北京为什么是亚洲精酿之都？| 特别企划
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筹备啤酒节的过程里，仿佛重新认知了北京这座城。
精酿成为在帝都生活或旅行，人们主动赏味的一口新鲜，这背后显然离不开中国这十年间自然生长成的”精酿沃土“。
啤酒节部分定档精酿品牌
这篇是对帝都独立精酿品牌的探索。对谈过程中，我们一直在思考——「精酿，是否能成为北京的城市新名片？」
从四九城老胡同到朝阳潮流街区、再到并不显眼的社区店，一个个个性鲜明的本土独立精酿品牌，在古今汇集、中西交融的环境里将自己的生活方式融入日常营运，找到与之产生共鸣的人。
我们也通过对京城之外厂牌主理人与酿酒师的探访，看到另一个维度的北京精酿氛围，以及他们用所在城市文化的产品及衍生出的巧思。
本篇仅为部分精酿啤酒品牌采访，想了解更多参与啤酒节现场的品牌请戳文查看《100+品牌齐聚首钢》。
如果您对这些品牌产生了浓厚兴趣，欢迎04.29-05.01来首钢园，参与北京精酿啤酒节，与主理人和酿酒师们交换心得、品尝他们独有的精酿啤酒。
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「我们来自北京」
大跃啤酒 / 北平机器
野风筝 / 熊猫精酿
Q=啤酒节传达室 A=品牌主理人/酿酒师
#大跃啤酒
主理人Allen
Q ：列举几个，关于大跃啤酒的关键词？
A ：“大跃须年少”，这就是我们。
尝试不同。比如在酒精度3.4%的啤酒中加入4种酒花，或者创造一种啤酒来完美搭配中餐。
冒险逐梦，敢于真实。
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：目前，北京显然是全中国精酿啤酒的领导者，无论是在精酿啤酒的品牌数量上，还是消费者对精酿啤酒的理解上。虽然精酿啤酒在全国范围内迅速扩张，但我认为10年或20年后人们会看着北京说“那是精酿啤酒启程的地方”。上海变化迅速，但与北京相比，进口啤酒的比例仍然更高。
大跃门店实拍图
Q：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：一个新的品类需要时间来被市场认可。在2010年开始的时候，精酿啤酒的概念，即具有新的差异化啤酒的概念其实并不存在。
在大跃的早期，我们非常依赖外国客户。大概在2017年左右，客户群开始向中国客户转换。虽然这一转化因新冠疫情而有所推迟，但中国精酿啤酒的发展在疫情后又回到了正轨。现在在北京，我们的客户群有非常多的中国人。目前70%或80%在北京的人至少听说过精酿啤酒，而其他省会城市可能只有50%。下一步是让更多人了解真正的精酿啤酒是什么（一种注重品质、全天然、新口味、小批量、个性化的产品），并爱上我们的啤酒。
大跃门店实拍图
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：喜欢精酿啤酒的人是非常自信的，基于自我和个性化，寻找投契的口味。他们因为了解精酿啤酒制作的复杂性而喜欢啤酒，并不觉得爱喝啤酒上不了台面。喝酒的目的是自我享受，或与朋友共同度过一个难忘的夜晚。
白酒是商务饮料，葡萄酒是给成熟的追求精致的人喝的，而精酿啤酒是给那些跟随自己内心，坚持自我的人，每种类型的酒都有它自己的定位。
大跃主理人Allen
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：首先是我们今年主推的步步生花。它是一款加了四重酒花的拉格啤酒，酒精度不高，但酒花香气很浓。其实做出好的拉格并不容易，但大跃做到了。这款酒也很快会有听装上市。
其次是宋茗一纪，这是大跃12周年的纪念款。融合了茶香和蜜香，是一款风味很特别的现代茶蜜酒。
当然，还有广受欢迎的雀跃之合巧克力世涛。这是我们和雀巢的联名款，加入了进口巧克力原料，很多人说喝起来有恋爱的味道。
最后是我们的香蕉小麦，也是大跃最畅销的酒款之一。如果你在这次精酿啤酒节看到大跃，可以说出暗号：一根香蕉的香蕉小麦。我们会告诉你这款产品的特别之处，并请你喝一杯。
