菲仕兰专业乳制品：速效奶泡粉上新，客户需求是创新源动力
菲仕兰专业乳制品在Hotelex的潮饮LAB展台
当消费者品尝一杯带有云顶的饮品时，他们会思考什么？轻盈绵密的泡沫口感、不同层次的风味体验、健康美味还能自己动手调配的乐趣……
这些饮品属性，旗下的菲鸟（Kievit）速效奶泡粉X01都能提供。X01是一款用于制作饮品云顶的原料，仅需加入水、果汁等液体，进行数秒的简单搅拌，便能得到一杯拥有绵密云顶且口感层次十足的云顶饮品。
3月28日，菲仕兰专业乳制品在Hotelex发布会现场，还官宣了多规格的X01产品家族，并通过都市潮饮Citywalk应用系列，展示了X01在口感、云顶性能、饮品搭配等方面的优秀表现。
会后，FoodTalks对菲仕兰专业乳制品首席商务官Mark Stolzenbach先生、中国区总经理杜静女士进行了独家专访，邀请二位分享X01及其多重应用背后，菲仕兰专业乳制品想要传达给客户的创新理念。
通过怎样的技术创新，X01才拥有了满足饮品立体消费需求的能力？对于饮品品牌来说，X01在保障出品稳定、帮助获得产品健康宣称以及节约成本方面又有何作用？菲仕兰专业乳制品聚焦饮品市场的消费趋势、X01的产品特色以及创新理念，为您一一解答。
目录
一、口感、健康、情绪价值，饮品消费“既要又要还要”
二、菲鸟速效奶泡粉，提供操作简便、无需专业设备的多元解法
三、对话菲仕兰专业乳制品：“都市潮饮Citywalk”概念打造饮品消费新可能
四、关于菲仕兰专业乳制品
五、联系菲仕兰专业乳制品
六、推荐阅读
七、参考来源
口感、健康、情绪价值，饮品消费“既要又要还要”
中国茶饮、咖啡市场，是两个千亿级的大市场，2017年到2022年，二者年复合增长率分别超过20%、30%，发展势头迅猛。[1] 进入发展的下半场，茶饮、咖啡品牌迭出，中国新茶饮品牌数量已超过163个，[2] 中国品牌咖啡门店总数也已接近5万家，成为全球拥有品牌咖啡门店最多的国家。[3]
赛道混战局面下，饮品市场逐步走向内卷，卷上新、卷营销、卷价格……无论采取何种手段，只有顺应消费趋势、抓住消费者需求，才能掌握破局的要点。消费者正提出“既要、又要、还要”的立体消费需求：[4] 同时追求口感丰富、健康清爽、提供情绪价值等饮品属性。
（一）饮品消费追求丰富口感，云顶是代表形式之一
从甜味为主到还原茶香的原叶茶茶底，从普通牛奶到厚乳，从茶、咖啡只加奶的“标配”到椰子水、榴莲和牛油果泥也能成为饮品“搭子”，甚至茶咖新品类的出现，都佐证着一个趋势：在饮品消费中，消费者正更多地追求口感的层次感和多样性。[1]
而带有云顶的产品受到市场欢迎，便是追求丰富口感的趋势表现之一。
2022年4月，瑞幸咖啡推出椰树联名款新品——椰云拿铁，上新当日便卖出66万杯，上新一周其单品销量就突破495万杯，销售总额超过8100万。[5]
2022年6月，星巴克上新冰震浓缩系列，仅一个月，其销量就超过冰美式，成为星巴克在中国内地市场排名第一的冰咖啡品类。值得一提的是，冰震浓缩系列也格外受年轻消费者的喜爱。据悉，在购买这一系列的星巴克会员中，18 - 34岁的年轻消费者占到了64%。[6]
星巴克冰震浓缩系列
图片来源：星巴克官网
事实上，聚焦饮品“顶”部的创新，从未停止。2023年，喜茶、奈雪、1点点、百分茶、茶颜悦色、爷爷不泡茶等品牌，相继在一年中推出了云顶新品。在云顶上“做文章”，不仅有打造爆品的可能，还能做到四季皆宜。
（二）消费者健康“焦虑”，饮品品牌集体讲起健康化故事
在内卷的下半场，茶饮、咖啡品牌除了钻研产品外，也开始集体讲述起健康化的故事。减糖、口味清爽无负担、原料透明天然、热量公开等饮品健康化要素已屡见不鲜。
