可能大家都吃过猪油渣吧？
在物质相对不发达的年代，一小盘猪油渣，就足够让人垂涎三尺，幸福感陡然上升。
图片来源：健康时报
但近年来，“猪油渣容易堵塞血管，尤其是对中老年危害极大”的言论被传的沸沸扬扬，猪油被很多年轻人嫌弃了。
而过惯了苦日子的爸妈一代，却说猪油是好东西，不仅防癌，一碗还抵得上5服中药！那么问题来了，经常吃猪油渣能防癌？还是会堵塞血管？下面就一起来了解下。
猪油渣里有什么？
一勺猪油=五服药？
猪油渣，说白了就是把肥肉榨干的产物。主要营养成分是脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质。
据BBC报道，研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中一条让人眼镜大跌：
十字花科类蔬菜：西兰花、花菜、白菜等；淡水鱼类：鲤鱼、鲈鱼等；海鱼类：鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等；水果类：牛油果、奇异果等。咱们的老祖宗也给过猪油渣很高的评价：“一勺猪油=五副药”作为一种饱和高级脂肪酸甘油酯，猪油在中医的眼中还是一味良药，比如：能保护视力、滋养脾脏、润燥止咳、润肠通便、解疸疾 。
虽然猪油已经被科学家“平反”，但说到底，它主要成分是饱和脂肪，注定只能是一种普通的食物。同理，“吃猪油渣会堵塞血管”这一说法也是不成立的。
我们吃的任何食物，基本上是由蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、水、维生素和矿物质等组成。
其中，蛋白质、脂肪和糖类属于大分子的营养成分，无法被人体直接吸收，它们首先会经过消化道，在多种消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、甘油、脂肪酸等。而这些经过消化的小分子再透过消化道黏膜（如小肠粘膜）进入到血液、淋巴。
1、猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。2、入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。3、小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。
注意：
不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。
4、用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就会慢慢凝固成乳白色。
专家提示：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
1、猪油+白菜=养生好搭档
白菜中的膳食纤维可以让饱和脂肪酸的外表变大，经过肠道时就不易被吸收，并被排出体外。
2、食用要适量
《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。换算成猪油就是50克左右。
3、不能长期只吃一种油
每种油的营养优势不同，最好交替使用。避免长期单一的使用某种油脂而造成营养失衡的隐患。
如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
最后，小水滴提醒：猪油还是那坨猪油，摄入过多容易造成肥胖，而肥胖会增加罹患心血管疾病风险。而且，如果油渣炸得太久、过火，吃了渣炸很容易上火，会导致口腔气泡、溃疡。所以，从自身的健康和更易于消化吸收考虑，猪油渣不宜吃得太多。