喜茶上新热销620万杯，头部品牌集中押宝的水牛奶是什么？

新茶饮水牛乳饮品

图片来源：Manner、喜茶、奈雪的茶

新茶饮的竞争愈演愈烈，从拼包装、拼联名一路“卷”到拼原料，不过要提起在一众五花八门的水果、奶源中脱颖而出的原料——还得是水牛奶。

喜茶2023年2月推出的新品水牛乳双拼波波，上新3日卖出超42万杯，上市5个月累计卖出620万杯。[1] 无独有偶，奈雪于七夕上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，以水牛奶为基底，首日销量就突破30万杯。[2] 

水牛奶的风同样席卷了咖啡界。其实早在2022年，Manner与赫莲娜的破圈联名「一杯青回」，就是一款以水牛乳为基底的精品风味咖啡；Tims也在2023年推出水牛乳系列咖啡……为什么头部茶饮、咖啡品牌纷纷押宝水牛奶？

自然回甘，口感更加丝滑，蛋白质含量高，符合健康、轻乳茶趋势……水牛奶的高价值感已然成为了行业共识，也为新茶饮的迭代升级注入新的活力。本文将以水牛奶的市场关注度为起点，探索它受到市场青睐的原因，以及“水牛奶第一股”——，如何突破水牛奶产量受限的瓶颈，激活水牛奶发展潜力。

目录

一、为什么水牛奶受到追捧？

二、皇氏集团的核心竞争力

三、什么是皇氏集团？

四、联系皇氏集团

五、近期要闻

六、参考来源

为什么水牛奶受到追捧？

咖啡和新茶饮赛道的竞争持续高温，品牌们争相推新。当一个品牌推出某个爆款产品后，很容易有同赛道玩家快速模仿复制，产品的趋同化便成为咖啡和茶饮界亟待解决的问题。不停地寻找创新的突破口，追求产品差异化，聚焦点之一在于原料带来的产品口味的创新。

（一）为咖啡茶饮注入创新和想象

姜撞奶

图片来源：Experience Kitchen

或许我们没有意识到，国人食用水牛奶已有一定的历史。在古代明清时期，广东顺德就产出了以水牛乳制成的甜品“双皮奶”。后来，顺德人将普通的姜撞奶加以水牛奶改良，使其变得更加香甜。[3]

如今，即饮咖啡和新茶饮品牌们不停地寻找创新的突破口，将目光转到了奶底原料，开始押宝水牛奶。将水牛奶和咖啡、茶饮结合，成为了一种较为新鲜的现象。

皇氏水牛 × 茶萃师

图片来源：小红书

喜茶、奈雪、Tims、萃茶师等咖啡和茶饮界的重要玩家纷纷推出多款水牛奶饮品，强势吸引了消费者的注意力。自带微甜的水牛奶口感丝滑醇厚，让许多不习惯原本咖啡、茶叶苦涩口味的消费者，开始尝试以水牛奶为基底的饮品。

值得一提的是，研究表明，比起牛奶，水牛乳蛋白质结构中，90%是更容易被人体消化吸收的A2型β-酪蛋白，[4] 它对可能因喝牛奶而引起肠胃不适的人群更为友好。[5] 因此，水牛奶较高的人体亲和性，为其在咖啡和茶饮界吸引更广泛的受众增加了可能，有望成为越来越多的消费者的饮品选择。

（二）“奶中贵族”

在乳制品高端化的趋势下，产量稀缺又拥有更丰富营养价值的水牛奶，似乎带有天然的贵气。2022年，在中国牛奶总产量高达3932万吨的情况下，水牛奶的产量却不足10万吨。产量稀缺，对冷链运输的要求也高，导致水牛奶的价格水涨船高。

物以稀而贵，加上水牛奶天然醇香的口感，不少新茶饮、咖啡界的玩家纷纷入局，借助其稀缺性光环，为品牌的精致感进行加持。

Manner咖啡的价值定位是“做小而精的咖啡店”，追求差异化和产品品质。2022年夏天，Manner为了强化其精品咖啡的定位，推出浓郁的水牛奶酪Dirty，新品一经推出便受到消费者的广泛欢迎。水牛奶作为奶底与其他普通咖啡伴侣在口感上有着明显区别，优质醇厚的味觉体验使消费者的需求度提升。可以说，水牛奶作为优质原料，在无形中为品牌的精品定位增加了更多的价值可能。[6]

