若是正常时期，在上海，随便上街一趟就能带包豆子回家。有Seesaw、Manner这样稳定实惠的连锁品牌；
也有啟程拓殖、有容乃大等被门店认可的“厂牌”；
若是日式，除鲁马滋与芦田家，也有小夜、酊暮这样的新面孔；
自成一派的独立咖啡烘焙更是星星点点......
初春惬意却受疫情阻碍，到店里喝咖啡的快乐也没了。然而，人们对咖啡的渴望并没有减弱，咖啡人的努力姿态也令人动容。赶在全城停摆前夕，我们赶紧补了一波豆子，来自最新种草的几家上海本地自烘焙门店/品牌。一下幸运变成咖啡大户，离不开四位店家的执着与真诚，轮番尝试各种快递、高额闪送、同城急送甚至亲自送货，实属年度感人！虽然现在买豆困难，但不妨碍种草，当城市恢复健康，我们依然可以快乐囤豆，之后也会继续聊聊更多城市的自烘焙品牌。
开启风味之旅！
本期这四个自烘焙品牌，论第一印象，都很有辨识度；线上线下皆可买豆，购买方便；意式手冲品类齐全，就怕选择困难。居家条件有限，以下冲煮采用
V60滤杯、折纸滤杯
司令官C40手摇磨豆机&WACACO手动意式机
恰好为居家咖啡做个参考，测评下来，手摇磨粉洗磨就是每天运动量了。话不多说，快来品品！
努果咖啡
贵州路179号
努果咖啡是一家温馨的夫妻小店，“可爱”是大部分人对这的第一印象。桃子般圆润的logo、穿上猫爪袜子的小桌腿、清新甜美的咖啡创意......连拉花都圆圆的，散发着令人无法抗拒的可爱气息。努果在自烘焙上也颇具实力，烘焙师blue在赛事中反复修炼，拿下过许多好成绩，手冲豆出自店里一台小型HB烘豆机，意式豆则交由工厂烘焙。光看豆单，就好似繁花迷人眼，花花果实与黑草莓最受欢迎，意式豆包括一款常规拼配与一款酒香拼配。努果主打现代日式烘焙，追求令人愉悦的“甜”，不需复杂，但风味指向性明确，令喝咖啡变成一件开心又简单的事情。在店里或是通过店主微信都能买到豆子，据blue透露，更多线上购买渠道也在计划中了。100g或150g的手冲豆能够在赏味期内轻松喝完，16g的无菌离心管提供了更多尝鲜机会，也便于外出携带。由于花花果实卖太好，只能先入手黑草莓，意式就试试百搭的黑眼豆豆吧。“
顾名思义，草莓味的黑咖啡
黑草莓
产区：埃塞
烘焙度：浅
处理法：超级日晒
风味：蜜桃/草莓/番石榴
体验：先是丰富的莓果蜜糖、桃子的酸甜，尾韵有一些酒香、清凉感与回甘，放凉后酸感更突出。烘焙师blue推荐参数：水温90-94℃ 粉水比1:15-1:16 萃取时间1:20-2:00
前几口能喝到青涩的草莓气息，香气已经十分饱满，闻着像极了水果糖。但当温度略微降低，如同一杯甜蜜的莓果酒，散发出刚成熟的草莓、蜜桃才会有的平衡酸甜感，发酵感从口腔边缘慢慢升起，与蜂蜜般的回甘一同在口中徘徊。“
均衡稳重，绝佳奶咖基底
黑眼豆豆
配方：40%危地马拉 30%哥伦比亚 30%巴西
烘焙度：中深
风味：榛果/焦糖/巧克力
烘焙师blue推荐参数：粉量18g 萃取液重30-36g 萃取时间22-28s● 奶咖
从拼配配方来看，黑眼豆豆就是一款绝不会翻车的浓缩基底，油脂丰富，散发出浓郁的坚果与巧克力风味，口感丝滑，带有奶油般的香气。经过尝试，黑眼豆豆与甜甜的水牛奶更搭！
Big Sur COFFEE
永嘉路277号底层/蒙自路220号/
嘉善路508号尚街2号楼
自2016年以来，从爱好者钻研到从业者，通过Q Grader认证的Carol与丈夫已经开出了三家门店。从一台小烘焙机到烘焙工厂，Big Sur渐渐走出了一条颇具辨识度的咖啡路，光芒不局限于自家门店，也进入了不少家庭咖啡角与咖啡门店。在Big Sur，咖啡是当之无愧的主角，每一款都能精准追根溯源，丰富多彩的豆单诠释着咖啡的多元风味。Big Sur倾向于更高比例的热风烘焙，在保证干净度的基础上，最大化释放咖啡豆本身的风味。其南通烘焙工厂内有一台Probat 12kg烘焙机与一台Giesen 1.5kg烘焙机，为了进一步凸显风格，一台35kg的Loring全热风烘焙机预计今年6月“上岗”。
纸质豆袋的设计也很有心，简洁白底配上具有风味指向的彩色标签，汇聚成一道无限延伸的风味彩虹。公众号会放送详细的上新介绍，微信小程序内分类清晰，意式豆与手冲豆各占半边江山，找到心仪的豆子既容易又难以割舍。若是每天都要喝上一杯意式，1kg大包装意式豆提供了更便利实惠的选择。
