新疆过油肉拌面标准发布为什么会上热搜？
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餐饮标准化是一个系统过程，不仅仅是餐品标准化，还有服务标准化、管理标准化、门店装修风格标准化等。
一份新疆过油肉拌面总重量800克为宜，其中拌面菜450克，制作拌面菜的牛里脊肉或羊后腿肉要超过120克。
前不久，新疆过油肉拌面团体标准发布，被推上热搜。
托克逊拌面（资料图片）。李靖海摄
事实上，这已不是新疆美食第一次发布团体标准，此前还有奇台过油肉拌面、沙湾大盘鸡、新疆大盘鸡、馕、抓饭等。
人们不禁要问：一帮餐饮人搞出这些团体标准，到底为啥？
先来看一组数据，或许你就明白了：
麦当劳全球门店超过4万家
星巴克全球门店超3.8万家
肯德基全球门店超3万家
汉堡王全球门店超2万家
………
细心的消费者一定会发现，走进这些洋快餐品牌，在任何一家店吃到的汉堡或炸鸡，口味、大小、包装等，区别不大。一个炸鸡腿的重量，误差可以精确到5克甚至两三克之内。
这靠的就是标准。
标准，让洋快餐门店在全世界快速复制，形成庞大的连锁体系。
相比西餐，中餐标准化要复杂，但进入21世纪以来，国内中餐品牌标准化也在快速崛起。
以瑞幸咖啡为例，2017年成立，总部位于厦门，到今年7月18日连锁店已突破2万家。
瑞幸咖啡的成功，在于全流程品质把控，依托于数字化优势，瑞幸咖啡通过系统化、标准化、精细化门店运营管理体系快速复制。
同样是福建省，沙县小吃也是通过标准化走向世界。
近年来，三明市沙县区政府不断完善沙县小吃标准化体系，着力推动小吃产业朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向发展。截至2023年底，沙县小吃全国门店已超8.8万家，年营业额超550亿元，靠着“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，沙县小吃在竞争激烈的法国、美国站稳了脚跟，辐射全球74个国家和地区，带动就业人口30余万人。
还有广西柳州的螺蛳粉，也是通过标准化实现工业化，逆袭成网红粉，成为柳州市支柱产业，年产值达百亿元。
因此，新疆餐饮要走向全国、全世界，第一步就是产品标准化。
近年来，新疆炒米粉经过标准化后在国内率先破圈。
红餐产业研究院统计，发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等，全国门店数均突破300家。在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”主推下，近几年新疆炒米粉这一细分赛道在全国迅速崛起。
2020年以来，新疆炒米粉陆续实现工业化，王小疆、千粉西施、渣渣灰等众多品牌崛起。与此同时，为全国米粉辣酱代加工的新疆西尔丹食品有限公司，也加入新疆炒米粉工业生产赛道。
红餐产业研究院预测，新疆下一个全国连锁破圈的将是烤包子，有望成为下一个“新疆炒米粉”。
截至2023年11月，偶遇楼兰新疆烤包子全国门店数超130家，主要分布在山东、河南、浙江、江苏等地，哦吼耶新疆烤包子全国门店超30家，主要分布在新疆、内蒙古、甘肃等地。
单品美食标准化，也为新疆正餐类餐饮全国化打下基础。截至2023年11月，全国新疆菜门店数近4万家，涌现出塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆主题餐厅等品牌。其中，起源于苏州的楼兰新疆主题餐厅，在重庆、浙江、江苏等地开店突破30家，起源于乌鲁木齐的巴依老爷新疆美食，在北京、天津、湖北等地开店突破30家。
餐饮标准化是一个系统过程，不仅仅是餐品标准化，还有服务标准化、管理标准化、门店装修风格标准化等。
当前，新疆餐饮正推动标准体系形成，加快新疆美食“走出去”步伐，让烤羊肉串、新疆大盘鸡、椒麻鸡等更多新疆美食，也能在全国复制开店。（文/于江艳）
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