霸王茶姬相继推出产品身份证、热量计算器，茶百道在原料和做法上把“从源头降糖”进行到底，奈雪推出以阿胶为原料的养生奶茶，Tims天好咖啡推出低因咖啡，挪瓦咖啡喊出“拒绝高热量”口号…… [7] [2]
而发生这样的变化，与当下消费者的健康焦虑密切相关。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为调查》显示，49.4%的消费者会担心进行新式茶饮不利身体健康，42.2%的消费者则表示害怕长胖。[8] 消费者的健康顾虑正倒逼着饮品和食品行业进行健康化转变。
2023年中国消费者消费新式茶饮次数减少原因
图片来源：艾媒咨询
同时，消费者也更加关注成分、原材料。拥有天然、新鲜、无添加这样的清洁标签的食饮，在社媒上的讨论度也呈现上升趋势。[9]
（三）饮品爆改，DIY提供情绪价值
不只是口感、健康需求，当代年轻消费者也不再满足于品尝味道。
在居家、露营、便利店、下午茶等场景，他们开始通过自己动手尝试（DIY）实现味蕾自由。DIY成为了一种帮助年轻消费者低成本释放乐趣、进行创意表达的符号，也让健康、创造、即时享受的机会掌握在消费者自己手里。[9]
茶颜悦色自摇沫泡奶茶
图片来源：茶颜悦色天猫旗舰店
茶颜悦色推出的自摇沫泡奶茶，就是一个例子。其产品包中配有纯牛奶、原萃茶粉、特调糖浆，可以让消费者足不出户实现奶茶自由。魔镜洞察的数据结果也显示，2023年前8个月，“自制茶饮”的讨论声量同比增加了56.8%，DIY正成为一种流行趋势。[10]
饮品市场消费需求的多样性和立体性，使得产品创新成为一件极其需要品牌下功夫的事情。而在兼顾产品本身品质的同时，平衡操作便捷度、出品稳定性、整体成本等商业维度，又是另一个难题。“饮品方案解决专家”，则能够提供一种综合平衡多方面因素的产品创新解决方案——菲鸟速效奶泡粉（Kievit® Vana-Cappa X01）。
菲鸟速效奶泡粉，提供操作简便、无需专业设备的多元解法
（一）X01惊喜亮相，Booster技术为云顶饮品制作提供多重优势
2024年3月，菲仕兰专业乳制品携菲鸟速效奶泡粉X01，先后亮相了中国国际食品添加剂和配料展览会FIC、上海国际酒店及餐饮业博览会Hotelex。3月28日，在Hotelex现场，菲仕兰专业乳制品还举行了关于菲鸟（Kievit）品牌升级、X01产品创新应用——都市潮饮Citywalk系列的发布会。
X01在展会中表现出的多种搭配可能、创新应用，也吸引了许多饮品和食品行业从业者观看。
展会现场，菲仕兰专业乳制品研发技术经理姚黄宏带大家进行了DIY演示：取一定量的X01粉末，加入水和浓缩果汁简单搅拌后，便能得到口感绵密又轻盈的果味云顶，再将其倒在美式基底上，短短数十秒内就完成了一杯果云美式制作。
从业者品尝后，对于这样一杯操作简单快捷，且云顶口感轻盈、持续稳定的果云美式表示惊喜不已。在Hotelex发布会上，菲仕兰专业乳制品还推出了方便消费者在家使用的7g小包装X01，省去了称量步骤。
而这样令人惊喜的出品速度、绵密云顶，则来源于菲仕兰专业乳制品的突破性Booster技术。
Booster技术将20倍于普通奶泡粉的氮气包埋进粉末颗粒中，而包裹气体的外层葡萄糖浆载体遇到液体后，能够轻松溶解，快速释放出氮气，从而形成一层均匀稳定的奶泡层，赋予云顶轻盈的口感。Booster技术也使得X01拥有超越普通发泡产品的发泡比，使用等量产品，X01的发泡高度可以达到普通产品的4倍以上。
此外，云顶产品的形式虽丰富多样，但也面临着共同的制作痛点——制作步骤相对繁琐，不易标准化。饮品师娴熟的制作经验，才能保证泡沫的轻盈丰润、出品稳定。