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春日的小花园
哥伦比亚白朗峰
产区：哥伦比亚 慧兰 白朗峰庄园
烘焙度：浅
处理法：水洗
风味：柳橙/佛手柑/桃子/花香
● 杯测
湿香：柔和的蜂蜜香甜伴着白色花香，加上一些绿茶的清新体验：橙子的酸甜最先出现，干净轻盈，随着温度下降，桃子般圆润的甜感渐渐平衡了酸质。官方推荐参数（三段式）：粉量15g 水量240g 粉水比1:16 水温92℃ 萃取时间2:10-2:30
这支哥伦比亚粉波旁豆型细长均匀，丰富的水果调性令人惊喜。入口即是橙子、柑橘类的明亮酸质，咖啡温柔地包裹着口腔，尾韵是轻轻扬起的花蜜清甜与一丝茶感，完全就是一杯优雅的“水果茶”。
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是乌梅汁还是酸梅汤呢
肯尼亚
产区：肯尼亚 麒麟雅加 祈安冈比处理厂
烘焙度：浅
处理法：水洗
风味：乌梅/黑莓/蔓越莓干/洛神花茶
体验：酸甜平衡，酸质明亮却不刺激，类似酸梅汁，有清新茶感官方推荐参数（三段式）：研磨稍细一些 粉量15g 粉水比1:16.5-17 水量240g 水温94℃ 萃取时间2:10-2:30
这款肯尼亚包含了SL28与SL34品种，珍珠颗粒般的圆豆袖珍别致。可以说，喝了这支肯尼亚，喜欢酸与畏惧酸的人都能达成一致，酸质晶莹剔透，刚唤醒味蕾便融入浆果的甜蜜中。从热到凉，由柔和渐渐张扬，干净度极佳，回味十足。
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三项全能的超甜选手
甜蜜蜜
配方：埃塞耶加雪菲 水洗
+ 哥斯达黎加莫扎特 蜜处理
烘焙度：中浅
风味：柑橘/樱桃/葡萄干
手冲（三段式）水温92-93℃ 粉水比1:15-16 萃取时间2:15-2:30
意式（8oz杯型）粉重18g 水温94℃ 液重30g 萃取时间32s甜蜜蜜是最近新上的拼配，可手冲可意式，由原来的甜蜜水洗升级而来，莫扎特的加入带来高甜度与果脯风味，与耶加的明亮酸度刚好互补。● 手冲
口感圆润，微酸与清新花香丰富了甜的层次，既有耶加的恬静，又有哥斯达黎加的韵味，机智地发挥了拼配的优势。粉闻着就有葡萄干的甜甜香气，略带点发酵酒香。奶咖油脂足够做Dirty，有好看的分层，入口轻盈，喝完嘴里甜丝丝的，余韵酸甜柔美，竟有些像加了百利甜。由于是浅焙，搭配鲜奶刚刚好，在晚上或是清晨喝都很舒适。喝下第一口就神清气爽，酸甜可口，毫无苦味，就像一杯有着水果气息的冰糖水，如同甜美绽放的早樱，过一会儿又慢慢飘出些甜酒香。探新店时偶然发现咖啡豆仓，琳琅满目的豆子与咖啡设备就给我们留下了深刻印象。CO+即COFFEE PLUS，这里就像是一个大仓库，从全球知名产区汇集了60多款咖啡豆，由工作室与工厂进行烘焙。打开咖啡豆仓的微信小程序或是淘宝店，绝对多到挑花眼，在店里选更直观些，线上则便利了居家与异地用户。不拘泥于传统咖啡定义，咖啡豆仓将单品豆大致分为精品、甄选、微批次几类，高性价比与稀缺好豆、传统处理法或特殊处理法皆任由挑选，近来，特殊处理渐受欢迎，风味突出且稳定是极大优势。意式拼配以常规为主，又细分为意大利可可、黑巧克力、香草冰淇淋等，从中浅到深不等。根据主理人的推荐，我们选了一支处理法较为特别的手冲豆与偏清新挂的意式豆。
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是桃子果冻吧
哥伦比亚桃气乳酸菌
产区：哥伦比亚 蕙兰 白山庄园
烘焙度：浅
处理法：柑橘类水果发酵酵母厌氧日晒
风味：姜花/黑加仑/油桃/柠檬夹心饼/草莓酸奶
干香：桃子或是草莓果冻、柠檬茶再加点乳酸菌饮料的味道湿香：甜味又明显了一些，甜酸咸都有一点，的确像柠檬饼干的夹心体验：丰富的莓果酸甜在口中炸开，带点茶的清新与酸奶的香甜官方推荐参数：粉量18g 咖啡液量240ml 粉水比1:16-17 萃取时间2:00
风味复杂，简直是桃子、草莓、黑加仑的大合奏，乳酸菌的酸质活泼明亮，下午喝十分提神醒脑。建议粉水比拉高一些，足以让各种风味都均衡呈现，喝惯了传统处理法的小伙伴也可以偶尔尝个新鲜。
