泰国米，从小吃到大
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NO.2377-泰国香米
作者：真果少年糕
校稿：辜汉膺 / 编辑：金枪鱼
对每个喜爱中式美食的人来说，每顿饭不仅配菜得丰富，主食也得有滋有味。比如新疆羊肉手抓饭得用散散的新疆长粒香米，而像猪肉炖粉条、锅包肉这样的东北硬菜，就得和个大饱满的东北大米一起吃才香。
炫两碗米饭以示对美味的尊重
（图：Youtube）▼
当这些美食爱好者离开厨房来到超市寻宝时，产地不同、包装各异的大米即刻映入眼帘。其中，来自泰国长粒香米总能吸引不少人的目光。那么，这种香飘四海的稻米是如何在泰国生长的？香甜的背后又有哪些故事呢？
不是广告，放心服用（图：shutterstock）▼
泰国，稻米大国
泰国，藏于东南亚中南半岛的绿色深处。东南临泰国湾，西南濒安达曼海。西和西北与缅甸接壤，东北与老挝交界，东南与柬埔寨为邻。南边的疆域居于印度洋和太平洋之间，沿克拉地峡向南延伸至马来半岛，与马来西亚相接。
泰国的地理位置 ▼
在东北部呵叻高原、中部昭披耶河平原与南部岛屿的庇护下，泰国不仅因亚洲象的栖息地而享誉全球，也凭借小小的稻米而闻名世界。
在现代种植中，水稻通常分为粳[jīng]稻和籼[xiān]米两大亚种（有的分类还包含热带粳稻亚种）。其中，粳稻是地地道道的自家米，祖先来自我国南方。而另一种籼米，最早于印度和东南亚大陆地区种植。香飘四海的泰国稻米就是籼米中的优秀代表。
粳米和籼米的比较 ▼
稻米既是泰国人的主食，又是出口创汇农产品，在泰国农业甚至整个国民经济中占据着重要位置。2021年，泰国水稻产值为2161亿泰铢（约424.66亿元），稻米产量也达2600万吨，排在世界前列。在泰国农户中，也有近一半都是稻农。
按照地理条件和农作方式，泰国的稻米种植主要分为北方、东北、中部和南部四大稻区。四大稻区下，是依靠降水季节性种植和一年四季均可种植这两大类水稻生产模式。
泰国的水稻种植分区 ▼
前者广泛存在于泰国东北部及北部的高地地区，多为不具备排灌设施的“望天田”。这些稻田主要依靠每年5月至10月的雨季种植，一年只生产一次，完全听天由命。
望天田主要分布在丘陵的中部和中上部
即分布在灌溉水田的界限以上
（图：shutterstock）▼
而后者主要则主要生长在水热、地形条件较佳的中部地区。凭借良好的自然环境条件和灌溉系统，这些地区的水稻每年能种植两到三季。不仅在种植频率名列前茅，品质也是数一数二。
例如名头最大的茉莉香米就广泛种植在中部地区。茉莉香米（Thai Hom Mali）以淡如茉莉的清香和昂贵的价格出名，主要有白米和糙米两种。白米煮熟后质地干燥，是泰国经典菜肴圣罗勒炒肉末（Pad Krapao）中的重要组成部分。
自己家做的话，罗勒可以不要钱地洒
（图：shutterstock）▼
相对于白米，糙米保留了米粒上那层薄薄的红褐色麸皮，食用起来有一股燕麦的味道。虽然看上去不如白米那般晶莹剔透，但糙米却凭借丰富的γ-谷维素、维生素B以及多种矿物质，也成为健康米的优秀代表。
路边的小狗狗也喜欢吃，吃了身体棒棒
（图：shutterstock）▼
在泰国茉莉香米的众多品种中，代号KDML105最广为人知。KDML105品种的茉莉香米凭借独特的香气和超高的烹饪品质，多次入选世界最佳大米之一，成为泰国农业部门重点品控的典范品种。
经过一代代优良性状的选育，集万千宠爱于一身
（图：壹图网）▼
1994年，广东省农科院水稻所从泰国引进该品种。如今，KDML105已成为泰国香米在我国销售市场的主力军，烹调后的香气常让人流连忘返。
除了大自然赋予的优渥环境外，泰国也通过各种方式，不断扩大自家稻米的影响力。优化科学技术当然是重中之重。
1983年，泰国农业合作部就成立了全国性的水稻研究所。研究所通过划分区域研究，并在各地设立试验站的方式，形成了覆盖全泰的强大水稻科研网络，至今仍在运行。
真正顶级的食材，需要真正的科技与狠活
（来源：channelnewsasia）▼
