日本人，靠吃肉长高10厘米

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NO.2108-吃肉改变日本

作者：瀚洋

校稿：辜汉膺 / 编辑：咸带鱼

最近，网上有个话题被炒的异常火热，那就是张静初等一众明星宣扬的“素食理念”，倡导人们多吃素，少吃肉。此言一出，招来了众多网友的不满。

（图：weibo.com）▼

诚然，素食主义作为当下一种比较“低碳”的生活方式，能够火起来不无道理。可是，肉蛋奶作为人类维持身体机能的能量之源，难道真的没有意义吗？

话说回来，吃肉不光于个人是件大事，与国运也密切相关。我们隔壁的日本，就凭借“吃肉”这件事，改变了自己的命运。

肉蛋奶的意义，不止是满足口腹欲那么简单

它关乎每一代人的成长，足以影响历史走向

（抱个大腿！图：壹图网）▼

多因聚集，肉食难题

众所周知，现代日本是世界上生活水平很高的国家之一。可在江户时期的日本，却是亚洲地区国土贫瘠、资源短缺、生活水平低下的典型代表。

最能反映那会儿日本贫困的标志是——肉食几乎绝缘于大部分日本人的生活。无论你是庶民还是天皇，在不吃肉这件事上，在某种意义上似乎做到了“众生平等”。

将军大名，朝野公卿，是有条件但少吃

士农工商，三教九流，是想吃却没条件

（给领导做饭，图：《幕末美食 武士饭！》）▼

日本人不吃肉的原因有许多，但排在第一位的，应当是经济原因。日本列岛四面环海，在生产力与交通条件不发达的古代，跨区域的物种资源交流是极其困难的事情。

在早期的日本列岛，土生物种只有经过初步驯化的野猪。这种猪肉的口感一般人难以接受，既然吃不动那索性就不吃。至于马和牛踏入日本列岛，是后来的事情了。

初步驯养的野猪尚未完全家化，味儿太重

而且此时骟猪技术还不够成熟，肉质不佳

（野猪撅人，图：ukiyo-e.org）▼

弥生时代，日本人也不太能吃上肉。在《三国志·魏志·倭人传》中有记载：“其风俗不淫......其地无牛马虎豹羊鹊......食饮用笾[biān]豆”。这段记载的大意是：日本土地贫瘠，物产匮乏，家畜很少，人们靠食用蔬菜谷物为生。

当时，日本列岛上较大的政权是邪马台国

魏明帝曾册封该国女王卑弥呼为“亲魏倭王”

（刀耕火种的状态，图：giftly.com）▼

除了经济原因以外，日本人吃肉的第二大拦路虎，又在6世纪中叶出现。这时佛教传入日本，在大和朝廷的支持下许多佛寺拔地而起。同时，与寺院数量此消彼长的，是日本人的肉食比例。

日本佛教在圣德太子摄政时得到长足发展

他算是我们中学历史课本里的日本老熟人了

（大化改新主导者，图：Flickr）▼

自佛教传入的那一刻起，其就与日本文化的发展有着解不开的关系。佛教提倡不杀生，这条戒律在与日本本土文化结合后，衍生出了“秽”文化。

在日本人的观念里，“秽”这个词指的是“血污”。佛教宣扬的“洁净”的思想，势必加重了“秽”这一观念在日本人心中的地位，甚至达到了近乎病态的程度。

比如说，吃肉会被流放，自卫杀狗也难逃死罪。换句话说，从奈良时代到平安时代，只要不杀生，不见血，人的内心就是纯洁的，才会得到大家的包容。

在公卿政治统治下的日本，迷信禁忌繁多

不过，后来崛起的武家政权就没那么多事儿了

（刚健质朴，图：Flickr）▼

另一方面，统治者的提倡，也成了日本当时肉食文化十分罕见的原因。公元7世纪后期，笃信佛教的天武天皇下令全国禁止肉食。最典型的例证莫过于“诏诸国曰，自今以后，制诸渔猎者......且莫食牛马犬辕鸡之肉......若有违者罪之”的这道诏令。

因此，禁食肉类一时在日本中上层蔚然成风。后来即位的圣武天皇和孝谦天皇更是“变本加厉”的禁食肉食，导致了日本人长期的“茹素”传统。

相反，有些日本僧人却吃肉，娶妻生子，延续至今

如此，使得当下日本许多寺院都是僧人家族产业

（僧人结婚，图：storyofwedding.com）▼

明治维新，食肉救国

“黑船来航”事件后，日本人面临着深重的民族危机。以海军为例，当时日本约17%的适龄男青年因身高不足151.5cm而无法驾驭西式军舰。为了军舰叩开国门的耻辱不再重演，明治政府将“脱亚入欧”作为既定政策，饮食习惯也是改革的重点之一。

比如，旧日本海军以英为师，学英国海军吃咖喱

但不让他们放开了造，只有每周五才会供应一次

（现在也吃，图：oominato-kc.com）▼

1870年，日本思想家福泽谕吉发表了题为《肉食之说》的文章，提出“应开牧牛羊之法，食其肉，饮其乳，以补日本人的营养之缺”的观点，并举用食肉治好了自己的痢疾的例子，帮助日本民众解开思想“枷锁”。

