一片软到酥的白吐司，大概就是爱吧？
这两天，喜庆的新闻不断。
谢依霖结婚了，就是那个以HOLD住姐出道，大大咧咧的女笑星。据说另一半，是相伴多年的好朋友，终于成功升级为伴侣。
另一边，天王黎明公开发言“要当爸爸了！”。孩子的妈妈，也是一位离过婚的女士，也是天王多年的同事，在磕磕碰碰的生活中互相扶持过来，成就佳缘。
无论是HOLD住姐在微博上撒娇刷一波存在感，还是天王在脸书上的大方承认，都让人感慨，无论笑星还是巨星，他们也是一样向往平常生活的人啊，最后选择的归宿，不是什么惊天动地的人物，就是身边的普通人——虽然他们可以上新闻，而我们最多发发朋友圈。
但是大家最后，都选择了好比白吐司一样的爱情。虽然简单，但让你舒服自在。白吐司可能味道平淡，但略微用心，一片白白的吐司也可以变化出多种美味的食物。
许多人期盼的爱情也是这样，那个人，也许不用很优秀很完美，但是一定会关心我多一点，体贴我多一点，包容我多一点。
黎明犯有胃病，稍不注意就会胃痛难受。有一天中午，黎明又胃痛了，他和同事说道：“今天的早餐有问题，因为三明治有生菜和蛋，都是难消化的。”接着他又哀叹了一句：
“早餐空肚吃就最麻烦，我不能空腹吃早餐。”
这句“不能空腹吃早餐”传出来以后，成为了黎明经典金句之一，被人笑说太雷人了。
哪个人睡醒了吃早餐不是空腹吃的呢？早餐如果不是空腹时吃又是什么时候吃的呢？
如果不看前因后果，黎天王这句话是在是逻辑感人。但如果考虑到胃病的缘故，再加上老大不小的年纪，似乎也可以理解天王纠结的空腹吃早餐是一种什么体验，毕竟有胃病的人，吃喝都得分外注意。可能在天王眼中，早餐是茶餐厅里面的ABC套餐，一般有些油腻，对于肠胃的负担大，所以早上会在家里先吃点啥垫垫底吧。
而那，很可能就是一片柔软的白吐司吧。
而在晨早的阳光中，为你烤吐司的那个她/他，就是你不得不爱，或者爱得不要不要的真命之选了。
英国国宝级美食作家Nigel Slater早逝的母亲厨艺极差，唯一拿得出手的，也只有烤吐司。然而那记忆中烤吐司的味道，却支撑他一路走上美食的巅峰。在他的自传体图书《吐司：少年饥饿记》中Nigel写道：吐司即是爱。
有了白吐司，就有各种可能性，在英国是三明治，在新加坡是咖椰面包，在香港是西多士，在台湾又变成洪瑞珍的招牌面包……
对于烘焙爱好者而言，白吐司也是判断面包做的好坏的一个基准。因为白吐司有着面包中最大的横切面，一旦切开，搅拌是否正确、面团筋度够不够、发酵是否到位，这些问题都可以通过组织看到。
学会了做好白吐司，其他面包的成功率也会大大提高。如果你学会了通过白吐司传递内心柔软的信息，说不定爱情也会如约而至。
Ingredients🍰
| 原材料配方名称 | 克重 g |
| 高筋面粉 | 1000 |
| 砂糖 | 80 |
| 盐 | 20 |
| 脱脂奶粉 | 40 |
| 新鲜酵母 | 25 |
| 冰水 | 700 |
| 黄油 | 100 |
Preparation
1、准备一个1000g带盖吐司模具（如果模具不是不沾模，在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。）
2、黄油提前软化。
Cooking steps
1
后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）将面团搅拌到完全阶段，整理好面团。
Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
2
温度28℃-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟后进行翻面。
Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，然后进行面团四折手法。示例：
3
翻面结束的面团放回烤盘，室温继续基础发酵30分钟，手指戳洞不回缩即为发酵完毕。
4
发酵完的面团分割成200g一个的面团。
5
分割好的面团滚圆。
6
温度25℃，湿度75%，醒发20分钟。
7
醒发好的面团光滑面向上，稍微轻拍气泡，擀面杖从中间向上向下擀开。
8
面团翻转后从上向下卷起。
9
全部面团卷好，摆放在烤盘上，稍留空隙。
10
温度25℃，湿度75%，醒发5-10分钟。
11
面卷醒发好，接口向下，擀面杖从中间向上向下擀开。
12
翻面后，底部按扁，从上向下卷起，稍卷紧一些，将手向下压紧接口处，底部朝下即可。
13
6个面团一组，放进1000g的模具中。
14
发酵温度38℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。
15
面团发酵到模具7分满，盖上吐司盖。
16
烤箱上火215℃，下火220℃，烘烤35分钟。
Ps：出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存。
Tips
1、为什么平顶吐司做出来会是圆边且有白边呢？
一个完美的平顶吐司，不应该是有棱有角的样子，应该会有5~10毫米的白色带状，而且边角会稍圆。做成这个样子的吐司，就必须发酵7分满即可，不能太大，也不能太小。如果边角很方，则是放入模具中的分量过多，或者发酵过度导致的。
2、这个配方能做多少个平顶吐司？
可以做1.5个。
3、没有新鲜酵母可以使用干酵母吗？
可以的，干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
4、如果想做成450g模具的白吐司要怎么换算？
只要分切时，以250g一个团，切2个，放入模具中即可。
\温故而知新/
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Cathy
最精彩留言：面粉品质的不同对所造面包起决定作用，一定要用双手去感受面团的温度，直接甩给厨师机或面包机都是不明智的选择。
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