为了防止茉莉香米的退化，泰国研究人员一直对不同品种的稻米提纯复壮，并不断生产原种提供给农户，确保两至三年能更新一次，保障稻米的优品。
人工培育的一些品系，在自然条件下存在返祖的可能性
需要不断地纯化基因才能保持优良性状的稳定遗传
（图：壹图网）▼
除了对稻米选种及其重视，泰国的水稻研究机构对茉莉香米的照料可谓无微不至。不仅在优化耕作模式、施肥技术、病虫综防等措施上下功夫，而且在产后的稻米加工技术上，也颇为上心。
在保障本国人吃饱的同时，出口也是泰国稻米的又一关键出路。泰国将要出口的稻米按照长度、水分含量、完整度、碾磨程度等指标分为11个等级。为提高市场自家稻米的市场竞争力，各生产厂家也纷纷建立起了自家的企业质量标准，用硬核的设备和专业的技术为要出口的稻米保驾护航。
同产后的母猪护理一样，稻米加工也是一门技术活
（图：shutterstock）▼
通过考核后，这些稻米摇身变为米粉、米饭等主食，不仅成为亚洲各国人民的心头好，也成为救济非洲人民的口粮。此外，用以稻米为原料的糕点、冰淇淋等，也能为人们的味蕾不断添滋加味。
香稻冰淇淋，用大米做的冰淇淋，简称米淇淋
（图：壹图网）▼
凭借着这些品种多样、香气扑鼻的“白色黄金”，如今泰国成为仅次于印度和越南的世界第三大稻米出口国。然而，精致光鲜的稻米产业背后，是泰国沉重的环境代价。
稻香背后，是烟霾
由于种植周期和轮作时间短，焚烧秸秆的现象在泰国中部稻区十分常见。虽然这种方式不仅能清除废渣、控制杂草，还能为水稻生长的下一个周期释放养分。但长期来看，焚烧秸秆对当地空气质量和全球气候来说，都不是好选择。
谁家稻秆谁家管，焚烧拘留加罚款
（图：图虫创意）▼
有研究人员通过对曼谷北部巴吞他尼府稻田中焚烧秸秆的调查发现，在每年11月到次年4月的焚烧季节，巴吞他尼府露天燃烧秸秆所产生的烟尘和多种空气污染物，会随东北季风飘到曼谷及周边，持续加重地区本就糟糕的空气质量。
在有“泰北玫瑰”之称的清迈，每年的农业焚烧期间，平均PM2.5污染水平也会比世卫组织的规定标准高出三至五倍。若人长期暴露在这种可吸入颗粒物下，患上呼吸道、心脑血管疾病的风险会大大提高。
然而，对于要养家糊口的稻农们来说，空气质量的好坏和身体健康似乎不那么重要，能否省钱才是关键。
他们更关心一亩地要用几斤农药几袋肥
（图：shutterstock）▼
相比于花钱雇佣工人手工切割秸秆，露天焚烧依旧是泰国稻农的首选。为逃避禁烧令，很多稻农会选择在夜间燃烧田地。这样的做法不但不能缓解空气污染问题，而且还大大增加了火灾发生的概率。
面对这一现状，泰国部分府选择通过对燃烧物的再次利用，让废物秸秆实现重生。位于泰国中部大城府的一家大型水稻种植集团，就与泰国三大水泥公司之一的皇象水泥股份（SCG）展开合作。
他们以每吨1000泰铢的价格从农户那儿收取秸秆，在为水泥厂提供可再生能源的同时，也为当地环境做出了贡献。此外，还有人将稻草作为种植蘑菇的材料，以增加收入。
做成草砖既轻便又保暖，不过要注意防火
（图：图虫创意）▼
在泰国治理焚烧秸秆的同时，更大的危机已然在泰国稻米产业中上演。
减产又掉价，泰国稻米能否重回巅峰？
虽然泰国香米的金字招牌早已深入人心，然而时过境迁，曾经的辉煌已成过往云烟。自2011年以来，包括越南、印度、印尼、孟加拉以及我国在内的多国在全球稻谷市场中所占份额不断扩大。
2020年，泰国稻米出口量达到570万吨，同比下降24.5％。不仅远低于政府设定的750万吨目标，创下20年以来的最低水平，而且落后于出口量分别为1460万吨和620万吨的印度和越南，世界排名跌至第三位。这背后的原因是多方面的。
越南的稻米出口也在近几年强势崛起
（来源：泰国大米出口协会）▼
困扰泰国稻米的主要问题之一是成本。在气候变化、全球疫情以及地区不稳定局势等多因素影响下，导致稻米种植成本攀升。
相比于两年前每吨大米4500至5000泰铢（约886至984元）的生产成本，今年泰国大米的成本几乎翻了一番，达到了每吨7500至8000泰铢（约1477到1575元）。这个价格不仅是越南大米成本价的两倍，而且还有继续增长的趋势。
