饭局请客，该如何点菜？请看——量化点菜法！

摄影：于秀伟（杜酱酒业华东销售中心总经理）

新春佳节，一定少不了要和亲朋好友、领导同事聚个餐，或你参与，或领导出席，当你做东，设饭局请客时，难免遇到点菜这个“难题”。

当你点的菜，得到出席饭局的亲朋的赞许，看到佳肴最后被吃到光盘，让人们许久后还津津乐道此次相聚，这是请客中最大的成功。

中国菜，做法不好量化，但点中国菜还是可以量化的，请看以下就是杜酱金奖为您总结的杜酱量化点菜法：

点菜前功课：在参加酒局前，应先了解客户的身份和口味喜好，安排合适的菜品，询问客人对哪些食物忌口，避免过敏。

量化点菜法：两人成双，三人成众，四人成局

点菜时做到荤素搭配，主菜数量比在场人数多2-3道菜品，先冷再热，然后是汤、甜点和果盘。

适用人数：4人及以上（10-12人以内）

数量：热菜按人数，在4-7人时，一人一个（有几人点几个热菜，即4人点4个热菜）8人以上时，主菜数量比在场人数多2-3个（即主菜数量=到场人数+2or3）

　　　凉菜按人数 / 2，逢0.5进１（4人点2个凉菜，5人点2.5个=3个）

　　　汤一例，或一例一位。

式样：（凉热汤品、例菜位菜全部计入）

　　　菜分素、荤、腥；

　　　按菜例分：例菜、位菜；

　　　样式分：锅仔、煲仔、冰仔、火锅……

按海陆空分别为：

　　天上飞：鸟类及家禽（含带翅膀不会飞的鸡，鸵鸟等）；

　　地上跑：陆上动物（含无脚爬行类）；

　　水中游：水生动物、鱼类（含两栖鸭鹅龟蟹，三栖）

按腿的数量：没有腿，一条腿，两条腿，三条腿，四条腿，五条及以上

　　没有腿：鱼参……

　　一条腿：蘑菇……

　　二条腿：鸡鸭鹅……

　　三条腿：……

　　四条腿：猪牛羊驴……

　　五条腿及以上：章鱼蟹……

（俗话说，一条腿的除了雨伞、两条腿的除了板凳、三条腿衣架、四条腿的除了椅子，什么都吃）

素菜：分菌类、豆制品、蔬菜类、海产品（海带等海生植物类）

　　　绿叶菜、紫色菜、茎（根）类、果实类。

汤类：容器有盆、碗、盅、壶、鼎……

　　　粥、汤、稀饭、疙瘩汤……

主食：米、面、饼、粉、馍及地方特色磁巴、列巴……

　　当然还有满汉全席、全羊宴、豆腐宴、蘑菇宴、素食宴等，不在此讨论之列。

　　以上所点之类，点菜宜荤素搭配、肉、蛋、菌、豆、绿叶、鸡鸭鱼、猪牛羊肉协调。鱼、海鲜一般做主菜重头戏。

　　酒可红、黄、白、啤先一二则好。近些日子红酒、轻酒渐多。

　　总之，若北方菜量大，则适当少点一两道菜，南方（尤其淮扬菜系，号称三个特点精致、量少、价高）收可多点几道菜。当然亦与参加饭局人士有关，男女比例正好，则以上适用，若比例失调则适当增减，最最重要的是，这个酒店的美味佳肴，果然让人大开胃蕾，食罢使人回味无穷，则，无论参加饭局的人士是否饿否，都会产生光盘行动的效果！