吃玉米不啃这，等于浪费整根“精华”！不是玉米须哦~

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「 本期主讲 」

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回忆一下，你啃完的玉米一般什么样？

要是如上图所示，玉米的营养很可能就给你浪费掉了，这话从何说起呢？

1

吃玉米不啃胚芽

等于浪费整根精华

原来玉米最有营养的部位就是玉米粒根部的淡黄色小芽，也被叫做玉米胚芽。

虽然玉米胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其矿物质占总籽粒的83%，蛋白质占22%。

且玉米胚芽中脂肪含量高达40～50%，其中不饱和脂肪酸的含量有84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体的吸收率可达97%以上，有助降血清胆固醇、抗氧化。

同时它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库，有延缓衰老、预防心血管疾病等作用。里面的功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，还有助改善脂质代谢。

所以，吃玉米时一定要注意吃得“完整”，啃得“干净”，把玉米的胚根和胚芽全吃进去。

但要是尽力啃了却还是不干净咋办？

给大家推荐个好工具——汤勺。吃玉米时如果汤用勺刮一刮，就能轻轻松松把啃不干净的胚芽都刮下来了。

2

玉米是健康粗粮

但加工后的它们很危险

不过，虽然玉米是粗粮，含有丰富的纤维素和膳食纤维，可以促进胆固醇的代谢，有助护心、控糖、控脂的作用。还能刺激胃肠蠕动，防止便秘，加速肠内毒素的排出，预防改善胃肠道疾病，为此深受减肥、慢病人士的青睐。

但加工后的玉米类产品可就不一定了，一定要警惕这2种看似健康的玉米“陷阱”：

01爆米花

用整个玉米粒，加油、糖，进行高温爆裂而成的。从玉米粒变成爆米花，膳食纤维、矿物质都能较好保留下来，但部分维生素会遭到破坏，糖分、脂肪往往较多，有些爆米花还会使用植物奶油，有反式脂肪酸的问题。

且爆米花高热量，经过膨化后血糖反应升高，普通健康人要少吃，患有三高的人群最好不吃。

02玉米汁

有时候出去吃饭，喝水太寡淡，可乐、果汁等饮料看起来又不那么健康，很多人就会觉得喝点玉米汁美味又营养。

但实际上，榨汁会破坏玉米本身的结构，让糖分更加容易被人体吸收，它也是一个隐藏的升糖“炸弹”。

而且，为了让玉米汁喝起来口感更好，很多商家会在玉米汁中添加糯米饭来增加粘稠度，无形中又增加了糖和热量。所以，其实玉米汁并没有表面上看起来那么健康，平常还是要少喝。

真是又涨知识了，那日常玉米该怎么吃呢？

3

推荐2款夏日食谱

玉米每天吃1根就够了

在烹调方法上，玉米可以选择蒸、煮、烤等形式，普通成人一般每天吃一根中等大小的玉米就足够了，可食部净重大概有130克。肠胃功能较弱的人可以适当减少食用量，如果吃太多，可能会出现胃胀、胃酸等不适。

除此之外，再给大家推荐2款夏日的玉米食谱：

01
玉米丝瓜烙——清热化痰、保护视力

丝瓜是夏季的应季蔬菜，能帮助清热化痰、通经活络。而鸡蛋富含叶黄素和维生素A，能够很好地保护我们的视力，和同样能护眼的玉米强强联手，养护眼睛的作用更是翻倍。

【食材】玉米粒、丝瓜、鸡蛋、虾
【做法】①煎玉米，玉米粒裹红薯淀粉下锅煎制，表面焦脆后盛出；②切好丝瓜条下入玉米粒碗中，加入用盐和五香粉混合炒制而成的淮盐，再放入虾仁搅拌。③丝瓜稍稍出水后，加入红薯淀粉搅匀，再倒入蛋液搅拌均匀。④热锅凉油，将拌好的食材下入锅中铺平，大火定型后改小火焙香。⑤一面成熟后翻面煎制，两次翻面后即可出锅食用。














02
焗四宝——刮油减肉 

所谓的“四宝”，其实就是我们常吃的几样粗粮，包括玉米、红薯、土豆、南瓜等，它们富含膳食纤维，又低卡，很容易就让人有饱腹感。

【食材】玉米、红薯、土豆、南瓜、小油菜
【做法】①玉米切成四分之一块，红薯、土豆、南瓜分别切成菱形块，装碗。②碗中加盐拌匀食材，腌制20分钟入底味，然后用清水洗干净。③锅中水开后，按照顺序依次放入：红薯、玉米、土豆、南瓜。煮的时候不能太久，通常在1-2分钟左右即可。④锅中放鸡油，加干葱、大蒜煸出香味，再放入香菜根、香葱白、小油菜，然后倒入刚刚煮熟的4种蔬菜，盐、鸡粉调味。















考考大家

什么工具可以帮助我们把玉米胚芽刮下来？

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