作为基础粮食，这种涨幅是十分可怕的
（图：shutterstock）▼
如今，越南大米的市场价已赶超泰国，知名度也逐渐提高。面对这一现状，泰国当然不能继续躺平了。
种稻米的小农是泰国国民经济发展的重要支柱，也是该国粮食安全中不可或缺的一部分，但他们中的许多人却在供应链中处于弱势地位。
辛苦一整年，赚点人工费
大头的还是被下游中间商赚了去
（图：shutterstock）▼
为了让稻农们渡过难关，2016年，时任泰国总理巴育·禅奥查提出要改善农民福祉，提高稻米的价格的同时为他们提供无息政府贷款。
今年，泰国农业部门又批准了一项总额约1500亿泰铢（约295亿元）的预算，以保障泰国460万稻农在2022—2023年的稳定收入。
这些预算中，867亿泰铢（约170亿元）将为大米市场价格兜底，为无法按既定价格出售大米的农户支付差价。而另外的633亿泰铢（约125亿元）补贴将下放到稻米种植环节，目的是让农户们在稻米市场价下跌时，不要出手稻谷。
生产和种植环节都稳当了，再来个pdd助农就更完美
（图：shutterstock）▼
另外，泰国最大的可持续稻米项目之一、以市场为导向的小农价值链（MSVC）计划也即将在今年完美收官。
该计划于2018年4月启动，由德国可持续发展机构和泰国政府之间共同促成。通过帮助农户建立专业外联模式、加快可持续大米加工系统建设，目前已帮助至少19000名稻农实现了收入增加20%。
除了在内政上下功夫，泰国还积极推动稻米外交。目前，泰国已就提高稻米出口价格，与竞争对手越南达成协议。双方力求通过合作增加农民收入，增强全球市场的议价能力。
看得出来两国领导人在大米问题上很有的谈
（来源：asianewsnetwork）▼
今年全球人口将突破80亿大关，粮食安全成为各国关注的焦点，稻米自然备受关注。在面对气候变化、泰铢升值、成本增加、集装箱短缺等多重压力下，泰国稻米能否抓住风口，重回巅峰呢？让我们拭目以待。
大米选“泰香”，一吃天下爽
（图：shutterstock）▼
最后：
参考资料：
1. 仇志军,张似松,郑履端,王和阳.(2003).泰国香米缘何香飘四海. 世界农业(02),33-36.
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_production_in_Thailand
3. https://www.iqair.cn/cn/newsroom/thailand-2021-burning-season
4. https://tdri.or.th/en/2022/09/reclaiming-the-pride-of-thai-rice/
5. https://www.landactionthai.org/english/item/142-the-real-life-of-thai-rice-farmers-who-produce-to-feed-the-world.html
6. https://www.thaipbsworld.com/150-billion-baht-budget-approved-to-guarantee-income-for-farmers-from-2022-2023-rice-crops/
7. https://asianews.network/sustainable-rice-project-lifts-incomes-of-smallholder-farmers-in-thailand/
8. https://www.tei.or.th/en/blog_detail.php?blog_id=70
*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场
封面：壹图网
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