#北平机器
联合创始人李威
Q ：列举几个，关于北平机器的关键词？
A ：北京，胡同，热爱啤酒花，煎饼，中国味道
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：精酿啤酒，就像摇滚乐一样，和北京的城市气质高度吻合。北京的精酿啤酒氛围太棒了，拥有大量的专业酒吧和优秀本土酿造品牌，还有足够多的喜欢精酿啤酒的年轻人。如果和上海相比，我觉得上海可能更像爵士乐，比较优雅，而北京明显更加狂野奔放洒脱一些，这特别精酿啤酒。
我觉得，精酿啤酒可能即将成为北京的一张城市名片，来北京，就得，吃烤鸭、喝精酿。
北平机器煎饼节现场
Q ：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：在我看来，可能是一个介于大众和小众之间的产品。反正这个词我觉得在中国已经铺天盖地了，一二三四线城市的菜单上全有，这总归不太小众吧。我特别讨厌“破圈”这个词，我觉得精酿就是瘟疫，自动传染，不用教育。
在北京……我不好说，我自己已经陷得太深了。
北平机器联合创始人李威
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：我觉得，精酿爱好者的好奇心都特别强，多数都是喜欢挑战新鲜事物和敢于探索的人，他们从来不墨守成规，抱着一种所谓的“经典”不放。
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：酒太多了，还没想好。百花深处、帝都拉格、明前龙井、绿豆沙，几个大爆款应该都会在，应该还会带一些Black IPA、酸香槟、话梅古斯等等发烧款。现场看吧。
北平机器招牌绿豆沙
#野风筝
主理人owen
Q ：列举几个，关于野风筝的关键词？
A ：原料追求、酿酒、酒花、澳洲、汉堡，好吃
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：大而全。北京是中国最大的精酿市场之一。有京A、北平机器这样城市名片式的本土品牌；有以胡同文化为代表的北京城市特色的品牌和酒吧；有国外品牌的入驻，也有网罗密布的社区酒馆。在北京，基本上能满足啤酒爱好者的大多数需求。至于城市名片，我们还需继续努力，北京太大了！
Q ：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：从啤酒市场存量的角度讲，精酿啤酒在国内依然小众。但品类发展已经突飞猛进，一定程度的破圈已经实现。体量对于行业的发展至关重要，但也不可急功近利，尤其对于大众市场的教育和普及，既要便于接受，又要保持专业。北京应该是国内普及程度最高的城市之一。
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：从快乐来源的角度来说，爱好者的快乐除了来自酒精催生多巴胺的分泌之外，还来源于学习/积累，收集/打卡，分享/批评，顶礼膜拜和嗤之以鼻过程；而酒鬼的快乐可能更多来源于酒精需求和社交诉求，是酒就行，什么酒不那么重要。
野风筝主理人owen
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：野风筝今年的澳产限量款正在以每个月1-2款的节奏发布，这些酒可以使用到最新鲜的优质酒花，可以保持更稳定的发酵和更优质的罐装。罐装工艺主要体现在容氧率的水平，对于罐装后酒体状态的保持至关重要，也是被忽视比较多的一个重要因素。除了澳产限量款，国内产线日落大道这样的常规酒款也不会缺席。当然，野风筝之外还有酒花民族、丹顿、雪梨山、契约、纬度等大家熟悉的澳洲品牌。丰富的产品线等待与大家见面。
#熊猫精酿
主理人潘丁浩
Q ：列举几个，关于熊猫精酿的关键词？
A ：中式口味，国风设计，喝得起的口粮酒
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：北京精酿市场更先锋和多样，具有更接地气的精酿分享氛围，家酿爱好者更多。精酿啤酒可以算北京的名片，因为精酿文化的兴起壮大就是从这个城市开始的。
