实探！老郑州私藏早餐店复活了！牛排胡辣汤、生汆肉丸、菜盒煎包，早起1小时也要吃！
邦主有话说：虽然这俩月很多人在家被憋成了厨神，但早餐店的地位在我们心里从没动摇过。
前阵子方中山开工第一天，人山人海直接登上热搜。时隔一个月再次经过，戴着口罩的队伍依然一眼望不到头...
开豪车和开摩的的，停在一家门口，抢碗5块钱汤的场面很常见。风卷残云的几分钟，就是郑州人的全世界了。
到底最爱的宝藏早餐店还好嘛？话不多说，这就跑遍全城去实探确认。
中原区到金水区，管城区到二七区，当清晨的序幕在热腾中撕开，羊肉包、水煎包、麻烫生煎、两掺儿、肉盒菜角...依次下肚，胃！终于活了过来！
煤机地界的群众很神奇：不管礼拜几不管几点钟，只要老字号，永远都不愁人。
不到30㎡的小平房外，刚睡醒的加班族、穿着睡衣买完菜的大叔、...全掂着不同形状的盛汤容器，队伍蔓延到马路上非常抢眼。
这里最吸引人的一点，是实惠。
不说别的，喝胡辣汤总牢骚嫌里面没肉的，值得来一趟。因为不管牛排胡辣汤还是优质胡辣汤，真的是每勺都能舀到肉肉肉！
汤属于重口的，能吃出浓郁的大料味。油条和牛肉包子都很瓷实。搭配着干一份，就像练了套散打，筋脉被打通，带着薄汗畅快地该干啥干啥去！
▲周末出游的伙伴，专程拐来打包一份
西郊人民的市井气，跟方秀华脱不了干系。不信瞅瞅这九点多的人...
大师傅手起勺落，一整碗汤稳当当盛好，淋上几滴香油和芝麻酱，没搅匀就想端着直接喝了。
汤里的肉是腌过的带有姜粒的肉丝，把胡椒的香味衬得很明显。
但最让人惦记的，还是从小吃到大的肉盒和油饼。
外皮咔嚓咔嚓香酥脆，里面也没有油哈哈的味道。一分为二，就能顶饱一天。
疫情未过，店里没有平日的侃大山，大家都各自埋头吃得热火朝天；更多人选择打包回去慢慢享用，开启完美一天！
典型的苍蝇馆子，却被老板盘得风生水起：逢之前上学，7点多就被麻麻围得里三层外三层了。
一两米宽的小摊，俩人包、一人煎，各司其职；没有堂食，但吃到嘴才发现，成为心头好是有原因的。
原因就是这口老木头盖煎锅。
它能保证厚实的面皮底部被煎得金黄。快出锅撒一把芝麻小葱，香味戴着口罩也直窜鼻孔，顶都顶不住！
生煎个儿不大，味道没得说！冒着爆汁溅一身的风险，忍不住路边塞一个，一坨粉嘟嘟的纯肉馅，扎实！
其它早餐店，豆沫顶多算配角。但老顺城却靠着豆沫干出了名堂。
为了喝上几口日思夜想的"五香味儿"，老饕们纷纷化身排队机器
虽叫豆沫，它跟豆子可没半毛钱关系：纯正的小米和黄豆面儿，熬制出特有黄绿色。
青菜、炸豆腐、粉条和花生碎垫底儿，开动前再倒一把酥酥的油香，细嚼慢咽那叫个顺溜！
主食顶配是麻烫，比油条更有分量；孩子们则可来碗稠稠的豆粥。
牛肉粉条馅的"肉角"也是别处少见的稀罕物，鸡冠一样的面团，两面金黄出锅，面皮比菜角更有韧劲。对食肉动物来说超满足！
一大票人都去挤方中山，其实间隔不远处的"亲戚"姚有良，才是土著最爱。
门口的桌上放着零钱盒和二维码，街坊们都自觉排着队。问收银大姐"一天得走多少波人呐？"她笑笑："那没数，反正从开门手就没停过"。
▲交流仅限于"在这儿吃，带走"这样的字眼。
煎饼的、煎包的、盛汤的师傅一字码开，手脚麻溜得很；用老人们的话说就是"锅都熬出灵气了"，难怪十几年不偏不倚就是这味儿。
7元的麻辣、10元的微辣，改良版的汤倒没方中山那么劲爆。
主食种类不多，但一碗淋上酱的汤+一个大饼，足矣！
工人新村的老店乔迁新址，比之前敞亮许多。门帘拉开，人头攒动，感觉一如往昔。
这里的惊喜是胡辣汤竟有素的！而且汤没有别家那么粘稠。有人会觉得清汤寡水，但在我看来就是记忆力小时候的味道。
老式小油条酥酥脆脆的，掉着渣；糖糕和自制豆浆也是随手都会拎个走的。
嗨大的油饼三两下就被瓜分，透着老油与芝麻的香气。
▲还没找好机位，就被捞起沥油了
会吃的老郑州们，像是带有天生的早餐雷达，好不好吃看一眼操作台就心里有数了。
北下街，星罗棋布着各种大清早就开张的回民老字号。
这家27年的"小破店"丸子汤，就藏在巷子口。为了对抗寒冷，很多人专程在昨天大风天跑去，也是服气。
18个牛肉丸，冲上羊脊髓熬的汤底，撒一把韭菜提鲜，外皮被浸泡软、里面却有丸子该有的劲道。同事家5岁娃自己能喝大半碗！
▲一碗汤的3种吃法
不得不提的还有饼丝，空口吃没得说！内层倍儿筋软，蘸汤，那叫一个暖和！
汤不够，随便续。喝第二碗加勺辣油加点醋，又是一个味！每次盛汤老板都会贴心说一句："小心烫"。得嘞，遵命！
立在火光莹莹的炉子边，赵大哥两口子凭着22年老手艺，早就跟周围人打成了一片。
灌饼看着貌不惊人，但吃久了别家都不愿去，哪周不吃就开始念叨。你就说神不神奇？
揪出一团和好的面，拉长条，抹油，侧卷，为了饼更起酥焦香，也是下足了工夫。
饼皮鼓泡后，一手打鸡蛋，一手蘸取一筷头盐把蛋打散。翻面煎烤，大功告成！
到达时已经过了饭点儿，仍有懒床后的年轻人三三两两过来。
"来了？多放生菜是吧？"
"你少辣多放酱对吧"
大姐清楚地记得每个老主顾的爱好，大哥一刻不闲炸着饼，笑着问："是不是让俺上电视了？笑笑拍好看点。"淳朴得忍不住多来几次。
排队半小时，吃完3分钟，这在等待的人群看来都不是事儿！
还有大爷大妈倒两趟公交来，开口就要10个；或者直接打电话，让送到楼上30个的大户...
