空气打奶？让奶咖再上一个台阶！

打奶泡是做热拿铁必不可少的环节，但学习它的过程却不是那么容易——不仅需要付出时间与精力，过程中还会消耗大量的牛奶，精准把控角度、温度、节奏缺一不可。真的是一项只有苦练才能精进，不过一旦熟练掌握就能引人心羡的技能。

因为过程中存在太多难以掌控的变量，所以打奶泡也被咖啡师比喻为一门“玄学”。

咖啡设备总在不断进化，变得越来越智能，有没有什么黑科技能帮助咖啡师解决一下打奶这部分的问题？

有的。总是在各地逛馆的我们发现，许多店里新添置了一款新奇的设备——LINKBAR全自动奶泡机，不仅轻松解决了打奶泡的一系列烦恼，还展开了探索咖啡的全新视野。

视频了解LINKBAR全自动奶泡机

这台机器历经了四年的反复实验，才在2020年问世。研发团队的初衷就是希望改变精品咖啡的制作现状、突破传统意式精品咖啡制作方法，用智能机械减少人为的不利因素。

颠覆传统的无水发泡

传统半自动咖啡机采用蒸汽对奶进行打发，奶泡中一定会包含水分，若打发时间过长、水分太多，奶泡品质将大大降低。而且，热蒸汽意味着加热的同时水分也在增加，多重因素难以周全，失败自然是常事。

而LINKBAR全自动奶泡机换了一个思路——采用无水发泡原理，别出心裁地将蒸汽换成空气，打发过程中没有水分参与，奶沫不会被稀释，于是口感变得绵密顺滑，与咖啡结合时，奶咖风味也浓郁醇香。同时，细腻柔顺的奶泡质感为拉花出图提供了良好基础。

上机体验

纸上得来终觉浅，为了近距离感受空气打奶的操作与效果，我们来到了GABEE.在林东源老师的协助下进行了一系列上机体验。

GABEE.创始人 林东源

GABEE. 收藏了不少新奇、专业的机器，LINKBAR全自动奶泡机也加入到了这一队伍中。

据东源老师介绍，LINKBAR自动奶沫机可以设定6组奶沫参数，通过改变奶沫类型（热/冷）、奶沫顺序（先沫后奶/先奶后沫）、奶量（以时间s为单位）、牛奶奶沫比例、进气量等参数来调整奶沫状态。

我们在测试LINKBAR全自动奶泡机的同时，也用半自动咖啡机进行常规的蒸汽打奶，在一定程度的参照下，能够更直观地感受LINKBAR各方面的表现。

首先，我们测试的是与日常出品息息相关的热奶沫，参数设定为：先沫后奶、奶量16s、牛奶奶沫比例40%（奶沫占比60%）、热预排空1s。

● 制作时间

以制作一杯拿铁的常规标准，用LINKBAR全自动奶泡机与半自动咖啡机打发相同奶量（224g），后者算上随手清洁蒸汽管的时间总共用时21.92s，LINKBAR自动奶沫机3次出奶分别用时20.44s、21.11s与19.43s。

用时缩短，按下按钮后便可专注于咖啡萃取，为整体的奶咖制作带来许多便利。

● 奶沫状态

饮用热拿铁时，奶沫的状态变化会直接影响口感，消泡太快也会在视觉上减分。

我们分别使用LINKBAR与半自动咖啡机制作了一杯拿铁：

/ 从侧面可以看到，使用LINKBAR制作的这一杯奶沫更薄一些，液体分界线更高。

/ 静置10分钟后，二者的差异更加明显。右边这杯图案仍然维持的不错，奶沫基本还保持着与液体的结合状态，触感圆滑，质地绵密，喝起来还不错。

我们猜想，或许正是因为自动奶沫不含水分，所以质地绵密，稳定不易消泡。为了核实，我们直接用同时制作、同等分量（224g）的两种奶沫作比较，再次观察侧面。

/ 虽然不如奶咖效果显著，但静置10分钟后，使用LINKBAR制作的奶沫在绵密度与稳定度上的确略高一筹。

● 拉花表现

尽管拉花对于咖啡口感影响不大，但是精美的图案总能令饮用者眼前一亮，心理作用也会为味道加成。

衡量奶沫适不适合拉花有许多标准，流动性、绵密度、温度等等任何一个因素不对都可能导致出图不完美。LINKBAR省去了手动打奶的步骤，最后得到的奶沫能否完成顺利完成拉花，包括压纹或是组合的复杂图案？