Q ：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：目前精酿啤酒在中国还算小众产品，大多数酒友依然没有办法接触过真正的精酿，还需要更努力的推广。在北京也差不多。
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：精酿爱好者更关注感官体验和身体感受，会因为尝到有趣的味道而欣喜不已，不以灌醉自己伤害到身体为目的。
熊猫精酿主理人潘丁浩
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：我们在去年测试了很多节气酒新配方，今年会挑一些反馈不错的配方给大家尝尝。
「他们来自京外」
高大师 / 拾捌精酿 / 野鹅微醺 / TasteRoom忒斯特
云湃啤酒 / 沙坡尾精酿 / E.T Brewery / 云酿
Q=啤酒节传达室 A=品牌主理人/酿酒师
#高大师
来自江苏南京
主理人高岩
Q ：列举几个，关于高大师的关键词？
A ：反叛、自由、艺术、科学
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：中国的精酿啤酒必须具有中国自身的文化特色而能立于世界。以北京为代表的华北内蒙地区，是最具有中国文化自信的城市群体，也是国内最早发展精酿啤酒的区域。
在中国精酿啤酒运动中，北京自酿啤酒协会等自发社群组织发挥了无比重要的推动作用，充分发扬了精酿啤酒的“草根性”，使北京成为国内精酿啤酒的先锋。我们全力支持北京打精酿牌！
主理人高岩
Q ：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：总体上，精酿啤酒这个词汇已经飞入寻常百姓家。甚至酱油、陈醋、白酒、黄酒品牌也都开始借用“精酿”来表达其高品质、小批量、独立精神，这足以说明精酿啤酒已不再是小众产品，但目前市场也存在乱象，各种打着精酿旗号的“精酿”也在混淆视听。
我们认为北京的精酿氛围是领先的，早上喝豆汁，晚上喝精酿，指日可待。
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：啤酒是充满自由的，精酿爱好者更加的独立、先锋，热衷创新。
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：今年是婴儿肥十周年，高大师十五周年，我们有一些列的新产品将会在北京啤酒节亮相，例入发烧级的三倍浑浊IPA三只小鸟，银河西海岸，还有新版本的茉莉花茶拉格，火烈鸟水果酸艾等产品，当然经典的产品也不会缺席，全面回顾高大师十五年的历史。
#拾捌精酿
来自湖北武汉
总酿酒师姜麒
Q ：列举几个，关于拾捌精酿的关键词？
A ：大家觉得的，跳东湖，酒吧，规模，会玩，老派？自己觉得，探索，热爱，多源，融合
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：北京精酿氛围全国第一，没得说了，各种小酒吧，大餐吧，酿酒酒吧等国内最早几个都在北京了。上海还是不大行，本地品牌少，专业精酿酒吧也不是很多，红酒鸡尾酒多吧，下一个能追上北京的应该是广州。
Q ：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：感觉，精酿，应该不能算北京的名片，目前还没有哪个城市可以，未来看吧。但是咖啡可以成为上海的名片，还和市场推广力度，城市宣传有关吧。
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：大部分地区算小众，中国太大了毕竟，北京能算普及的很好了，依然不大众，比小众强一点（不知道有没精酿酒吧数据，喝酒人群数据，网上购买数据，做支持）。
拾捌精酿总酿酒师姜麒
