舌尖上的海南名片！这些非遗美食，香的嘞~
“阿姐，来一碗港门粉。”
在清晨嗦一碗港门粉，是许多三亚人开启新一天的生活方式。近日，三亚公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，港门粉制作技艺赫然在列。
近年来海南不少美食制作技艺入选非遗代表性项目名录这些非遗美食承载着一个地方的饮食文化和烟火气也是金光闪闪的旅游名片
↑《海南周刊》版面图
游客进店海南非遗好味道“出圈”
在游客心中，每一座城市都有味道标识。例如，说起北京，人们会想到嫩滑的烤鸭；聊到长沙，会想到香辣的小炒肉；提起重庆，会想到滚着红油的火锅；谈到广西，会回味带点酸辣的螺蛳粉……而在各地的特色美食中，凝结着历史文化和传统技艺的非遗美食，无疑是最具代表性和辨识度的。
这些粉大都是非遗美食，比如：
海南粉烹饪技艺2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录；
抱罗粉制作技艺2011年入选第三批文昌市级非物质文化遗产代表性项目名录……
一碗腌好的抱罗粉，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料，用筷子搅拌两下吃一口，口齿留香。
有美食博主说：“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”海南人早餐的餐桌上，粉是常客，久而久之，它也成了乡味的一部分。
三亚市民 伍志洁
“对家乡的印象，无需用各种棱角分明的形容词来描述，打记事起，一种‘乡味’便一直陪伴我长大，这熟悉的味道便是港门粉。”
近几年，城市漫步等新潮的旅游方式迭出，许多游客把打卡海南非遗美食店铺纳入旅行计划。
在陵水黎族自治县椰林镇文教路等地，经常有外地游客坐在路边小店里吃陵水酸粉，不少人还把吃酸粉的图片和视频发布在微信朋友圈里。与其他海南的粉不同的是，陵水酸粉的卤汁带有明显的甜酸味，吃起来开胃可口。
留住海南非遗老味道
现在距今年中秋节还有近两个月时间，但商圈已经出现了关于月饼的推销信息。
说起海南人记忆中的月饼，一定是既酥又香的琼式月饼。它融合了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，又经过长期改进完善，形成了自己的三大特色：松、酥、软。
“在物资匮乏的年代，中秋节和家人分享一块皮软馅酥的琼式月饼，是很多海南人美好的童年回忆。所以这门手艺可不能丢了，一定要传下去。”琼式月饼制作技艺省级代表性传承人符志仁说。
即便早已到了退休年龄，符志仁依然闲不住，每年中秋节前夕，他都会去月饼制作车间，查看大家制作琼式月饼的流程，手把手将制作技艺传授给工人们。他还举办过多期公益培训班，教年轻人怎么做琼式月饼。
筛搅面粉、擦油酥、拌糖浆、揪剂子、叠饼皮、压膜成胚、入炉烘烤……目前，机械化生产正加快普及，但海南仍有月饼生产厂家（工坊）坚持手工制作琼式月饼，延续经典味道。
守一方天地，传一项技艺。守住非遗美食的老味道，离不开非遗传承人的坚守。
在海口市龙华区遵谭镇，土法制糖技艺传承人吴奇珍虽已年过六旬，仍在生产一线忙碌。30多年来，他坚持采用传统工艺制糖，留住了“奇珍制糖”这块老牌子。“糖厂开业以来，很少涨价，就是想让乡亲们都吃到我们的好糖，也希望儿子孙子能把这门手艺传下去。”吴奇珍说。
2009年，土法制糖技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。2013年，儋州女孩吴少玉放弃在上海的事业，回到家乡学兰村与父亲一起筹建传统制糖体验基地，传承土法制糖技艺。10年来，吴少玉一心扑在技术攻坚上，为做好一块糖花了很多精力。
文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人符之望，在文昌有自己的养殖基地。几十年来，他一直坚持用祖辈摸索出来的方法养文昌鸡，即用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后，再笼养60天育肥，以提升鸡肉品质。
