好环境是野生菌众多的秘诀之一，腾冲多山，有气势磅礴如高黎贡山，棱角分明如薄刀岭，陡峭高耸如天台山等。多样的垂直自然带谱孕育丰富的野生菌，大山的趣味，腾冲人更能懂得。

夏季，对于腾冲人来说，是一个既爱又恨的季节。爱的是那满山的菌子，琳琅满目，可以大饱口福，恨的是那似乎不会停的雨水，阴雨缠绵。

上山采菌，可谓是腾冲人独有的夏季活动。六月，腾冲的雨水如约而至。山里的菌子破土而出了，鲜艳欲滴的大红菌、奶浆欲滴的奶浆菌、营养丰富的鸡枞、鲜味十足的青头菌等，既是饭桌上不可或缺的美味，也是这个季节最深的怀想。在腾冲，这是再寻常不过的事。

关于吃菌子，腾冲人总结了一套自己的道理，根据菌子生长的气候、地域以及周边的树木来判断菌子的可食性。比如头场雨水菌不能吃，菌子炒不熟不能吃，桉树下长的菌子不能吃......

“高端的食材，只需要最朴素的烹饪方式”这句话搁在菌子的烹饪上，简直就是真理。

腾冲人喜欢将红菌与鸡鸭等各种肉类一同烹煮，汤色红艳，味道醇厚鲜美。或是与洋芋同煮，亦是绝佳的搭配。

被称为菌中之王的是“鸡枞”，通常放蒜片和青椒同炒，或与土鸡同煮，汤鲜味美，总叫人欲罢不能，腾冲人还会用香油炸一炸，保存起来，那味道，分不清是荤还是素，总之是天然好滋味。

要说最常见的吃法，还是热油爆香蒜片和干辣椒，放入野生菌爆炒至熟透，加盐调味即可。越简单的吃法其实越高级，最大程度保留食物原味，是对野生菌最大的尊重。

这个季节，腾冲人若是没有吃上三五顿菌子，总感觉就白过了似的。

雨季很快就会过去，采菌季很快也会过去。野生菌有多好吃，明天就出发~

提醒大家对可疑毒菌做到

不采摘、不收购、不加工、不食用

谨防误食中毒！ 

《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》

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图     片：龚德涛、雨果、云南省疾控中心

文案编辑：赵庆祝

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