花式“jia”椰子，我只服海南人！
椰子浑身是宝
这并不是什么秘密
我国古人很早就认识到
椰子的美食之用
在盛产椰子的海南岛
勤劳的岛民们
在漫长的岁月里
用智慧与椰子进行着味觉交流
捧出花样百出的椰子美食
在现代科研和食品加工业的
加持下
椰子产品更是频频出圈
成为受追捧的网红
演绎出新时代的
食 椰 记椰子树是海南的省树，对海南人而言，椰子最常见的用途是食用。来到海南，许多外地游客要做的第一件事就是喝一口椰子水。那一口，是自然的甘甜，是热带的风味，也是海岛的气息。而早在近千年前，谪居海南的苏轼就以“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”这样的诗句，盛赞椰子水的美味。
进入现代社会以来，随着食品加工产业的发展，海南椰子美食的种类越来越丰富。饮品、菜肴、小吃、零食……可以说，椰子食品在海南人的饮食生活中已无处不在。
“这份清亮一些的，是椰子水。这份用椰子水和椰肉混合搅打出来的，是椰子汁，也可以叫椰奶。”如果打开海口的美食地图，新华南路一带，必定算得上一处。百年不断的老街烟火气，让这里至今仍有许多人气超高的小食店。
在一家老牌清补凉店里，店主董荣发指着两份不同的椰子汁水说，在海南，椰子水和椰子汁指的是两种不同的饮品。
“喝椰子水，品尝的是椰子的原汁原味，口感清新。椰奶则口感更醇厚一些，椰香味也更浓。”说起这两种饮品的不同，董荣发侃侃而谈。
夜幕降临，他的小店涌进一批批食客，大家点得最多的是用椰子水和椰奶制作的甜品清补凉。近些年，海南清补凉的样式和口味也在缓慢发生变化，但浓郁的椰香带来的热带风味始终不变。
作为椰子产量占全国总产量九成以上的省份，海南理所应当拥有本土椰子汁品牌。海南生产的椰子汁，在岛外各地商超的上架率颇高，受到全国人民喜爱。
与这些传统的椰味不同，近几年，用经过深加工的生椰乳调制成的各类生椰口味的饮品，已成为食客口中的“宠儿”。浓厚的生椰乳细腻丝滑，和咖啡组合成生椰拿铁，和斑兰组合成生椰斑兰，还可以用于制作Q弹爽口的生椰椰冻……这些以生椰乳作为重要元素的饮品，深受消费者青睐。
“生椰乳由不同月龄的椰子水、椰肉拼配生榨而成，再利用冷冻锁鲜技术贮存，可以最大限度保留椰子的营养和‘天然生味’的口感。”
文昌一家椰子深加工企业的负责人吴启星介绍，在传统吃法之外，他想向更多消费者推介新鲜生椰的味道，同时基于运营经验和完善的冷链运输体系，在文昌发展生椰乳相关产业。
生椰拿铁。
早在2021年，某连锁咖啡品牌生椰拿铁上线，1个月卖了1000万杯，直接引爆椰子饮品。而今，大街小巷的奶茶店、咖啡馆，生椰口味都已然不可缺少，椰子和茶饮的组合，将椰子从传统吃法中提质升级，成为人们拿在手上的一抹亮色，吃进口中的一嘴香甜。
为人们提供汁水和果肉，这是椰子作为热带水果最基础的功能。在此基础上，海南人变换出椰子的多种吃法，让这颗水果有了更多层次的口感。
这几年，椰子鸡是海南各地餐桌上的“宠儿”。
“三颗椰子一锅汤”，在网红椰子鸡餐厅，一份椰子鸡的真材实料就摆在食客眼前：一口空锅端上桌，现开的三颗新鲜椰子似乎还带着阳光的气息。服务员将椰子水倒入锅中，再加入切好的文昌鸡开火焖煮，只需六七分钟，鸡肉吸收了椰子水的甘甜，色泽变得粉嫩。食客夹一块鸡肉，蘸上酱油、金桔汁等调味品，谷氨酸带来的鲜在口中释放。
