小靠好物 | 一天卖300斤，广州人打车都要去吃的“鱼饼”，到底是什么？

食在广州，厨出凤城。

凤城，就是顺德。

走在顺德，街上碰见开摩托的大叔，也可能是酒店大厨；

十来岁的顺德小朋友，都能跟你“切磋切磋”；

就连美食家蔡澜都会恭维上一句：“顺德人人皆厨”。

别看顺德地方不大，它却是国人公认“为了吃值得一去的城市”。

2016年，《寻味顺德》这部纪录片播出后，成千上万的人涌入这座小城市，目的只有一个：吃。

PS.这部评分比舌尖 2 还高了 0.5 分

但如果给钱让我打飞的去顺德，条件是只能吃一种食物，那我一定毫不犹豫的选择：鱼

爱吃鱼的人，没有人会不爱顺德。

江湖传言，顺德人清晰每种鱼的鱼骨脉络、熟知每一根鱼骨的位置，下刀直达骨缝而鱼肉毫发无损，人送外号“鱼生界的外科医生”。

鱼生、鱼火锅、鱼粥、拌鱼皮、鱼面……

顺德人甚至还能将鱼做成饼。

只精选当日打捞，8两以下的新鲜鲮鱼。

刮蓉做糜，摔打成泥。

经过反复揉捻与拍打，让鱼泥迅速转化成具有弹性的鱼胶。

外表柔韧有弹性，内里却又保有鱼肉嫩而松软的质感。

满满都是鱼肉的营养和精华。

鲜、爽、嫩、弹、有嚼劲，吃鱼不见鱼，吃鱼不卡刺。

我敢说，90%的人都没吃过，值得尝试（超市里的不算）

“超市里的不算”，这句话真不是我拉仇恨。

起码在我这，鱼饼是真真的存在鄙视链。

正经的顺德均安鱼饼，不掺杂一一丁点儿猪肉、鸡肉等肉类，保证你吃的就是原汁原味的鲮鱼鱼饼！

再看某宝热销款，高低立见。

而且超市款鱼饼，虽然不好直接说「偷工减料」，但是吃起来真的满口“淀粉感”。

软烂无味，丝毫没有反复捶打揉捻的Q弹口感。

左：超市鱼饼，色泽暗黄，过咸，淀粉感重

右：均安鱼饼，鱼肉成型，无淀粉感

更有甚者，是直接用淀粉做皮，内里塞上鱼馅儿，完全没了鱼饼的精华所在。

吃起来更是一股鱼腥味儿，口感实在是难以恭维。

左：超市鱼饼，完全就是淀粉裹鱼馅儿

右：均安鱼饼，经过揉捻拍打，肉质有弹性

咱们这次给大家找到的鱼饼，是我们正儿八经找到了顺德均安鱼饼制作技艺传承人——张长荣师傅，由他亲自监制出品。

张师傅从15岁出道，到成为中国烹饪大师，跻身顺德名厨，打下一片自己的美食江山。

花了整整15年时间，凭的就是一块“均安鱼饼”。

人称“南岳鱼王”

这份手艺甚至还被官方得到认可！

直接认定为区级非物质文化遗产，而张师傅也是均安区鼎鼎有名的非遗技艺传承人！

其他的名誉称号、奖项也拿到手软。

《粤味厨神》推广大使、南岳鱼王、中国粤菜名厨……

整面墙都是奖状

他做的鱼饼，日均销量300斤以上！

不仅顺德本地人在排队，连嘴刁的广州人都要专门开车去买。

某宝甚至有专门去代购买本地鲮鱼饼的。

凡是吃过的，没有说不好的！

很多人更是买了又买，买了又买。

除了鱼饼，这次还给大家一同上架了张长荣师傅的另一道招牌菜：鱼腐。

鱼味+蛋香的独特结合，甘香浓郁，有嚼劲。就算不加任何酱汁，也风味十足。

香煎出锅的鱼腐，金黄软韧，香味浓郁。

这口诱惑，可是套走了不少小朋友的零用钱。

除了香煎，鱼腐还可以打火锅，煲汤，煮上一会儿就能得到一锅奶白的鱼高汤，鲜掉眉毛，一口难忘。

怪不得小朋友和老人家都爱吃。

鱼饼和鱼腐都属于简单快手的美食，价格也不贵。

更重要的是，现在不用出门不用排队，火爆顺德的美味，几十块就给你包邮送到家！

懒人忙人不用多想，盘它就对了！

【荣哥】鱼饼

正宗顺德均安鱼饼 非遗传承人亲自监制

限时特惠价：59.9元

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做法简单 5分钟开吃

丨好吃懒做选手怒买丨

买回家的鱼饼和鱼腐吃法也很简单

首先解冻，放进水池浸泡10-15分钟。

然后焯水，可以根据自己的口味加一些盐，煮上4-5分钟，变软捞出。

最后翻煎。文火香煎到两面金黄就能出锅啦。

*简单判断熟透：只需用厨具按压一下鱼饼，或夹起鱼饼，让它从高处自由落下，如果质感软韧有弹性，那么鱼饼就算是基本熟透了。

整个操作流程都超级小白，就算你是厨房杀手，也不用担心会翻车！

但如果你是厨房老手，也可以用鱼饼来做一些快手菜。

工作日下班回家，可以直接从冰箱里掏出鱼饼，切成小块和和喜欢的蔬菜一起炒，有荤有素，最快5分钟搞定！

健身党也可以用来做一些沙拉、便当，既能满足身体对蛋白质的需求，也不会太为难自己的胃，完美。

平时煮面，也可以煎上两个鱼饼/鱼腐，有它搭配泡面都能秒变五星级。

煮火锅、煲汤更不用多说啦，正经的老广风味，还能给朋友尝尝鲜，美滋滋～

鱼饼和鱼腐都是一周新鲜出货，真空包装，京东快递冰鲜运输。

拿到手要是不及时吃的话，记得零下18℃以下保存，保质期180天。

不过我还是推荐你们第一时间拆开直接煎着吃，出锅时的风味完全不输在本地现吃！

鱼饼鱼腐食用小贴士‼️

关于鱼刺

由于制作工艺问题，鱼肉之间的软骨会出现轻微碎裂，导致鱼饼中出现部分骨碎和小刺，这种情况在制作过程中是无法避免的，属于正常现象，并非质量问题，不影响食用，介意者慎拍。

关于个数

由于是纯手工制作，无法保证每一个鱼饼/鱼腐重量大小都一致，每包的个数可能会有所不同，具体以重量为准哦～

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