茶是起源于中国的健康饮品，深受大家喜爱。不过，网上关于茶的传说也很多，一些资深的茶爱好者甚至都深信不疑。
下面，我们整理了 6 条有关茶的常见流言，并一一进行解析，一起来看看你被哪几条误导过。这个说法没有科学根据，是典型的“伪科学命题”，长久以来误导了很多人。无论红茶、绿茶还是乌龙茶、白茶、黑茶等其他茶类，原料都是茶树的鲜叶。所谓“不同的茶树”，在生物学上都是“相同物种”，只是不同的“品种”而已。它们所含的物质种类是一样的，只是含量高低有所不同。不同的茶类，如红茶和绿茶，主要是加工工艺不同。它们的风味差别，就好像清水白菜和酸辣白菜的区别。红茶的茶水和绿茶的茶水，风味相差明显，但其中的物质对人体的影响差别很小，远远达不到“伤害”或者“养护”身体的程度。所谓“绿茶寒凉、红茶温暖”，主要是味觉体验导致的心理联想。绿茶儿茶素含量高，味道更涩，又绿又涩所以让人容易产生“寒凉”的联想。而红茶大多汤色红艳，让人一看就觉得红火温暖，甜味物质含量多，一般而言不像绿茶那样容易苦涩，所以红茶给人的整体感觉就是“香甜温暖”了。经常有资深茶客说：“最近喝××茶喝多了，把胃喝坏了，总疼。”这个说法也缺乏科学依据。人的胃是一个坚实的袋状物，食物进入胃中时，胃酸开始大量分泌，可使胃中的酸度降至 pH2～3 之间。胃壁上有黏液，会帮助胃黏膜免受胃酸的腐蚀和胃蛋白酶的消化作用。茶水是弱酸性的，pH 值在 5.5~7 之间，远没有胃酸那样的刺激性，也不会像有人脑补的那样“中和胃酸影响消化”。茶水中含有一些咖啡因，对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以有些人会感觉喝茶能“刮油消食”，有些人会感觉有轻微的腹泻，有些人刚好是在空腹状态下喝的茶，茶中的咖啡因通过神经系统促进胃腺产生了过多的胃酸，胃酸会刺激胃黏膜，如果刚好赶上胃部有炎症或者溃疡，就会引发胃痛了。所以，有胃病的人或者消化系统历来很敏感的人，应该避免空腹饮茶。选茶的时候，也尽量选择苦涩感较低的茶来喝。总结来说，如果一个人的胃本身已经有了损伤，喝茶尤其是空腹喝茶时，有可能让其感受到不适；但如果一个人的胃本来是健康的，那么喝茶并不会给胃带来损伤。喝茶不能解酒，目前也没有什么食物、饮料能做到真正的解酒。酒精进入身体后，大约有 10%~20%会经呼吸道和皮肤排出，其余则会借由血液到达肝脏。乙醇降解成乙醛，再从乙醛降解为乙酸，最终分解成二氧化碳和水。所谓“解酒”，就得是加快这个过程的进行。迄今为止，没有发现哪种食物或饮品能够实现这样的作用。不过，酒后喝茶有可能减轻喝酒后的不适。大量喝酒之后，人们会感觉到晕眩、虚弱、运动能力失调。茶中的咖啡因可以刺激神经，使人体更为兴奋和清醒。在一定程度上，可以减轻头痛、虚弱、口干以及运动能力失调这些“酒后反应”。不过需要注意一点，这种“减轻”是相对而言的，作用有限。并且，咖啡因会使神经兴奋，大量喝咖啡因饮料+酒 ，会让人不易察觉到醉意，以为自己很兴奋很清醒，还能继续喝，从而使人喝得更多，导致更醉，这种情况严重时可能会诱发生命危险。所以，不建议喝茶解酒，也提醒大家，千万不要为了“能够减轻”就去尝试酒后不宜做的事情，比如驾驶、运动或者操作机械等。“长期喝茶或喝浓茶会导致缺钙”是网上广为流传的说法，理由是茶中的草酸会抑制钙的吸收，而咖啡因会增加钙的流失。不过，这种说法并不准确。草酸在植物中广泛存在，茶树的鲜叶中确实含有草酸的。不过，在茶的鲜叶制作成茶叶的过程中，大部分草酸都被破坏了。在成品茶叶中，每克红茶干茶能够溶解到茶汤中的草酸只有几毫克，而绿茶和乌龙茶更少，只有一毫克左右。这些草酸即便全部与钙结合，损失的钙最多也就几十毫克。跟人们每天 1000 毫克的钙需求量相比，少到可以忽略。而实际上，人们从蔬菜中摄入的草酸远比茶要多。例如，摄入 100 毫克草酸，菠菜只需要十几克，莴笋、芹菜、西兰花、萝卜等也只需要几十克。跟每天实际的蔬菜食用量相比，喝茶摄入的草酸并不值得担心。咖啡因会给人体中枢神经系统带来一定的兴奋作用，但没有证据表明它会影响人体吸收钙。一般情况下，每天几百毫克的咖啡因对健康的益处超过其可能带来的风险，而一杯 200 毫升 的茶汤中，咖啡因的含量少则十几毫克，多也不过五六十毫克。所以，正常饮食的人，通过食物多样化获得足够的钙就好，完全不必过于担心喝茶会影响钙吸收。日常生活中，经常有人期望通过“洗茶”来去掉农残，这其实一种想当然的误解。所谓的“洗茶”，其实是有人对泡茶的一个技术手段——“温润泡”的误解。茶叶中如果真有农残，它们是与叶片紧密结合着的（不然早就被雨水冲走了）。让茶叶在百十毫升水中浸泡十几秒，对它们几乎没有什么影响。而对于绿茶、红茶或袋泡茶来说，一加水茶叶中的茶多酚和咖啡因就大量溶出了。盲目“洗茶”，不但没把农残洗掉，反倒损失了大量茶的精华，得不偿失啊。另外，农残对健康的影响取决于摄入总量，茶叶的消耗量一般较少，每天大约是几克到一二十克；并且，茶叶是泡水喝的，农残要溶解到茶水中才会被摄入，不像其他农产品往往是直接全部吃掉。所以，即便是偶尔遇到农残超标的茶叶，其实摄入的农残量也不很大，用不着过于纠结。当然，也建议大家最好去正规市场购买经过质检的茶叶，尽量避免农残超标的产品。正规渠道购买的合格茶叶，不用过于担忧会摄入重金属的问题。
重金属是食物中需要关注的污染物，绝大部分的茶园都位于远离工厂和城市的山区或丘陵地带，人烟稀少，交通也不太发达，重金属污染的可能性比很多其他农产品要小。如果茶园所在地的土壤存在重金属的污染，茶树吸收的重金属一般富集在根部，茎叶分布比较少。此外，重金属元素基本上不溶于水，即便是茶叶含有重金属超标，大概率也不会溶解在茶汤里，所以没有必要纠结。当然，出于食品安全监管的角度，国家也制定了茶叶中的重金属检测标准，如果有某种茶叶经检测“重金属超标”，意味着这款茶不合格不允许销售，更警示了出产这款茶的茶园土壤“不适合进行耕种了”、需要“进行治理了”，而并不意味着喝了这款茶、身体马上就会出现问题。所以，喝茶不必过于纠结茶叶中有没有重金属。当然，我们倾向于选择生态环境良好的茶叶也是没错的，毕竟，好的生态环境不仅仅是没有污染，茶树也长得更好，做出的茶叶更容易好喝。策划制作
作者丨云无心 食品工程博士 科普作家
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
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