椰子鸡。
实际上，这并不是近几年才流行起来的吃法。在海口、文昌等地，老城区一些老牌椰子鸡餐饮店，二三十年来都是以椰子鸡为招牌菜。
在“海南椰子半文昌，文昌椰子半东郊”的文昌东郊镇，椰子鸡的吃法颇具家常特色。
“椰子鸡是我们这里招待客人的家常菜，主人出门摘几颗椰子，再抓只自家用椰肉喂养的鸡，做一锅椰子鸡待客，吃过的都说香。”
在东郊椰林经营一家椰子鸡餐厅的傅晓宁说，椰子鸡的烹饪方法，当地家家户户都会。前些年，她发现去东郊椰林旅游的客人都想尝尝椰子鸡，就凑钱开了这家餐厅。“我们店的做法比较家常，在家怎么做店里也怎么做，就是想让游客吃到有文昌本地特色的椰子鸡。”
不仅在文昌，椰子的家常滋味，海南各市县的居民都熟悉——
● 在不少海南菜餐厅里，肤如凝脂的椰子饭细腻香甜；
● 在海口的夜色中，一只只洗净的乳鸽被塞进老椰子里，再加入枸杞、当归等辅料炖成椰盅，就是养生好滋味；
椰盅。
● 在三亚、陵水等地，椰丝鱿鱼筒、椰丝墨鱼仔等传统菜品，将海鲜和椰子融合，鲜香四溢；
● 在琼海的大街小巷，各类杂粮以椰丝为馅，表皮裹上一层椰蓉，吸引不少来自全国各地的“网红”去打卡；
● 在万宁街头，一块猪肠粑里包裹的红糖椰丝，是远近闻名的好味道，不少当地人为了吃上一口，排长队也乐意。
追溯到更早以前，椰丝还可以加工成椰子盐，没有时蔬可食的时候，人们就着它下饭。和椰子盐的咸不同，用红糖和老椰肉制作的菜肴椰子条，一度是海南农村家庭最好的甜味来源。“将红糖熬成糖浆，把老椰子肉切成条放进去翻炒，炒到最后每根椰子条都裹着红糖，老椰子肉的味道被彻底激发出来，又甜又醇厚。”傅晓宁说，这道小菜虽不起眼，却曾经常出现在文昌农村居民的餐桌上。
椰丝糯米卷。海南日报记者 袁琛 摄
当礼物
彰显海南特色
实际上，海南椰子伴手礼的清单很长：
● 饮品有椰子粉、椰奶咖啡粉、生椰拿铁粉、椰子汁等；
● 甜品有椰子糕、椰香软糖、椰子硬糖、椰奶枣、开心椰球等，甚至还有罐装的椰奶清补凉；
● 小吃则有椰香脆片、椰香薄饼、椰子蛋卷、椰子曲奇、椰子棒棒糖、椰子雪花酥等。
就连不太好保存的椰子饭，也有便于携带的半成品。游客将椰子饭礼盒带回去，可以当年货，取代宴席上的八宝饭。
在已经举办三届的中国国际消费品博览会上，椰子伴手礼更是作为潮流国货，广受参展商喜爱。
除了固体食品，用椰子深加工得到的椰子油也是海南人餐桌上一道特别的风味。“用椰子油煎鱼、煎虾，可香了！”傅晓宁的餐厅面向游客销售椰子油，销量很不错。她介绍，椰子油带有天然的椰奶香味，用来煎炸海鲜，或制作饼干、甜点等，别有一番风味，“它营养、美味又健康，所以大家愿意买”。
萃取椰果精华制成的椰子油，被誉为“生命之油”。随着经济社会发展和生活水平的提高，越来越多人开始注重追求健康生活，一些脾胃不好，或肠胃功能需要调理的人，会将椰子油加入蔬菜沙拉、水果、咖啡等饮品中，以期改善饮食、增强免疫力。
近几年，海南食品加工企业敏锐获取市场信息，开发出许多符合年轻人消费需求的椰味新品，并积极在机场、市区免税店等区域开设品牌直销店，海南椰食的人气和曝光率持续走高。相信在不久的将来，在椰子食品王国里，会涌现出更多好吃又新潮的海南椰食！