老面发酵，肉馅大团，蒸笼上的包子被"安置"在保温箱里，生意好到根本不敢停一秒耽误装袋。
最爱羊肉大葱和羊肉粉条。包子半个巴掌大，皮儿被渗透得油滋滋的，还能吃出羊肉的颗粒感。小心别弄脏衣服哟！
刚开张就有人守着清晨第一笼；到了7点多，队伍已经排得井然有序。时常会遇到老街坊的问候："吃了冇？买几个？你咧？"
一只优秀的包子，无外乎个大、皮薄、馅多、汁鲜。老板干了几十年，对这点拿捏绝对有。
牛肉馅和羊肉馅是人气担当，韭菜鸡蛋馅是招牌，卖得都很紧俏。
面皮发得又抛又软，鲜香可口，馅儿特别足。站路边打开袋子，馋虫顺势就被勾起来。
一天供应量有限，看什么时候不排队，就意味着卖光了。
郑州羊肉汤馆大多都有脾气，20年帖老大也是。
由于店面过大，路人只看门口空空荡荡、总以为还没开门；只有熟客才知道人家是24小时营业，而且因为临近火车站西广场，不少出差归来的都会拐这里报个到。
▲胡辣汤喝腻了，换换口味也不错
煤火大灶，庞然巨锅，里面翻滚着奶白色的汤汁和羊骨。师傅把守在一旁，保证不断火，也保证精准的口味。
汤是重头戏：趁着香菜，羊肉没有膻味，反而带点细嫩香润。顺着筷子搅动涌上来，醇厚又实在。
一块馍掰碎，扔进汤碗。吸饱了汤的鲜香，连着软栏的肉哧溜哧溜吞下去，越嚼越得劲！
康复前街这块卧虎藏龙众人皆知，一条路相爱相杀的早餐老店就不下五家，每家都有吃惯的老主顾。
这里的胡辣汤里除了常见的牛肉块、面筋、木耳、黄花菜；花生米和香菇出现得倒是惊喜。
牛肉一定得是后腿肉提前一天卤出来，才不塞牙；清水打底，牛油增香，喝起来更清爽。老板每天清晨2点起床，一做就是30年。
别处少见的菜盒，以及油饼、煎包、小糖糕都是爆款；
有时来不及，来几个生煎也是好选择。
看我在拍照，有人特意跑来说"我从幼儿园喝到现在了！"没办法，特殊的情怀你懂嘛？
不论嵩山路总店，还是我去的分店，胡辣汤都如其名一样，霸气！
汤底超级浓稠，而且在物价飞涨的今天，只花10块钱就能吃到巨无霸牛排的事儿，居然被我撞见了！
盛汤的大叔性格很好，逢人问道："汤怎么样？""喝完一碗，热血沸腾。"
还有老式麻团，糯米吃着还会拉丝，狼吞虎咽吃完，接下来一天不管什么都有勇气面对了。
身为"永城三宝"之一，隐隐约约带胡椒的饣它汤是必定要尝的。
鸡汤打底，伴着鸡蛋煨煮出来。盛到碗里撒上虾米皮儿、香菜提鲜，食欲大开。
幸好去时已经9点半，队伍不长，出餐很快；如果不是疫情，这个点钟来还得跟陌生人拼桌。
环顾一圈，基本上没有人面前只有一样东西的，都要搭着来。谁摆的越多，越敬他三分！
郑州从不是一个文绉绉的城市。当广州人还在水滚靓茶中慢悠悠考虑第一筷子先夹起什么时，郑州人已经顶着太阳汗流浃背吸溜吸溜了。
这里有热情的"中中中"，有冬夏分明的天气，有喋喋不休的老街坊。食客是嘈杂的，排队的吃货是攒动的，唯有师傅是坚定的。
因为每天天不亮，就有10万人起床，为全城1100万人早饭忙碌着。
所以在郑州，任何一家现在还在的老店，都值得尊敬。
不过贾平凹不是说过一句话嘛：每个人的胃都是有记忆功能的。
惦记的早餐当然远不止这些：卫生路的王红彪碗蒸豆腐脑、经八路菜角糖糕、经一路的清宴，遗憾还没开门...电话那头的老板比我们还着急："快回来了！再等等"...
那就等着吧！下周一别忘了好好吃早饭呀！