竟被称为“假牛奶”和“地沟油”？ 复原乳急需正名！
复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。符合食品安全国家标准的复原乳不存在安全问题。复原乳与其他液态乳一样，都可以为消费者提供蛋白质和钙等营养素。
近期，有媒体报道称，复原乳是“假牛奶”、“营养流失严重”，甚至称之为“牛奶中的地沟油”，吓得很多人恨不得立刻将家里已经购置的复原乳扔掉，并开始担心家人，特别是老人和孩子的健康是否已经因此受到了影响。
其实这些传言都是没有任何科学依据的，复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是“假牛奶”，大家可以放心购买。
复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。目前，在《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）等标准中，均以不同形式明确了复原乳可以用于或作为乳制品进行生产，而且在近期公开征求意见的《食品安全国家标准 调制乳（征求意见稿）》中，特别增加了复原乳的定义，即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。据此可以看出，复原乳是“正经的”乳制品，不是“假牛奶”或“牛奶中的地沟油”。
复原乳的营养成分
与液体奶和巴氏奶无差别
从营养方面来看，复原乳与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩/干燥再复水的特点，在浓缩/干燥时虽然会经过高温，但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。
一方面，食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性；另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率。
综上所述，复原乳并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，消费者可以放心选择。
审核 | 艾连中 中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学研究生院常务副院长、教授
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