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新丰特色年味美食“灌芯糖”，你吃过吗？
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素有“江左内地新丰镇”之称的黄山区新丰乡，是黄山市最北部边陲小镇，这里地处“泾青太”交界处，长江支流青弋江上游，三县通衢，交通便利。自古商贸繁荣，人口稠密，民风淳朴，文化昌盛。远近闻名的非遗传承“查石喜灌芯糖”就在这片灵秀的土地上滋生、成长、绵延。
每年立冬过后，就到了新丰泰昌糖厂最忙碌时节。在一幢带着典型的徽派风格的三进大宅院里。“查石喜灌芯糖”第三代传承人查忠和他的伙计们又开始了灌芯糖的制作。
灌芯糖作为一种纯手工食品，制作工序繁多，从麦芽制备到煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅，再到拉糖、灌芯、成型等数十道工序，整个过程大约需要一到两天时间。其中熬糖是制作灌芯糖最为关键的一步，在熬制糖稀过程中要用特制的锅铲将糯米与麦芽充分搅拌发酵，并反复注入清水，还要精准把握水分、火候和搅拌频率，稍有差池都会影响糖稀品质。最后再用小火慢慢熬煮去除多余水分，将浓稠的糖汁盛入小锅内降温，帮助其快速冷却成型。查忠有两项绝活，一个是熬糖，一个是拉糖，一块糖饼在他的反复拉拽下，包入芝麻粉，就是太平人春节必不可少的灌芯糖。
在物质匮乏的年代，灌芯糖是春节时人们招待亲友，犒劳自己的少数美食之一。每到腊月，农村里都要制作灌芯糖，一年的辛苦劳累随着麦芽糖的融化,瞬间被幸福与甜蜜所替代。
本中心法律顾问：詹鸣 安徽詹鸣律师事务所
编导/陈念
视频/张飞
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