“公饭”印象

《往事》64

《审计拾遗》4

（写于2022年3月5日）

上山下乡时住过的大厝

这辈子自家做饭为多，吃公饭虽很少，但留下不少印象。

最早的公饭是1958年。漳州实小变身共产主义学校，军事化集体化住宿伙食，我第一次吃上了公饭，在教室里大家围着吃饭特别有味。之后街道也办起公共食堂，地点在新华西“管底”，各家各户不再生火做饭，都要到食堂吃饭，但只持续几个月就解散。直到上山下乡才再吃了一阵合伙的公饭。

12.22“再教育”最高指示发表之后，1969年漳州即掀起了上山下乡高潮，第一批大多在学校里报名，要好的同学可以结伴插队，其中有不少是响应领袖号召的，后几批通过街道居委会强制动员定点安排，多属被动无奈，被分配到较边远的山社。凡16-25岁的城镇居民，不论有无上过学，都叫“知识青年”，除少数有固定工作或病残外，都属上山下乡对象，每家每户都难幸免。漳州市区的巷口、新桥公社（街道）安置在华安县，东铺头、新桥公社安置在长泰县。我们二十几个户口在新华西、嘉禾街的适龄青年被安插在长泰县岩溪公社湖珠大队十一生产队，即山顶上的祖寮村。

生产队安排十几个知青住在一座破旧大厝内，同吃一锅饭，叫做“共伙鼎"。农民事先用夯土墙的方法在旧屋大厅的墙角夯了个长方形泥土灶台，再用锄头挖开灶孔，安放上一大一小两个铁锅，后面的小锅叫“尾鼎”，可以利用大灶余火煮番薯或烧热水。知青们来插队之前大多互不相识，却硬要大家一起过没有物质基础的共产主义生活，没坚持多久，人的自然本性显露，偷懒、相互计较，集体伙食很快就散伙了。从此各自为政，起早摸黑煮饭，农忙时更麻烦，中午歇昼饥饿难忍，回家还要等生火煮饭。有时农作点远离村子时，出工时要自带大米和小铝锅在外野炊。

长泰田园：李花柑橘黄白辉映

生产队难得吃一次公饭，只有在大农忙时，生产队长才会偶尔开恩安排一两次大锅饭，让大家放开肚皮吃饱饭。生产队吃公饭，貌似占了公家的便宜，其实吃多了，各户可分配的口粮自然就减少了。每年县、公社都要各生产队去修公路修水利，叫做“派义务工”，虽生产队统一管饭，但各人要自带咸菜配饭，时间一久往往接济不上，“吃糜搅盐”（稀饭就盐巴）是常有的事。1975年冬特大寒流时参加学大寨修大寨田劳动，三餐都能吃公饭。为逃避大田辛苦劳作，我毛遂自荐，居然无师自通充当了生产队几十人的“火头军”（炊事员），煮大鼎饭。后来上面对知青存在的生活困难加以重视，建了知青点，办了集体伙食，但那时我已离开农村。

招工到煤矿后都吃食堂，每月领到30几元工资后，先买好整个月的饭菜票，用掉了大半的工资。上班下井，每人有固定的饭盒菜盒，进洞前要在自己的饭盒内放好饭菜票，到时送饭箩筐放进矿车，通过矿山电机车接驳提升绞车，再由专人挑到井下工作面，黑天暗地，还有热饭热菜。遇到五一、国庆节日，就有真正的公饭可吃，每人一份，有卤面有米粉，还有大块卤肉、肉炙儿（油炸肉丸），是矿工们胃肠盛大的节日，而且不用交饭菜票。春节期间坚守岗位的，公家安排工人连续几天围桌吃公饭。

华安县城

调回漳州后，偶有吃公饭的机会。那时审计局刚成立不久，租用漳州宾馆内一座小楼办公。不时有全市或全省的审计行业会议在漳州开，作为会议办事人员，就能蹭会蹭饭吃。当年大家食品还普遍欠缺，公饭是补充营养的重要渠道，总是期待着。记得会议在宾馆礼堂楼下的大饭厅会餐，菜一上桌，每桌立马光盘，一桌人焦急的眼光一起对准餐厅的送菜窗口，想起来十分可笑。

1987年我第一次出差到县里，有个干部要调动，我陪人事干部去南靖外调，中午在县招待所就餐，由县局接待。有两道菜印象深刻，一是南靖盐水鸭，鸭子水田放养，肉质细嫩皮薄不带油，号称“健美鸭”，以前没见过，一是粗鲢（鳞？）鱼汤，这鱼学名叫中华倒刺鲃，水库野生，很奇特连鳞片都能吃，鱼汤非常鲜美。后来到了业务科室，要经常到各县工作，时间往往要大半个月，孩子家务就顾不上了，但天天伙食丰盛。有一次到华安审计，山区做菜不精致，还是传统的大碗肉菜，每顿饭后都剩一大堆，觉得好可惜。美食当前，食欲难抵，由于还保持长期体力劳动形成的饭量，很快就身宽体胖了。当时很规矩，还要主动缴交伙食费和粮票，显然只是伙食费用的零头。其实很多部门早就免掉这形式，既然已列支接待费，小钱如何入账反而让对方为难。

长泰县城龙津溪

跨世纪后机关接待逐步升级，用餐往往不在大饭厅，改在了小包厢，菜色精致多样，用酒楼方式送菜。还不时有酒，但我从来不喝，少了人生一乐趣，也免了很多麻烦。陪餐的主人越陪越多，有时来个膨风热情的领导，会对餐厅交代，这餐猪八戒统统不上，只上野味海鲜，连下乡经常见到草笋和蕨菜也成了山珍。有一次去诏安，主人还特地带到闽粤交界的汾水关吃蛇，那里形成美食一条街，蛇餐是特色菜，各种活蛇一箩箩，当场现杀。草花蛇连皮带肉火锅现烫蘸豆酱最好吃，但眼镜蛇虽名贵却啃不到肉。狗肉也很“时行”，说可以御寒，也许因为加的佐料，味道并不好，只动一次筷。菜样越多用餐时间越久，往往成了负担。

后来出外工作，只要我能说上话的，都尽力交代接待简化。2003年县长经济责任审计，我们刻意避开宾馆餐厅，直接在县政府食堂吃饭，正常食堂伙食，餐桌边上放个电饭锅，热饭随时可盛，还另有个电热锅内有肉骨萝卜汤，放量享用。十几分钟解决一顿饭，大家都轻松。但审计过后了解，这次审计还是按原来在宾馆餐厅的标准结算，只节省吃饭时间，并没有节省接待费用。

老知青坂里知青公园合影

2019年2月8日下乡长泰坂里乡的知青重返故地，纪念上山下乡50周年，上千名知青济济一堂，乡政府露天盛宴招待老知青，吃了一次别开生面的公饭，每人还有了坂里送的特产礼物。

纪念下乡50周年露天盛宴

热火朝天接待老知青

民以食为天，在过去，悠悠万事，唯此为大！那时每月伙食支出占家庭支出的大头，还吃不饱；而现在，百姓餐桌越来越丰富，去赴婚宴或朋友间宴请，也趋频繁，但大家在餐桌上注重交往，已很少讲求营养的摄取。可以说大部分人衣食无忧，感到压力山大的是住房、教育和医疗，现在常提到恩格尔系数，是指食品支出占消费总支出的比重，说是衡量穷富的指标，吃的占越多系数越大，就是越贫穷，反之说明家庭越富裕。