补脑食物除了核桃，还有它！常吃还能护视力、强免疫~

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说到补脑的食物，很多人第一个会想到就是核桃，因为它里面含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质等营养物质，对于大脑的发育和运行有着重要的作用。
但你知道吗？除了核桃外，在我们日常的食物中，还隐藏着一位天然的“补脑专家”——鹌鹑蛋。

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小身材、大营养

堪称“动物人参”

鹌鹑蛋是除鸡蛋、鸭蛋外，我们日常生活中比较常见的蛋，别看它小小的一粒，营养价值却很丰富，素有“动物人参”的美誉！

01
蛋白质、 ——饭前先喝杯水或汤

与核桃类似，鹌鹑蛋中也富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等营养物质，不过不同的是鹌鹑蛋的脂肪含量远低于核桃，每100克中仅有11.1克脂肪，相对来说吃起来负担没那么大。

虽然它的个头比鸡蛋小得多，但其卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3~4倍。

这两种物质也是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑的作用。

02
维生素A——保护视力

除此之外，它还有丰富的维生素A，含量是鸡蛋的1.5倍左右，常吃可明目护眼，预防眼睛干涩，减少眼部疲劳。

03硒、铁、维生素E——辅助抗癌

一颗鹌鹑蛋中的硒元素是鸡蛋的1.7倍，铁元素含量是鸡蛋的1.4倍，维生素E是鸡蛋的1.3倍。

这些营养素都有助于增强人体的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力是维生素E的50~500倍，可帮助清除人体内的自由基，降低细胞癌变的发生风险。

原来它的好处有这么多，真是迫不及待想去买来吃了~可我们该怎么挑选呢？

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省心又省力

3个步骤教你怎么挑

这里教大家一些挑选时的小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！

01看颜色

购买新鲜鹌鹑蛋时，首先要观察颜色。一般新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，有大小不一的褐色斑块，且富有光泽，仔细看还可以发现上面有一些细小的孔。如果斑块颜色不自然、蛋壳表面无光泽，或看不见细孔，就说明鹌鹑蛋可能放置很久了。

02听声音

将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。

03测浮力

一般来说，鹌鹑蛋放久了气室会变大，可以准备一个盛水的杯子或小碗，把鹌鹑蛋投入水中，能沉底的为新鲜蛋，反之则不新鲜。

3

鹌鹑蛋+它们

护肝又控糖！

鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味，今天就给大家推荐2种养生吃法。

01酱香虎皮鹌鹑蛋——保护肝肾

黑枸杞具有较强的补肝肾作用，天麻也是护肝的佳品，它们和可滋养五脏的鹌鹑蛋一同做成的佳肴，肝肾不足的人食用尤为合适。

具体做法




① 花椒入锅焙香，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，香菇切块备用；② 锅内倒油，下入鹌鹑蛋煎至表面金黄，再放入香菇煸炒，最后下入花椒、大料；③ 放入提前浸泡4小时的天麻，以及用黄豆酱、蚝油、生抽、白糖调制好的酱料，倒入黑枸杞水炖煮至收汁即可。02虎皮炖荟萃——控糖降糖

鹌鹑蛋中含有较多的维生素B2，有助于改善糖代谢功能。而莴笋中含有的烟酸被称为“天然胰岛素激活剂”，可以激活身体内的胰岛素，使之能更高效地分解身体中的糖分。

具体做法




① 鹌鹑蛋煮熟后下锅煎出虎皮状；② 北豆腐切片，在淡盐水中浸泡10分钟后入锅煎成两面金黄，然后加葱姜末、黄豆酱、蟹味菇，煸香后加少量水煮至沸腾；③ 锅内放入虎皮鹌鹑蛋、盐、蚝油，待汤汁浓稠后再加入莴笋，然后将全部食材倒入砂锅再炖几分钟即可。
考考大家

鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分对我们有什么作用？

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