椰子浑身是宝，市场开发潜力及经济价值巨大。明代海南籍大学士丘濬在《南溟奇甸赋》中称赞椰子“一物而十用其宜”。
近年来，茶饮及咖啡品牌围绕椰子创立的网红单品，引发市场对椰子的关注，也助推着椰子元素的持续走红。伴随市场对椰子类食品需求的日益增长，椰子加工产业发展进入机遇期。
在加快建设国际旅游消费中心的大背景下，海南必将吸引越来越多的八方来客。如何继续讲好椰子的故事？把椰子食品做得更好？省内各椰子食品加工企业在不断探索。
在海南文昌拍摄的矮种椰子。新华社记者 蒲晓旭 摄。
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技术加持椰肉椰水“由废变宝”二十世纪八九十年代，海南的椰子加工产业还处于空白状态，很多人喝完椰子水后随手就把椰子扔掉，营养丰富的椰子肉被白白浪费。
1994年，南国食品创始人刘汉惜参加杭州烟酒会时，接触到的杭州藕粉给了他启发：
既然莲藕可以做成固体饮料藕粉，椰子肉为什么不可以？
椰子肉的椰油含量很高，加工成椰子粉，如何解决油水分离问题？这是刘汉惜一开始面临的最大困难。
当时，国内椰子食品加工技术还比较落后，刘汉惜想办法请来了菲律宾和美国的技术专家，历经一年多反复实验，最终成功研发出海南第一包速溶椰子粉，大大提升了椰肉的利用价值。
“第一包速溶椰子粉研发成功之后，我对椰子产品的开发就更加痴迷了。”刘汉惜说，为了让椰子产品的市场生命周期更长，他进一步丰富了产品品类：椰子糖、椰子饼，还有椰奶咖啡、椰子片、椰球等。
在海南传统椰子加工业中，大量椰子水被倒掉。20多年前，海南椰国食品有限公司董事长钟春燕利用椰子水中的天然菌落资源分离出了木葡糖酸醋杆菌，并发酵制成一种纤维素凝胶物质，研发出了可食用的膳食纤维“椰果”，并成功申请“将椰子水发酵制作的食用纤维及生产方法”的专利。
从此，由椰果制成的产品广泛出现在诸多行业品类中，包括消费者熟悉的乳制品、奶茶、果冻等，通过木葡糖酸醋杆菌发酵制成的椰果从海南走进了千家万户。
如今，椰子水、椰汁、椰蓉、椰奶等早已“飞入寻常百姓家”，但椰类产品远不止这些。随着食品加工技术的不断进步，椰子还可以进一步加工成椰奶饼、椰子露、椰蛋卷、椰子酱、椰奶酪、椰奶麦乳精、椰乳冰淇淋、椰子酒等各种产品。
由椰肉和椰子水调制而成的椰乳，是很多饮料和食品的最佳“添加剂”。比如近年来的网红饮品生椰拿铁，就是椰乳和咖啡的绝妙搭配。
在刘汉惜看来，椰子和咖啡都是海南最有代表性的热作产品，“椰香加上咖啡香，可以说是香上加香，两种香味互不干扰，相得益彰，而且营养价值都很高。”他介绍，南国食品公司二十世纪九十年代初创立时，就通过将椰子和咖啡结合起来，研发出了椰奶咖啡。直到现在，这款产品依然深受消费者青睐，“每天能卖出五六万包。”
刘汉惜认为，没有创新就没有生命力，椰子食品加工企业要根据市场需求不断创新，研发出更多符合现代人需求的优质产品。
近年来，海南大街小巷流行各种斑兰食品，这种“绿色”食品包括斑兰椰香包、斑兰椰丝蛋糕、斑兰曲奇、斑兰椰丝卷、斑兰椰乳等，其中有不少用到了椰浆。