创新形式非遗美食迎来第二春
在传承古老技艺的基础上，也有不少企业和非遗传承人，挖掘海南非遗美食内涵，创新非遗美食产品形式，迎合年轻人口味，抢占市场先机。海南一些月饼生产企业，将本地食材融入琼式月饼馅料，让老款月饼有了新味道。比如，澄迈产咖啡，于是当地就有咖啡味的月饼；儋州中和镇的企业将辣木叶作为月饼的馅料原料；琼海的美食达人洗净搅碎鸡屎藤叶和面，制作口味独特的鸡屎藤月饼……
文昌鸡是海南特色禽类品种，已有400多年的养殖历史。近年来，“创新”二字在文昌鸡加工制作过程中得到了充分体现。海南的厨师们钻研新的烹饪方法，推出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、水果脆爽鸡粒等文昌鸡新菜。部分食品加工企业将盐焗文昌鸡等制作成真空包装食品，方便游客携带。不久前，文昌鸡还搭上了顺德预制菜产业“快车”，目前已有企业尝试生产文昌鸡预制菜。
一把老盐，能有何作为？答案是：盐饮料+盐旅游。
目前，海南已有许多饮料连锁店推出老盐系列饮料，比如由新鲜水果和老盐“混搭”的老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁等，还有企业研发了更有利于物流运输和线上交易的老盐冻干水果茶。
旅游方面，莺歌海盐场借助“盐产品+盐文化”两条腿走路，吸引年轻游客到盐田附近观光、拍照，成为小红书、抖音等平台上的人气景点。
晒盐技艺（海盐晒制技艺）
2008年入选
海南粉烹饪技艺
2009年入选
文昌鸡养殖与烹调技艺
2009年入选土法制糖技艺
2009年入选鹿龟酒酿泡技艺
2012年入选琼式月饼制作技艺
2017年入选福山咖啡焙炒技艺
2017年入选
资料图：福山咖啡。
黎族酉并（biang第四声）酒
2017年入选
儋州米烂制作技艺
2020年入选
儋州鸡屎藤馍制作技艺
2020年入选儋州中和香糕制作技艺
2020年入选儋州红鱼干晒制技艺
2022年入选
儋州东坡肉烹饪技艺
2022年入选
定安粽子传统烹饪技艺
2009年入选定安菜包饭制作技艺
2022年入选万宁东山羊养殖与烹调技艺
2021年入选
乐东莺歌海老盐晒制技艺
2022年入选乐东黎族哈方言山栏酒酿造技艺
2022年入选三亚崖州扁豆酱制作技艺
2020年入选三亚港门粉制作技艺
2023年入选白沙黎族酸鱼酸肉制作技艺
2016年入选文昌抱罗粉制作技艺
2011年入选文昌锦山牛肉干制作技艺
2011年入选
符氏文昌鸡世家：
“老味+新味”带来新流量
鸡皮清透光亮，鸡肉紧实嫩滑，蘸点特制的酱料，入口咀嚼唇齿留香，再搭配一碗鸡油饭，这正是许多海南人念念不忘的家乡味道。
位于海口市龙阳路的沿江海南鸡饭店，是海南建省以后较早开张的鸡饭店之一。该店总经理、创始人符之望也是文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人。从18岁入行至今，符之望传承父辈手艺，已和文昌鸡打了32年交道。如何将这道海南名菜做得更好，正是他一直在思考的问题。
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罗氏海南粉世家：
百年做好一碗粉
说起海南人吃的早餐，海南粉是当之无愧的“顶流”。分布在海口大街小巷的早餐店，大部分都有海南粉出售，其味道相差无几。但也有一些早餐店，在美食爱好者中拥有极佳口碑，是本地人甚至外地游客专程前往打卡的店铺。
位于海口人民西路176号的罗家杏海南粉店，在各类美食推荐网站上人气颇高。其经营者罗家杏来自屯昌县，是家族中第四代海南粉制作技艺传人。罗家人与海南粉的缘分已持续近百年。
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来源：海南周刊
编辑：周娟
内容审核：林英翠
值班主任：史晓晖
海南这场招商大会，签署55个合作协议！