Manner 水牛奶酪Dirty

图片来源：微博@MANNER官微

提起水牛奶新茶饮，就不得不提起阿嬷手作——起家于广西、曾以极具地域特色的水牛奶为基底，主打差异化卖点。阿嬷手作的创始人曾在一次采访中透露，其品牌曾经使用的水牛奶需要每天以全程4℃左右的冷链运输方式送达，保持最佳口感。高昂的储运成本也让阿嬷手作产品的平均客单价达到了25元以上。[7]

相较茶饮界许多同行疯狂卷低价的现象，阿嬷手作高客单价背后的底层逻辑值得探究。优质的水牛奶原料有能力赋予产品鲜明的差异化，从而使品牌顺理成章地拥有溢价权。[8] 消费者愿意为了更好的口感和营养价值，以更高的价格买单。

（三）独特的口感

以水牛奶为基底的咖啡，拥有醇厚丝滑口感和风味，这主要来自蛋白分子产生的絮凝反应——水牛奶拥有大小适中的蛋白分子，能够与咖啡碱中的单宁充分络合，从而产生絮凝分子，让舌尖有明显的丝滑感受。[9]

此外，水牛奶有天然的甜味和乳脂香味。

这是奶水牛与生俱来的种源优势。从生物学角度来看，水牛是水牛属，与我国主要的乳牛品种荷斯坦牛、娟姗牛等不同属，存在生殖隔离。因此与牛奶的结构也不同，水牛奶蛋白颗粒更大，整体结构不稳定，在饮品制作过程中的震荡摇晃，都会让乳糖和乳脂中的芳香烃等易挥发物质分解，从而产生更浓烈的甜味和乳脂香味。[9]

这种自然的甜味无需另外添加蔗糖，但保证了口感，符合如今盛行的控糖趋势。

喜茶水牛乳双拼波波

图片来源：喜茶

（四）更高的营养价值

水牛奶的各项营养含量数据表明，水牛奶确实是一种营养丰富的乳品。食用水牛奶，将更符合现代消费者对健康乳品的追求和消费需要。

下表展示了水牛奶和牛奶、人母乳的各项数据对比：

营养成分	水牛奶	荷斯坦牛奶	人母乳
总固形物	18.9%	13.8%	12.4%
脂肪	8.5%	3.7%	3.8%
蛋白质	4.5%	3.4%	1.6%
乳糖	4.6%	4.9%	7.0%
能值	463（KJ/100g）	275（KJ/100g）	282（KJ/100g）

三种奶的主要养分[10]

总固形物是乳品质量的一个重要指标，代表着其总营养物质的含量。从上表可以看出，水牛奶的总固形物、蛋白质、乳糖等成分含量均高于大部分牛奶以及母乳，水牛奶是适合人类消费的营养食品。 

皇氏集团的核心竞争力

因其特有的风味、营养价值而受到新茶饮和咖啡追捧的水牛奶，想要突破地域限制走向全国消费者，需要付出众多努力，以突破其产量低、供应难的瓶颈。

广西是我国水牛奶的核心产区，奶水牛存栏量和水牛奶产量均排全国第一位，但本土的沼泽型水牛产奶量仅有0.5吨/年，奶水牛的品种改良及繁育周期较长等问题亟待解决。

为了稳定水牛奶供应，已在国内A股上市的，花费12年时间通过传统的杂交改良技术，并且重金布局北回归线黄金牧场、4.0一体化智能工厂等基础设施，来保障水牛奶的产量和品质。

（一）三代杂交·独家水牛种源

为将奶水牛优质种源引入中国，以有效解决中国奶水牛单产低、水牛奶稀缺的问题，皇氏集团携手中国农科院水牛研究所，建立技术成果转化的战略合作伙伴关系，共同成立了皇氏赛尔生物科技（广西）有限公司，旨在共同推动中国南方奶水牛品种的改良和升级，带动奶水牛产业经济效益的提升，使皇氏集团在水牛奶细分行业拥有前沿的种源和技术优势。