从东源老师的操作中可以感受到使用LINKBAR制作的奶沫的流动性与绵密度都是不错的，图案边缘也很清晰，整个液面干净整洁。若将它与蒸汽奶沫做的拉花放在一块盲猜，也较难分辨。

另外，由于LINKBAR是可以设定奶沫温度的，所以咖啡师就不需要再担心奶还没打好但是温度已经过高的情况了。

● 冷奶沫

LINKBAR全自动奶泡机还有蒸汽棒无法做到的一大亮点——打发冷奶沫。

只需打开另外一组预设，十几秒后，顺滑的冷奶沫就直接注入杯中，浓缩咖啡液穿过形成了分层效果，带来新奇的冰拿铁口感，打破热奶咖才有奶泡的固定思维。

● 清洁

在LINKBAR工作间隙，机器时不时会自动出水，东源老师介绍这是它的自动清洁模式。在打完奶沫后，必定有部分牛奶残余在管道中，自动冲洗模式定时将管道残奶带出，便不需担心机器内滋生细菌。

到了打烊的时候，将奶管插入装有清洁药片的容器中，店员就可以下班回家了，因为它在运行完清洁程序后便会自动关机，这点非常人性化。

以上就是对LINKBAR全自动奶泡机的初步探索，非常感谢林东源老师全程的支持与协助。我们体验下来的明显感受是——LINKBAR具备与半自动咖啡机蒸汽棒一较高下的能力，不仅能打出口感细腻、适合拉花的奶沫，操作也较为便捷。

不过全自动机器的使用也存在一定门槛，调整机器的参数需要咖啡师切换到一个新的思维方式，将理论与实践融汇贯通。

奶泡新科技开启新思路

+Trunk咖啡品牌由日本手冲大师铃木康夫主理，目前在深圳已有两家门店。一走进位于福田CocoPark一层的这一家便能看到铃木康夫设计的各色origami滤杯陈列于整面墙上。除了主打的手冲，店里还出品各类意式与创意新鲜的特调。

门店负责人告诉我们：“+Trunk Coffee从今年2月开始使用LINKBAR全自动奶泡机，经过多轮测试和顾客调查，我们团队的伙伴对Linkbar制作的奶沫都非常的肯定，细腻顺滑，甜感高，温度稳定，用它出品的咖啡品质很有保障。

用了它之后咖啡师就可以跳过制作奶沫的环节，更好的在吧台跟顾客交流，提升顾客的服务体验，减少顾客等待的时间。同时也能令咖啡师更专注的去做好其他咖啡环节的部分，研究新鲜的玩法。LINKBAR可以轻松调整出我们想要的奶沫厚度、温度，甚至是冷奶沫都可以做到，灵活的满足门店的研发需求。”

杭州的SECTION COFFEE沙县咖啡是当地亲民价格咖啡的“前辈”，有趣的店名另有含义——“县”字倒过来看是手冲的滤杯和壶，另一方面主理人也想要打造精品咖啡界的“沙县”，做大家都喝得起的咖啡。

除了平价，还有优质的自烘豆加持，渐渐地喝一杯沙县成了附近上班族与居民的日常，每日出杯量大概有两三百，外卖占比也很大。

为了减轻咖啡师工作量，主理人Jason为第一家门店配置了一台LINKBAR全自动奶泡机。他说自己从很早起就关注了这台具有先进奶沫技术的国产机器，使用后也觉得性价比不错，“在冬天，热奶咖需求比较大，一单五六杯的情况很常见，使用LINKBAR不仅稳定，也节省时间”。

一开始，有老客人会质疑店里用自动机器是一种偷懒行为，但试饮后就发现品质和从前也没有太大区别，LINKBAR还是凭借实力得到了认可。

善于利用自动工具并不意味着咖啡师不再提升个人实力，只不过对于看重品控与效率的精品咖啡馆来说，最大化减少人为变量的自动机器也值得被信赖。