以星巴克的冰震浓缩系列为例，制作一杯成品，首先要将新鲜萃取的咖啡浓缩液，在10秒内快速浇淋在冰块上降温，通过低温锁住咖啡香气；然后，咖啡师要对咖啡浓缩液、糖浆、冰块进行大力震摇（shake），将咖啡香气、更多的空气撞入咖啡油脂膨胀出的泡沫中；最后，再倒入燕麦奶中完成出品。[11]
而这一过程中，充斥着诸多影响出品稳定的因素，如温度的变化、震摇的频次和时长、咖啡师的个人经验等。X01则凭借Booster技术赋予的操作简单、发泡比高等优势，避免了出品不稳定的问题。
带有云顶的咖啡饮品
图片来源：Freepik@topntp26
常见的奶油云顶，则还需要通过气弹、打发器等设备，才能将气体充进液体原料。为了保证云顶口感，还需要注意打发搅拌的时长、奶油枪拧上气弹后的摇匀次数。否则，云顶就会面临易消泡、不稳定、风味受影响等问题。[12]
从设备和人员的角度看，使用X01制作云顶产品，无需特殊起泡设备、经验丰富的饮品师，操作简单、出品稳定的同时，还能帮助饮品品牌节约设备购买成本及人员成本。
（二）适配性强，搭配丰富，云顶产品方案不再单一
菲鸟速效奶泡粉X01，在拥有良好的耐酸性的同时，还能够做到冷热适配。这也使得其在纯茶、果茶、咖啡等不同饮品品类中有多种搭配可能，甚至能够与啤酒一起，制成创意饮品。
| 饮品图片 | 饮品名称 | 配方简介 |
泡泡小咖能量杯 | 菲鸟速效奶泡粉X01、廸比克（Debic）稀奶油、咖啡浓缩液、酸奶、糖水、冰水、核桃碎、香蕉丁粒 | |
| 海月 | 菲鸟速效奶泡粉X01、咖啡液、啤酒花提取液、奶洗菠萝汁、粉色椰子水、粉柠檬浓浆、香茅、糖浆、冰块、马蹄爆爆珠 | |
| 山野 | 菲鸟速效奶泡粉X01、黑白（BLACK&WHITE）全脂牛奶、黑白淡奶、金观音茶汤、红枣酱、桃胶、糖 | |
| 西瓜奶小方 | 菲鸟速效奶泡粉X01、黑白（BLACK&WHITE）稀奶油、新鲜西瓜、荔枝、香草小白砖、香草糖浆、果糖、冰块 |
以X01为原料制成的部分云顶饮品
表格内容来源：菲仕兰专业乳制品
当X01用于制作面向C端的包装固体饮料时，除起泡型速溶咖啡、奶茶等饮品，还可以搭配特色饮品配料包，让消费者享受居家DIY饮品的饮品制作乐趣。
菲仕兰专业乳制品的创新能力也并不止于X01，使用旗下的菲鸟速效奶泡粉X01、廸比克稀奶油、黑白淡奶、黑白调制稀奶油等王牌产品组合，结合当下年轻人热衷的Citywalk概念，便能打造出具有不同城市、国家特色风味的都市潮饮配方。
（三）原料简单，适应健康需求
除云顶性能突出、搭配丰富外，菲鸟速效奶泡粉X01还拥有原料简单健康的优点。X01中，仅含糖类载体、乳蛋白和乳矿物盐三种原料，不含脂肪、乳化剂、稳定剂、香精等添加剂。因此，由X01为原料制成的饮品，能够具有清爽无负担的产品亮点。
菲鸟速效奶泡粉X01的清洁标签说明
简单干净的原料，也使得X01能帮助饮品品牌获得产品清洁、清爽无负担的声明，同时，在满足消费者健康需求的情况下，也能够帮助品牌获得消费者信任。
对话菲仕兰专业乳制品：“都市潮饮Citywalk”概念打造饮品消费新可能
Hotelex发布会后，FoodTalks对首席商务官Mark Stolzenbach（石东哲）先生、菲仕兰专业乳制品中国区总经理Angela Du（杜静）女士进行了独家专访，邀请两位分享对饮品和食品行业及中国市场的看法。创新、客户需求、消费者洞察，是两位频繁提及的关键词。
菲仕兰专业乳制品首席商务官Mark Stolzenbach先生（右）
菲仕兰专业乳制品中国区总经理杜静女士（左）
