回忆杀！仙源这家“土月饼”走俏

今日黄山区 2023-04-02

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临近中秋，仙源镇永昌食品厂生产的“土月饼”进入旺销时节。这种包装简单、价格实惠、充溢着老味道的传统手工月饼很受当地群众欢迎，是仙源人舌尖上的回忆。

走进仙源镇永昌食品厂，7、8名工人师傅正忙着拌料、和面、打馅、擀皮、包馅、压花……每个动作都非常娴熟，相互之间配合默契。而作坊一角，刚出炉的新鲜月饼色泽金黄，香味扑鼻，十里八乡来此购买的人络绎不绝。

市民项美芳：我每年在中秋节前后，都会到他家来买月饼，这个是手工传统月饼，味道好。

每年农历6月15号左右，永昌食品厂就开始点火生产了，制作销售一直持续到中秋节。据负责人项玮介绍，“土月饼”制作工艺独特，配方讲究，整个生产过程全手工制作，每一道工序都严格要求，精益求精，其中馅料更是关键。永昌家“土月饼”里有花生米、冬瓜糖、冰糖、金桔丁、黑芝麻、枸杞、瓜子仁……可谓是馅料十足。

仙源镇永昌食品厂负责人项玮：它主要就是松、皮薄、馅多，吃着比较松软。

永昌食品厂从1982年开始就用“土”法制作传统月饼，近年来更是在秉承传统月饼手工制作的同时，按照现代人低糖、少油的饮食习惯调整工艺。目前，改良后的品种以花生月饼、芝麻月饼、核桃月饼为主，除了这些还会根据客人的需求，在馅料里面添加鲜肉等食材，销售也从本地市场扩展到外地大市场。

据了解，目前食品厂每天要做上千斤饼，尽管如此，仍是供不应求，短短两个月的收入就可以达到100多万元。

作为“非物质文化遗产项目车公牌月饼制作技艺区级代表性传承人”，项玮表示，在未来，他希望能将这门月饼制作手艺一直传承下去，让更多的人品尝到最具特色的地方“土月饼”。

项玮的女儿 项文静：我从小就是看着爸爸爷爷他们做月饼，自己从小也喜欢。以后到了我们这一代，我就想让更多的人了解我们的非遗产品，想让这种传统食品走进大众的视野里面。我们以后想发展抖音、电商，线上销售，让更多的人更直观地看到我们传统手工的食品。

本中心法律顾问：詹鸣安徽詹鸣律师事务所

记者：周晓霞章薇杨积涛（仙源镇）

责编：何艳

审核：林芸

终审：张健

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