皇氏种源培育

图片来源：乳业时报

在育种技术方面，皇氏集团与中国农科院水牛研究所、广西大学等研究机构合作，于2021年成功批量培育出“乳肉兼用”的尼里拉菲水牛胚胎。经过12年对水牛种群的筛选和杂交，成功繁育后代摩拉菲尔水牛，将奶水牛产奶量由0.5吨/年提高到2.5吨/年，目前国内只有皇氏乳业完整地走完这一杂交培育过程。

而皇氏集团的追求远远不止于此。在此基础上，皇氏乳业还在巴基斯坦选择优质种源，通过胚胎生物技术，将获得纯种高产奶水牛的时间缩短至28个月。

2023年初，皇氏集团首个胚胎移植尼里拉菲奶水牛——“喜妹”顺利分娩，这代表皇氏集团已成功实现了水牛跨亚种胚胎移植技术的应用，皇氏赛尔公司也将成为广西首个拥有纯种尼里·拉菲种群的育种企业。

（二）奶水牛种源芯片战略

水牛种群

图片来源：皇氏乳业

为了在水牛奶产业上持续突破与创新，提升皇氏水牛奶产业的科技竞争能力，早在2020年10月，皇氏集团就正式启动“奶水牛产业升级项目”，制定“奶水牛种源芯片”战略。

2021年5月，“种源芯片战略”的实施主体——皇氏赛尔生物科技（广西）有限公司成立，2022年，其全资子公司——皇氏赛尔生物科技（巴基斯坦）有限公司成立，在当地建有巴基斯坦首个口蹄疫无疫牧场、胚胎生产实验和冻精生产中心，全面负责在巴基斯坦实施皇氏集团和皇氏赛尔广西公司的水牛种源战略，将当地优异的尼里拉菲水牛种源引入中国。

目前，皇氏集团“水牛引种项目”已经列入国家“一带一路”项目库和中巴经济走廊首批农业项目，得到了中巴两国农业部门的高度关注和大力支持。

与巴基斯坦携手加快优质奶水牛品种培育速度，快速繁殖高产精英尼里拉菲水牛，通过稳定水牛奶原料供应，以构筑差异化竞争壁垒，是皇氏集团未来可持续发展的重要驱动力。

（三）先进的加工技术

皇氏集团生产线

图片来源：皇氏乳业

在上游育种扩繁，建立差异化竞争力之外，皇氏集团是国内为数不多拥有INF超瞬时杀菌工艺线的乳企，还率先引入浸入式蒸汽杀菌技术，仅用0.09秒就能够完成灭菌，最大可能地保留原生牛奶模样。

另外，皇氏乳业可以将脂肪、蛋白质分离，使用不同温度、不同灭菌时间进行加工，让牛奶保留原奶的清澈口感，同时又被浓烈的脂肪焦香回味包裹，以保留其最佳风味。

（四）产业头部玩家

据中国奶业协会相关统计数据，自2003年起，皇氏乳业的水牛奶系列产品产销量名列全国第一，乳制品占据广西60%的市场份额。[11]

不仅如此，皇氏集团已在2010年1月在A股上市，被称为“水牛奶第一股”，迄今为止仍是水牛奶产业的唯一上市玩家。

2022年皇氏集团实现营收28.91亿元，其中乳制品与食品板块的营收为23.45亿元；2023年皇氏三季报显示，皇氏集团营业总收入25.68亿元，同比上升24.86%，归母净利润1.75亿元，同比上升203.41%。[12]

潜心深耕小众水牛奶赛道多年，皇氏集团已形成全产业链发力的竞争优势，在上游拥有独家种源、牧场，稳定供应实力；下游渠道方面，B端与manner、霸王茶姬、乐乐茶等知名茶饮合作打造爆品，在C端加码短视频、直播、私域运营等线上渠道，实现快速放量，并持续开拓新市场，为皇氏集团保持差异化优势提供新动能。