FoodTalks：Kievit® Vana-Cappa X01运用了突破性的Booster创新技术，发布会上的饮品制作体验也让大家印象深刻。Booster技术也是菲仕兰专业乳制品的创新能力表现之一。菲仕兰专业乳制品是否还有别的创新产品或技术可以介绍给大家？
菲仕兰专业乳制品中国区总经理杜静女士
菲仕兰超过150年的历史中，微胶囊包埋技术一直是我们的领先技术，能够决定粉末类产品的性能（冷/热溶性）以及口感。而Booster是对菲仕兰微胶囊包埋技术的再一次突破性创新，能将20倍于大气压的氮气包埋进糖类载体。
这一技术创新，正源于菲仕兰专业乳制品对消费者口感提升需求的洞察以及对B端客户痛点的了解。“轻云顶”饮品因其轻盈爽口的特征深受消费者喜爱，但B端的茶饮、咖啡品牌客户，却可能还困于操作繁琐、原料浪费和创新受限的问题。Booster技术带来的操作简易性，以及X01的常温可储存性和搭配上的可玩性，则正好能帮助B端客户解决这些问题。
FoodTalks：那么菲仕兰专业乳制品接下来的产品创新方向是什么样的？
菲仕兰专业乳制品中国区总经理杜静女士
其实，对于我们来说，创新的步伐是永不停止的。我们的研发团队和市场团队，一直相互配合，期望能将前沿的科技和消费趋势结合起来，为我们的客户提供源源不断的创新性产品和应用。
我们将创新分为两种，一种是产品创新，以是否推出新的产品为标准，另一种则是应用创新，要将现有的产品制成不一样的创新应用。
产品创新要求我们不断地钻研技术，将更多、更方便操作的产品推向中国市场。而应用创新则要求我们能够敏捷地捕捉市场和消费者的变化，比如口感升级、情绪价值追求的消费变化。
FoodTalks：在发布会上，菲仕兰专业乳制品官宣了都市潮饮Citywalk应用系列，通过运用Kievit® Vana-Cappa X01，制作了一系列符合不同城市风味印象的饮品。在这背后，菲仕兰专业乳制品观察到了什么样的消费趋势？通过这一应用系列的发布，菲仕兰专业乳制品想让客户了解到怎样的创新理念？
菲仕兰专业乳制品中国区总经理杜静女士
作为一个专业乳制品团队，菲仕兰专业乳制品始终以B端客户为中心。我们存在的价值，就是能够为他们的客户，也就是C端的消费者，带来更多的食用或饮用体验。
Citywalk应用系列，正是我们敏锐捕捉到消费者生活方式变化的结果。变化是两方面的，一是消费者更加追求健康，二是后疫情时代，消费者也积累了一些希望出去走走的想法。
我们想通过Citywalk应用系列，向客户传达一种可能的消费概念：即使你身在繁华都市，依旧可以到我们的客户，也就是一些饮品品牌的门店中，购买这样一杯产品，体验曼谷、东京、北京等不同城市的特点，如同正在这些不同的城市漫步一样，享受度假般的愉悦感。
Citywalk系列其实是情绪价值和应用体验的双重结合。推出这样的应用，我认为能帮助我们的客户更好地了解当下年轻人所欣赏、向往的一种生活方式，从而更好地满足与此对应的消费需求。
FoodTalks：在Hotelex的发布会上，菲仕兰专业乳制品宣布对旗下品牌菲鸟（Kievit）进行品牌升级，将其重新定位为一个“创新增值原料品牌”，品牌宣传语也升级为“给健康一个美味”。Kievit已经有130年的历史，为什么菲仕兰专业乳制品如今要对其进行品牌升级？
菲仕兰专业乳制品首席商务官Mark Stolzenbach先生
这其实主要是由于食品饮料的应用创新需求。我们的营销团队一直在寻找市场洞见，寻找未来会是什么样子。我们意识到，只有经典的产品是不行的，我们需要提供创新的产品和应用可能，这样才能真正满足客户的需要。
以及，创新无法完全用价格衡量，好的创新会带来回头客。当你拥有了创新，你就可能拥有抢占市场份额的机会，这也是菲仕兰专业乳制品希望能帮助客户做到的事情。