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清凉的夏夜晚风
仲夏夜拼配
配方：哥斯达黎加+危地马拉
+肯尼亚+耶加雪菲
烘焙度：中浅
风味：橙类风味/柠檬/枫糖
官方推荐参数：粉量22g 水量35ml 时间35s
刚磨完粉，闻起来基底是烤花生杏仁的咸香，带一点淡淡的花果香。萃入鲜奶后，油脂不厚，清新淡雅，偏向茶感，微微的酸甜使风味更加丰富。作为一个年轻的烘焙品牌，UMAH已经小有名气，老店与新店分别寄宿着日神与酒神精神，意指咖啡可以令人清醒，也可使人沉醉。U代表电压，MAH是电容量单位，合起来便意味着以咖啡连接彼此，传递能量。UMAH的创始人Hito不仅会烘咖啡，还会跳街舞，在他的想象中，喝咖啡的人就是需要充电的超人，logo与豆袋上的UMAH君便来自电源、笑脸与咖啡三个元素的组合。UMAH的风格偏北欧烘焙，突出具象风味、甜感、顺滑口感。每支豆子都有专属的烘焙曲线，也有独一无二的豆袋设计，打开微店或是淘宝店，心情当即就被斑斓的色彩点亮，这样一包豆放在任何地方，都会自动发散能量，买豆还会送可爱贴纸！桃心乌龙最近刚上新，日式深烘的肯尼亚SOE则是特别之选。
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真·蜜桃乌龙茶
桃心乌龙
产区：埃塞俄比亚 古吉 安娜索拉庄园
烘焙度：浅
处理法：酵素水洗
风味：水蜜桃/乌龙茶/柠檬/柚子/小白花
体验：与香气相比，入口则偏淡雅，相较蜜桃甜，茶感更突出官方推荐参数：粉量16g 粉水比1:16 水温88-92℃ 萃取时间2:00冲完立马喝，风味还没完全出来，耐心等待温度下降便均衡了，柔和的水蜜桃甜感与柠檬酸质在口腔中散开，随之是乌龙茶的淡淡尾韵，不似想象那般甜腻，风味点十分清晰。
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甜甜的深烘
肯尼亚SOE
配方：水洗肯尼亚 Nyeri SL28+SL34
烘焙度：深
风味：黑莓/番茄汁/巧克力/奶油
意式推荐参数：粉量18-20g 咖啡液30-35g 水温90-92℃ 萃取时间25-30s
SOE能够在浓缩中展现出某个产地的特殊风味，也说明烘焙师对这支豆子足够自信。这款肯尼亚估计是全场最深了，油得乌黑发亮，酸甜咸香，还带点烟熏味。
果然油脂十分优秀，完全能支撑一杯奶咖，拥有不错的醇厚度与甜感，不过肯尼亚的莓果风味不似中浅烘那般突出，均衡圆润，口感顺滑。
买豆攻略
买豆涉及到诸多要素，比如在线上快速找到喜欢的豆子，就藏有诸多小诀窍。不少咖啡自烘焙品牌都开通了线上渠道，主要是淘宝、微店、微信小程序，只要搜索“咖啡豆”，立马跳出诸多选择。进入店铺页面后，先看商品分类，再根据单品豆与意式豆做具体选择。用心的品牌会继续对产地、风味分类，甚至细致到烘焙度、处理法或是用颜色来引导，从分类方法上，基本能看出该品牌对于咖啡的态度与思路，也可作为一个筛选手段。选豆除了看产地、风味，别忘了注意烘焙日期，确保拿到手时，豆子的最佳赏味期还没过，自烘焙品牌通常是下单后才烘焙以保证新鲜。针对没有磨豆机的小伙伴，大部分店也都提供磨粉服务，甚至还可根据冲煮器具调整磨粉粗细，或是加工成挂耳，不过磨粉建议一次只买少量并尽快喝完，毕竟新鲜风味不等人。虽说丰俭由人，消费免不了要关注性价比。手冲豆规格从100g到250g不等，也有少数一次冲泡量的迷你装，意式豆规格基本在200g-1kg之间。本着新鲜原则，喝咖啡频率不高，就选择小包装；每天至少1杯，自然是大包划算，当然也可以买大份口粮豆再配上一小份好豆偶尔奢侈一下；若是像Big Sur甜蜜蜜这样的性价比之王，一个月的手冲与意式都能轻松搞定。线上挑豆虽然便利，但闻不到也尝不到，终究还是差了点意思，若是有线下门店，还是去店里边喝边挑更爽快。本期介绍的四个品牌都有线下门店，愿自由之日早点到来，别忘了去店里喝一杯哦！除此之外，选豆子还涉及咖啡产区、风味类别、烘焙风格、冲煮参数等等方面，之后我们还会陆续深入展开，欢迎一块分享探讨。