欢迎你与我们共探餐饮行业未来，助力大厨发挥关键作用！
编者按 在UNFSS-AT2中国行动平台前期一年多的工作基础上，良食基金联合了20+伙伴机构，搭建起一个长效的“健康可持续饮食中国行动平台”，以更广泛链接健康可持续饮食的利益相关方，进一步推动相关议题探讨和促进各方资源整合和项目合作。
接下来，我们将依托行动平台的协作机制，与各相关方进行更多跨学科的深入交流，探索共创项目并落地执行的可能，我们期待在不久的将来，良食基金可以携手有志于推动食物系统转型的各界力量，将想法付诸实践，在现实场景中为具体人群解决棘手难题，为推动健康可持续饮食实现更大影响力。
健康可持续餐饮研讨会
近期，《2022广州米其林指南》发布，获星餐厅备受瞩目。其中，获二星的泰安门是德籍主厨Stefan Stiller在广州设立的分店，而他在上海开设的泰安门也于年初荣获米其林三星奖项，还成为了上海首个获得米其林绿星奖的餐厅。
“米其林绿星”是米其林于2020年设置的奖项，表彰在可持续实践方面处于餐饮行业前沿的餐厅。他们设置自身的可持续经营标准，并与可持续的生产商和供应商合作，选择当地当季、对环境友好的食材，且避免浪费，致力于为顾客的健康与环境的发展负责。
米其林绿星，图源：friendsfortheearth
截止目前，中国大陆地区仅有2家米其林绿星餐厅。这是因为在中国，人们对可持续餐饮还是处于一知半解的状态。消费者更关注食物的味觉体验、餐饮环境的享受以及宴客的周到与体面等因素，而不是食物本身丰富的营养以及生产、消费食物所带来的环境影响。餐饮行业的从业者也会因为缺乏受众、经营难度大等问题不敢轻易踏足这一领域。
中国绿星餐厅京兆尹的主厨尹浩，图源网络
而在疫情之后，公众逐渐关注饮食的营养与健康，更多地思考食品安全、公众健康和动物性食品之间的关系，也积极探索食物选择的新方向和不同的健康饮食方法。例如，部分人开始实践植物性饮食、地中海饮食等等健康饮食法，选择当地当季的新鲜食材，通过科学、合理的食材搭配，获取营养健康的同时也收获美味；同时，新发布的《中国居民膳食指南2022》也首次提出“东方健康膳食模式”，提倡烹调清淡少盐、食物多样、谷物为主，蔬菜水果豆制品丰富等的饮食理念。
图源：istockphoto
公众的关注将带动中国餐饮行业向“健康可持续”转型。作为餐饮行业的中坚力量，厨师能否成功转型至关重要。而厨师的转型离不开餐饮行业各方的支持与帮助。本次研讨会邀请餐饮行业协会、专家、餐厅经营者、大厨，共同探讨应对餐饮新形势，如何发挥大厨的关键作用，促进餐饮行业的可持续转型。
研讨会日程
演讲嘉宾
李岩
晓楼餐厅创始人，良食基金项目签约专家，“世界大厨宣言”签署者
李岩19岁在爱尔兰入行学习西餐。源于对烹饪的热爱，游历多国学习体验不同烹饪风格理念。2010年回国，2014—2018年曾在荣获三届“广州最佳西餐厅”的餐厅任职。2020年参加“良食设计师大赛”荣获全国冠军。目前在大理创办了全国首家“良食倡议餐厅”即主打“植物领先”理念的餐厅。2021年晓楼餐厅获得食物可持续转型领域最佳实践案例“年度最佳实践奖”。
蒋凡
烹饪工艺与营养专业高级西餐、中餐烹调师、高级营养师
良食基金项目签约专家，上海外滩和平饭店厨房主管
2020良食设计师大赛“慢食特别奖”获得者
荷兰“Chefs change”国际大使之一
阿军
中国轻蔬食创始人、良食基金项目签约专家
2019良食大厨、2020良食学者
2017荣获全球十大素食华人，2018荣获东方美食烹饪艺术家，2019荣获建国70周年环保贡献奖，2021年获得中国十大烹饪大师
21天健康挑战总研发
时尚芭莎野宴主厨
圆桌讨论嘉宾
陈刚 Paulo Chen
索迪斯餐饮服务平台总监
于2019年加入索迪斯，现任餐饮服务平台负责人。任第45届和46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目全国专家组组长。曾任盒马全国餐饮管理总经理、麦德龙中国餐饮及服务总经理、威斯汀酒店凯悦酒店主厨，在美国Napa Valley厨艺学院接受专业西餐培训，师从国家级大师王伟生先生。在餐饮行业拥有丰富的烹饪和管理经验。
朱伟樱
TechGastronomy 美食科技传播机构 创始人
资深媒体人、专注于食品与餐饮领域的市场推广和应用，并致力于传播食物循环经济可持续化发展的理念。在餐饮及食品领域创新和创造了多个具有商业价值的项目。
王丰
中式烹调高级技师、中华金厨奖得主、G20杭州峰会国宴服务优秀指导教师、全国餐饮行业职业教育优秀教师、2019良食大厨，良食基金项目签约专家。
现任浙江商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业负责人、浙江餐饮文化研究所副所长、中国餐饮职业经理人协会理事、浙江省健康膳食公益促进会常务副会长，浙江省健康素食文化专业委员会常务副会长。
周鸿承
浙江省饮食文化研究院副院长、博士，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者。
出版有《浙江饮食文化遗产研究》《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》《杭帮菜文化调查研究报告》《朝廷之厨：杭州运河文化与漕运史研究》等专著。主持2017国家社科基金项目“早期中国饮食文化在西方的传播研究（1500-1700）”，杭州城研中心“南宋饮食文献辑录（1-2册）等课题”。
编辑：小妍
合作伙伴
主办机构：
中国绿发会良食基金
协办机构：
美食科技
浙江省饮食文化研究院
浙江省健康膳食公益促进会
拓展阅读
良食大厨介绍
良食大厨国际国外活动展示
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成为健康饮食引领者 | 生态大厨论坛回顾生态大厨培训计划—做大自然的掌勺人
国际大厨健康可持续饮食实践
为主席做菜的第一位白宫国宴女大厨 l 良食峰会大厨安妮塔·洛那些改变“世界”的大厨们 ｜618 国际美食烹调日特别呈现为什么说大厨是被严重低估的职业？| 大厨的力量
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中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称绿发会）
良食基金是中国绿发会旗下推动健康可持续食物体系建设的公益基金
旨在推动良食促进人类健康、动物健康、星球健康
2019年4月，良食基金在北京发布了《良食倡议》
作为健康、可持续饮食消费的行动纲领
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