这么Q弹的菠萝包，我还是第一次见

I have a 布丁～I have a 菠萝包～

uh~！合起来是啥？没错！👇🏻👇🏻👇🏻

布丁菠萝包！

面包上还能配布丁？这是什么新奇体验！其实一年以前，香港早就刮过了“法式布甸包”这个大风：在佐敦附近闲逛的话，就能看到买布丁包的人排的长长长队。外形酷似小小聚宝盆，菠萝包中间注满了香滑浓郁的布丁，外层面包酥脆，内里布丁流心。今天我们也来复刻一下吧！

咬一口，这是什么双倍的幸福！参考的是瑞秋妈妈的配方，用汤种法来做这个面包，很是柔软。

学会了这个包的做法，不用出远门也能吃到来自香港的美味啦！gogogo，学起来～

菠萝布丁包

菠萝皮

Ingredients

材料	分量
黄油	55g
蛋	30g
糖粉	40g
高粉	105g
奶粉	10g

*此配方可以做8个菠萝皮

Cooking steps

01黄油软化，把除常温蛋液以外的东西混合均匀。

02再分2-3次加入蛋液，拌匀。

拌好是这样的哟：

*菠萝皮我是晚上提前做的所以没放冰箱冷藏。现做的话弄好后，放冰箱冷藏一会，取出来分团（因为皮有点微粘手）

汤种

Ingredients

材料	分量
高粉	20g
水	100g

Cooking steps

两者混合，小火加热直至变浓稠有纹路。然后立即（不用等变凉）保鲜膜贴面冷藏。

主面团

Ingredients

材料	分量
高粉	250g
糖	35g
酵母	3g
盐	3g
冷藏全蛋液	35g
冷藏牛奶	60g-70g
奶粉	12g
冷藏汤种	以上全部
黄油	20g

*牛奶克数是根据湿度、面粉吸水性而定

Cooking steps

01天气变热了，设备不给力的小伙伴，建议用水合法来揉面：先将汤种、面粉、糖、蛋、牛奶（预留15g牛奶来融解后加的酵母）奶粉这些混合，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置。不知道什么是水合法？点这里！&水合法，我有新发现～

022-4小时后，面团已经自动水合有大概5-6成面筋了，将面团拿出来后剪成小块，加酵母溶液(刚刚预留的牛奶与酵母这时候搅拌融解）Tips：酵母和之前预留的那些牛奶混合均匀，会更好地加入面团中揉匀。

03加入软化的黄油跟盐继续揉至出手套膜。

04基础发酵:面温控制在26℃左右比较好，密封发酵，温度：27-28℃，约1小时，面团体积变成约2倍大。

*手指蘸面粉戳面团，不回缩就是发好了～

05分割&松弛：一发结束后面团轻压排气，均分成8份，滚圆，密封松弛15-20分钟（夏天室温超过28℃，松弛阶段建议放在冰箱冷藏室进行）。松弛完的小面团，重新滚圆一次，变得光滑紧实。

06教一个简易方法给包不好菠萝皮的小伙伴：菠萝皮同样分成8等份，搓圆后用2张油纸/保鲜膜覆盖，压扁擀薄，再包入面团。如图所示，不需要全包住，大概覆盖80%就可以。

重点：面团约62.5g，皮约39.5g

07最终发酵：33℃，发酵到1.5倍左右大小，时间约30分钟，此时湿度不要太大（75%湿度即可），会影响皮的成品效果。

08二发好，用纸杯在皮表面压个坑，取出来之后用叉子压出洞，然后放纸杯，纸杯里放派石压住面包（没有派石可以放黄豆、红豆等等），露出来的表皮部分刷层鸡蛋液。

*我用的是马芬、小蛋糕的纸杯，所以是不粘的，但是烤完要立马取出来

09再次发酵25-30分钟，然后送入预热好的烤箱，180℃，中层，烘烤20分钟。微上色后盖锡纸，我差不多是10分钟左右盖的，你们可以根据自家烤箱的情况，有一点上色就可以盖了，不影响后续面包上色。

*因为有菠萝皮的原因，所以第二天吃的时候一定要复烤下才会酥脆

布丁液

Ingredients

材料	分量
布丁粉	70g
热水	420g

*布丁粉某宝可售，粉水比是1:6，如果你刚好有小布丁，可以把布丁用热水融解后，直接倒入面包中间的小窝中，再次凝固即可

Cooking steps

01二者混合均匀，小火煮开后再煮1分钟。边加热边搅拌，过滤下，表面有小气泡的话用勺子刮出来。

02大概一个面包放60克左右布丁液。

*做好的布丁液需冷冻保存

*布丁液推荐当天吃的时候再倒入。可以多做些，第二天吃的时候隔水融化后再倒入面包洞里，凝固了就可以吃了~

小长假在家里不知道做什么好吃的，就动手试试这个nunnun的布丁菠萝包吧，放开了吃，吃胖了算我的！

- 今日作者 -

大橙

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02

隔夜的菠萝油，竟然是黄家驹的最爱？

会duangduang的面包诶！❤记得点「赞」和「在看」↘↘↘