斑兰椰子冻。
椰子+斑兰也能上演一段“相亲相融”的故事 两者的结合到底有多奇妙？👇
海南省烘焙行业协会会长、海南椰兰香岛食品科技有限公司董事长温晚儿告诉记者，斑兰食品前景非常广阔，正以其纯天然特征和健康养生功能吸引越来越多的美食爱好者。但斑兰叶本身有一股草腥味，如果直接加入食品中，不容易令大部分人接受。
从2017年开始，椰兰香岛食品公司与国内外知名原材料厂商联合研发，通过加入一定比例的椰浆，引发奇妙的化学反应，不仅“遮”住了斑兰的草腥味，还让斑兰食品散发出更加独特的香气，受到更多美食爱好者喜爱。
“烘焙业如今形成了庞大的产业体系，每年都以两位数百分比的速度增长。烘焙食品辅料中约有20%是具有热带风味特色的农产品，比如椰子、菠萝、芒果等，但出自我们海南的加工产品却少之又少。”温晚儿说，正是看准了这一巨大市场，近年来椰兰香岛食品公司与中国热带农业科学院等科研机构合作，研发各种“斑兰+椰子”美食，同时为各类食品及饮品生产企业提供原辅料。
享受美味
更要吃得健康
随着消费市场的升级
“营养+健康”的理念
越来越深入人心
人们对健康营养类产品的需求
不断增加
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深耕健康饮食领域，海南省椰子食品加工企业不断加大投入，通过优化升级生产工艺，推出更多健康食品。
日前，记者在位于文昌市龙楼镇的春光椰子王国二期厂房里，看到了海南春光食品有限公司引进的4条具备国际领先水平的全自动化智能生产线。一颗颗椰子经初加工后，进入这里的生产线，经过清洗、打蓉、压榨、杀菌、罐装等工序，最终被制成椰子食品。
厂房里，一个火箭筒造型的装置格外引人注目。“这是专门从瑞典引进的灭菌设备，通过蒸汽直喷，可在0.1秒内瞬时达到140℃左右的灭菌温度。”春光食品公司饮料技术副厂长禹清业介绍，传统的管式灭菌需要60秒左右，而这套装置能在4秒内完成灭菌，然后瞬时降到80℃，可最大限度留住椰子的营养成分和新鲜原味口感。
为了跟上消费升级的步伐，春光食品公司在优化更新生产设备的基础上，还研发推出了一系列轻糖、“0糖”产品，满足消费者对健康食品的需求。
文昌一家企业种植的金椰。海南日报记者 陈若龙 摄
无独有偶，海南另一家老牌本土食品加工企业南国食品公司，也将目光从特色食品行业投向大健康产业，通过建设南国健康产业园，打造一个集健康科技、健康产品、健康文化、健康体验、旅游观光等功能于一体的现代化工业园区。
作为海南省农产品加工企业协会会长，刘汉惜认为，目前海南椰子食品加工技术总体还较为薄弱，需要更加重视技术创新，企业应该发挥各自在产业链上的优势，取长补短，在加工、研发、技术等领域“抱团”发展。
此外，当前海南椰子食品的产品标准体系还不够完善，这在一定程度上影响产品质量的稳定性。“如果市场上各种打着海南椰子招牌的食品鱼龙混杂，没有统一标准，最终损害的是海南椰子食品的声誉。”刘汉惜认为，要加快建立国内椰子食品加工行业标准体系，为椰子食品品牌创建奠定基础。
来源：海南日报《海南周刊》
记者：刘梦晓、陈彬
编辑：周娟
内容审核：林英翠
值班主任：史晓晖