对于饮品和食品行业来说，能够提供广泛、多重应用可能的创新，也十分重要。比如我们的高油脂粉产品，因其良好的流动性和稳定性，就能运用在多种食品配料、烘焙产品中。这也是我们一直一来擅长的事情。
我们想通过这次品牌升级，加强菲仕兰专业乳制品在创新方面，尤其是多重应用可能的创新方面，拥有较强能力的印象。
FoodTalks：菲仕兰专业乳制品的市场遍及全球。对于中国市场，菲仕兰专业乳制品是否有一些独特的看法？中国市场和其他全球市场的差异是什么？
菲仕兰专业乳制品首席商务官Mark Stolzenbach先生
中国市场是菲仕兰专业乳制品最大的市场，也是非常有价值的、重要的市场。在这里，每天都有新应用不断地出现在生活中。这是中国市场非常领先的地方，也令我感到十分惊喜。
菲仕兰专业乳制品也将中国视为咖啡市场与茶饮市场的中心，希望能与客户携手，将这里发生的创新介绍给全球。我们也始终相信，菲仕兰专业乳制品能够在中国市场不断发生的创新中占有一席之地。
关于菲仕兰专业乳制品
菲仕兰专业乳制品logo
（FrieslandCampina Professional, FCP），隶属于荷兰皇家菲仕兰，旗下拥有廸比克、黑白、菲鸟等明星品牌。
背靠菲仕兰乳品合作社的牛奶资源优势与超过150年的乳品行业沉淀，菲仕兰专业乳制品能够向烘焙面点、巧克力、奶酪、咖啡与茶饮、冰淇淋与甜点、汤类等食品领域提供丰富的优质、创新产品。其产品已从欧洲销往全球100个国家；2022年财年，其销售额达到140亿美元。
同时，菲仕兰专业乳制品拥有经验丰富的销售、研发、厨师团队，在全球五大洲设有40余个分支机构，关注市场趋势与动态，从而能够提供适用于不同市场、细分领域的定制化解决方案。在中国，菲仕兰专业乳制品已布局上海、南京、北京、西安、武汉等多个城市，并在上海设有研发中心，业务遍布中国，呈现持续增长态势。
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体验菲鸟速效奶泡粉X01轻云顶黑科技
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参考来源
[1] 饿了么 (2023), 《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》
[2] FDL数食主张 (2023), 《下半场战局，新茶饮们讲起了健康故事》
[3] 伯虎财经 (2024), 《2024年咖啡继续“进击”，龙头集中、下沉、细分》
[4] FDL数食主张 (2023), 《深度解读：2023新茶饮的打破与重塑》
[5] 策者零售研究院 (2022), 《“椰云拿铁”一周卖出495万杯！为什么“爆”的是瑞幸？》
[6] 咖门 (2022), 《冰咖啡类销量Top1！星巴克的新品里，藏着2个产品趋势》
[7] 红餐网 (2023), 《“内卷”上头的茶饮咖啡，能否凭“健康化”破局？》
[8] 艾媒咨询 (2023), 《中国新式茶饮大数据研究及消费行为调查数据》
[9] 益普索Ipsos (2024), 《2024小红书食品饮料行业洞察报告》
[10] 魔镜洞察 (2023), 《2023现制茶饮行业市场机会点研究》
[11] 星巴克 (2022), 《浓缩热爱和创想，星巴克首次推出冰震浓缩系列》
[12] 咖啡沙龙 (2023), 《发现突破性黑科技，云顶特调、氮气咖啡瞬间就能搞定！》
本文未标注图片来源：菲仕兰专业乳制品
本文作者：Tina, FoodTalks
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