什么是皇氏集团？

“水牛奶第一股”“头部玩家”“独家种源”……集众多耀眼头衔于一身的皇氏集团是谁？

（一）皇氏集团简介

皇氏集团logo

图片来源：皇氏集团

（SZSE: 002329），成立于2001年，是一家以水牛奶特色乳品为核心、以光伏科技赋能乳业的综合性上市公司。

皇氏集团在广西、湖南、贵州、四川、安徽等地建立28个标准化养殖基地和7个现代化乳品加工厂，各类乳制品年产能超90万吨；拥有的四个主要品牌——“皇氏乳业”“优氏”“遵义”“杨森乳业”，分别具有10至70年的发展历史，在西南地区享有较高知名度。

皇氏乳业拥有前沿的水牛奶、酸奶产品的研发及工艺技术，建有广西自治区内唯一的省级乳品技术研究中心和国家乳品加工技术研发分中心、广西水牛乳工程技术研究中心、广西水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心等，发起和参与制定了水牛奶的主要行业标准。

如有合作意向，请移至“联系皇氏集团”获取联系方式

（二）品牌矩阵

1、「一只水牛」

一只水牛奶

图片来源：一只水牛

「一只水牛」是皇氏乳业和水牛研究所合作研发的子品牌，锚定家庭市场，配料表仅有生牛乳和生水牛乳，蛋白质含量高达3.8g/100ml，比国家标准高出31%。它还采用符合欧盟标准的全自动化无菌车间，4秒超高温瞬时灭菌技术，在保存水牛奶自然口感的同时能够更好地保证卫生安全。

于2020年上市销售至今，「一只水牛」已积累了一大批忠实消费者，得到孩子和父母的青睐，并在由食业头条、新乳业发起的“2023深受孩子喜爱的牛奶评选”中，以45626票摘得桂冠。[13]

2、「水牛鲜语」

水牛鲜语

图片来源：皇氏乳业

「水牛鲜语」是皇氏水牛奶从西南地区正式进军盒马鲜生的重要战略品牌，主打低温、新鲜，牛奶从牧场到灌装只需6小时，奶香醇厚却不腥。蛋白质高于欧盟标准约21%，含钙量远超高钙奶标准。

3、「皇氏水牛」

皇氏水牛

图片来源：皇氏水牛

「皇氏水牛」定位为高端水牛奶，由无添加纯牛乳、全脂水牛牛奶、低脂水牛牛奶等产品构成，可以满足口感、健康、减脂等多方面的需求。

主打产品无添加纯牛乳，采用生牛乳+生水牛乳科学配比，没有添加糖和其他配料，既中和了水牛奶脂肪带来的厚重口感，又突出了水牛奶自带的香甜，同时弱化了牛奶中的腥味和膻味。

4、「小爱酸奶」

小爱酸奶

图片来源：皇小二

「小爱酸奶」添加保加利亚进口菌种发酵，有原味、香草冰淇淋、青柠海盐、玲珑蛋黄味、百香果芒果等口味，是添加了水牛奶的特色酸奶，利用水牛奶的原生浓郁补足“无添加”的口感。

5、「饭不着」

饭不着

图片来源：完美在线perfectonline

爆浆燕麦代餐酸奶——「饭不着」是皇氏集团旗下运营“轻食代餐”概念的核心品牌之一，有双重莓果、香甜黄桃两种口味。

每100g的脂肪含量仅有1.6g，含糖量2.7%，蛋白质含量达到了3.3%。自然回甘、比普通牛奶综合营养价值高出约1.8倍的的水牛奶，取代了部分酸奶调味品，使其拥有恰到好处的甜度和更加适口的绵柔感。