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：保密……还有一个月了，可能带最新版的液态柑橘，跳东湖DDH版，自然酒风格·橙酒酸IPA，帝国酒花皮尔森，一个新的硫醇浑浊，等吧最近要出的新酒。
#野鹅微醺
来自河北石家庄
总酿酒师邢超
Q ：列举几个，关于野鹅微醺的关键词？
A ：家酿出身、本土特色、努力创新
野鹅微醺团队
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市（比如上海）有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：北京市场的氛围是非常深厚且浓郁，其他城市都非常羡慕的。北京形成了自己的一种“接地气”的市场风格，各种类型的酒友、酒吧、酒厂齐聚一堂，大家各自发展，百花齐放。
我个人认为，由于整体体量的考虑，精酿啤酒目前还不能算北京一张城市名片，但是未来可期，且不会太久。
Q ：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：我个人认为不论在北京还是其他地方，精酿啤酒在今天还是小众产品，还远没有飞到寻常百姓家，人人习以为常消费的程度。
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：“不怕酒鬼喝的大 就怕酒鬼有文化”。精酿爱好者关注的范围早已远不止单纯的“喝”，而是从文化层面的喜爱、对酒厂和新酒的关注和到各种精酿活动的参与，无论是热情程度还是知识储备都明显超越了其他类型的酒鬼。而且精酿爱好者们已经事实上形成了一个庞大、稳固且不断壮大的社群。
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：我们这次不仅带来了好喝的，包括且不限于野鹅微醺的全系主打作品，还有我们压箱子底的限量款试验酒；我们还给大家带来了好吃的，来自我们首创的全球独一款的“驴肉taco”!欢迎大家前来品尝！
野鹅总酿酒师邢超
#云湃啤酒
来自内蒙呼和浩特
主理人刘宇龙
Q ：列举几个，关于云湃的关键词？
A ：热爱、用心、好喝、获奖、接地气
Q ：用一两句话，说说你对北京精酿啤酒市场的总体印象？在北京喝精酿啤酒会与其他城市有什么差别吗？在你看来，精酿啤酒是否可以算北京的一张城市名片？
A ：首先，在北京有来自五湖四海的人们，在这里有着多元的文化氛围，所以北京精酿啤酒市场的消费者包容性更强。也就是因为这种特性，在这里你能明显的感觉到，所有风格的精酿啤酒都能在这里有一席之地，这与很多文化相对单一的城市是有明显区别的。精酿啤酒作为舶来品，即使与国际多元化大都市有着很高的锲合度，在国内也很难成为一座城市的名片。但我们必须承认这里有着全国乃至世界最好的精酿生存土壤。
Q ：你认为，今天，在中国大部分地区，精酿啤酒算小众产品还是大众产品？在北京呢？
A ：精酿啤酒在我国还算是小众产品。任何品类的产品都需要足够长的生长周期才能让更多的人认识它、接受它、喜爱它，当它逐渐成为人们在不经意间都会选择的产品时，也就可以说是达到了这个品类产品的成熟期，也就是大众市场。在北京，我们只是认为精酿啤酒的成长周期会更短一些。
云湃主理人刘宇龙
Q ：精酿爱好者们与其他酒鬼有什么区别？
A ：酒鬼们是为了喝酒而喝酒，更多的是追求酒精带来的对生物本能的一种刺激，说的直白一些就像吸烟一样具有依赖性。精酿爱好者们则完全不一样，更多是因为热爱啤酒的味道、文化等因素，就像你非常痴迷于一种兴趣爱好一样，除了能为你带来快乐，还有几百上千种不同的口味可以体验，沉浸式饮酒文化，在愉悦中体验着体验着就喝多了。
Q ：这次来北京精酿啤酒节，为全国的酒鬼们准备了哪些好喝的？
A ：真的是准备了很多，有些还在发酵罐里茁壮成长，带来的我认为都会很好喝。这次我们会带很多IPA产品。懂精酿的人都知道，IPA因为其风格多变、酿造无界的特性，更能让精酿爱好者们体会到品牌的诚意。毕竟能让人们因为喝到一口好喝的精酿啤酒才是最终要的。
#TasteRoom忒斯特
来自浙江杭州
主理人潘贯明
Q ：列举几个，关于忒斯特的关键词？
A ：有趣，日常化