在福泽谕吉的号召下，先富起来的日本人逐步消除了对肉食的厌恶，走上了食肉饮乳的富国之路。

福泽谕吉，是日本历史上划时代的启蒙者

他所倡导的“强盛”，是建立在军国思想之上的

（挎着个脸，图：壹图网）▼

明治政府不仅通过殖产兴业的策略，为日本实现工业化打下了良好的经济基础，而且调拨了大量资金用于改善日本人的饮食结构。

在日军251万的日元的食品费支出中，80%是用来进口牛肉的。这些牛肉无疑缓解了当时急需营养的日军的“燃眉之急”。营养水平的提高，使得困扰明治时期军队的脚气病，不再成为“不治之症”。

当时，日军为吸引人入伍，供应金贵的白米饭

结果精米吃多了缺维生素B1，反而诱发脚气病

（造这么些啊？图：oldtokyo.com）▼

而逐步走上“神坛”明治天皇睦仁，更是利用自己的权威引导国民吃肉。尽管他本人不爱吃肉，却仍然是日本统治者中最先食用牛肉的一批人。在睦仁的带头下，食肉与否俨然成为了“文明”与“野蛮”的分界线。

于是，食用牛肉在日本民间蔚然成风。牛肉料理店开始在日本出现。在日本的大城市里，围坐在店里就着葡萄酒吃牛肉的中高阶层，成为都市一景。

从饮食到社会生活的方方面面，逐渐西化

以至于一时适应不了，萌生“和洋折衷”的风尚

（图：blog.japanwondertravel）▼

日本通过明治时期的一系列饮食改革，让日本人体质得到了明显的改善。体重方面，明治天皇睦仁就通过食肉使体重暴增，明治末年，睦仁甚至患上了“三高”和糖尿病。

晚年的睦仁基本深居宫内，很少召见臣僚了

据说是因为糖尿病恶化，五官浮肿得太厉害

（去世，图：壹图网）▼

最让日本人感到自豪的还是身高的变化。由于古代的“禁肉令”，日本人平均身高一度维持在140cm左右，这才给周边各国留下了“倭人”的印象。日本国民的平均身高，也在明治年间增加了9至11cm。到了1914年，日本男性平均身高达到了1.56米。

这一切，都与肉蛋奶摄入量这个“硬指标”密不可分。据明治末年的数据：1910年，日本全国共计消费牛肉38431吨，人均达到了600克左右。可以说，日本成功走上近代化道路，并成为当时亚洲唯一的发达国家，吃肉这件事“功不可没”。

嗯，吃哪一个呢？选择困难症犯了

（图：Flickr）▼

战后日本，营养午餐

二战后，美国加强了对日本的物资援助，包括食品、药品、衣物等。在1946年5月至10月的五个月时间里，东京的居民基本离不开美国的救济，其中仅8月份的粮食援助额就高达21万吨。

这些来自美国的援助，为日本二战后推行课间定食制度和营养午餐制度打下了物质基础。

让日本人受穷挨饿的元凶，正是他们自己

如果不搞对外侵略，穷兵黩武，也不会沦落至此

（领救济，图：aboutjapan.japansociety.org）▼

1954年，日本国会通过了《学校供食法》，明确了在全国建立营养午餐制度，并将其作为学校教育的一部分。从日本学校营养午餐的食谱中，我们就可以看到日本人在战后十分重视对肉类和乳制品的供给。

1947年的日本营养午餐还只有炖番茄和牛奶，到了1952年，已经包含了面包、牛奶、炸鱼和沙拉，营养更加均衡，而且保有了肉类和乳制品的比例。

战后很长一段时间内，日本人的生活并不好过

如果没有这项制度，小孩根本吃不上什么像样的

（图：uswheat.org）▼

到1977年，日本学校的营养午餐更增加了咖喱肉米饭这种同时包含谷物和肉类的食物，依旧保有牛奶。可见，肉类与乳制品强国的精神依旧被战后的日本人铭记于心。

在营养午餐制度的推动下，日本的青少年的营养得到基本保障。而且，日本人人均寿命的提高，也与包含了肉蛋奶的营养午餐制度不无关系。

吃饱吃好才有力气工作学习，这是硬道理

（旋饭时间，图：壹图网）▼

参考文献：

[1] 徐静波.福泽谕吉的“肉食说”及其在日本近代文明史上的意义[J].深圳大学学报(人文社会科学版),2009,26(04):10-15.

[2] 宋杰平.日本历史上的肉食禁忌[J].青春岁月,2017(17):209.

[3] 汤慧芹,徐静波.从思想史的角度探讨日本历史上的肉食问题[J].常州工学院学报(社科版),2010,28(04):96-100.

[4] 周晓波.《三国志·魏志·倭人传》的史学价值[J].史学理论与史学史学刊,2014,12(00):78-88.

[5] 徐振伟.二战后美国对日本的粮食战略及其影响[J].日本学刊,2021(S1):161.

[6] 李雨昕. 国内外中小学生营养政策对比和分析[D].中国疾病预防控制中心,2017.

[7] 唐元鹏.古人都吃什么肉?——三千年吃肉史[J].雪莲,2015(04):62-63.

*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场 

封面：shutterstock

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