爆浆燕麦与鲜果粒的搭配，既能在健康营养中提供饱腹感和独特风味，又能满足消费者的新鲜感与好奇心，可以满足80、90后等年轻群体的代餐需求。

在未来，皇氏乳业还将打造水牛奶冰淇淋、水牛奶蛋黄酥、水牛奶桂花糕、水牛奶杂粮粥等多款广西水牛奶伴手礼，持续推动和提升广西特色水牛奶名片的认知度。

（三）荣誉展示

皇氏集团荣誉奖项

图片来源：皇氏集团

• 2023年，获得农村部颁发的“农业产业化国家重点龙头企业”奖项；同年，获得中国乳制品工业协会颁发的“中国乳业科技创新典范企业”奖项
• 2022年，获得中国奶协颁发的“优秀乳品加工企业”奖项
• 2021年，获得中国发明协会颁发的“人源益生菌功能发掘与发酵乳高效应用技术”荣获发明创业奖创新奖一等奖”奖项
• 2020年，获得中国奶协颁发的“学生营养改善贡献企业”（国家“学生饮用奶计划”实施二十年）奖项；同年，获得自治区科技厅颁发的“广西水牛乳工程技术研究中心”奖项
• 2019年，获得广西壮族自治区发改委颁发的“广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心”奖项；同年，获得教育部颁发的“科学技术进步奖一等奖”奖项
• 2010、2017年分别获得国家"十一五"和"十二五"奶业发展重大关键技术研究项目主持单位奖项
• 2009年11月，获得农业部颁发的“国家乳品加工技术研发分中心”奖项

……

联系皇氏集团

皇氏集团股份有限公司

地址：广西壮族自治区南宁市高新区丰达路65号

电话：[phone]

官网：http://www.gxhsry.com/

天猫旗舰店：皇氏乳业食品旗舰店

京东旗舰店：皇氏乳业旗舰店

抖音：一只水牛旗舰店

小红书：一只水牛

微信公众号

扫码关注皇氏乳业

皇氏一只水牛电商合作

电商合作对接人：曹晓莹
联系方式：[phone]
联系邮箱：[e-mail]

（添加请备注：姓名 公司 职位）

皇氏一只水牛营销公司

公司地址：安徽省合肥市包河区佳源中心写字楼C座

商务合作对接人联系方式：王彩霞

联系方式：[phone]
联系邮箱：[e-mail]

（添加请备注：姓名 公司 职位）

近期要闻

参考来源

[1] 优闲狐茶饮 (2023), 《奈雪喜茶都在上水牛乳系列，水牛乳又要火了？》

[2] 咖门 (2023), 《秋冬奶茶新趋势，喜茶奈雪都在上“水牛乳”，要不要跟？》

[3] 市井觅食记 (2022), 《广东顺德真是把牛奶研究透了，7种牛奶做的美食，看看你吃过几样》[4] Matthew P.G. Barnett. Warren C. McNabb, Nicoie C. Roy, Keith B. Woodford & Andrew J. Clarke (2013), Dierary A1B-casein affects gastrointestinal transit time, dipeptidyl peptidase-4 activity, and inflammatory status relative to A2 B-casein in Wistar rats.

[5] 育儿百科全说 (2023), 《更大规模健康专业人士调研，A2型蛋白质引领饮奶健康风潮》

[6] 橙就战略品牌设计 (2023), 《Manner咖啡价值定位研究——橙就品牌战略咨询》

[7] 界面新闻 (2023), 《阿嬷手作为何抛弃了让它走红的水牛奶？》

[8] 欧赛斯 (2020), 《欧赛斯5分钟带你了解造就品牌的核心理论》

[9] 皇氏乳业 (2023), 《皇氏乳业：咖啡流量密码》

[10] 广西大学，广西水牛研究所 (2007), 《水牛奶营养价值评价》

[11] 广西头条NEWS (2023), 《总价值超2000亿！广西9家企业上榜“中国最具价值品牌”》

[12] 东方财富网 (2023), 《皇氏集团前三季度净利润增长203% 差异化竞争优势持续深化》

[13] 人民网 (2023), 《皇氏集团产品在“2023深受孩子喜爱的牛奶评选”中拔得头筹》

本文作者：Renee & Yisa, FoodTalks

提示：

*本文为FoodTalks原创，转载联系Bubble（微信：simbamkthat）。

*FoodTalks商务合作，请联系Eileen，或查看相关合作方案。

关注公众号

点击卡片关注FoodTalks食品产业链

加入微信群

*添加请备注：姓名 公司 职位。