青岛人过年
“酱货”一定是年夜饭上
必不可少的美食
灌肠、猪下水、熏鱼、酱牛肉......
从挑选到制作
都亲力亲为
每一个老青岛人
都练就了一副“火眼金睛”
一看一掐一闻
就大概知道这食材成色几分
可把这猪肉和牛肉放一起你真的能分辨出来么？
近日，
有市民反映，
西流庄大集上，有人售卖假牛肉。
具体咋回事，我们来看看。
郭女士家住李沧区振华路，上个月，她在西流庄大集上拍了一段视频。
一个看上去普普通通的生肉摊，为什么引起郭女士的注意？这还要从去年说起。
郭女士说：“去年冬天，我去市场买了一块牛肉，买来后孩子没吃，我又去市场去买菜，市场上一位大姐告诉我，那边那个卖牛肉的发老财了，牛肉是假的，用牛血和牛尿泡的。”
一听这话，郭女士赶紧回家，从冰箱里拿出那块自己买的牛肉仔细看看，还真是越看越不对劲。从那以后，郭女士再没去过西流庄大集，直到上个月，她从大集上路过，发现卖牛肉的摊依然存在，卖肉的还是那位年轻小伙。摊位上的肉，还是看着非常不对劲，于是郭女士就拍摄了下来，那么这个摊位上卖的牛肉到底有没有问题？10月30日一大早，记者就来到了西流庄大集。
牛身上的各个部位人家都有，不过记者发现，这些肉的颜色与牛肉相比确实偏浅，但肉的纹路看上去还比较粗，看记者犹豫，人家也发话了：“俺家卖的绝对是真牛肉！”
记者花了160元钱买了两大块“牛肉”，一块是牛腱子，一块是牛颈背。
不过记者是外行，看不出个所以然来，所以拿到另一处批发市场里，让卖肉的商家帮着看看。
几位卖牛肉的摊主都非常明确地告诉记者，买的两块牛肉当中，牛腱子是真牛肉，牛颈背是老母猪肉。虽然看上去纹理差不多，但颜色味道都不对劲。
记者决定不要打草惊蛇，先回到大集上继续观察。直到中午十二点多，这家肉摊收摊了，两位男青年把剩余的肉装到了一辆面包车里离开，记者一路跟随。面包车在中南世纪城附近一条无名路停了下来，两名男青年上了楼。随后记者马不停蹄的将买来的两块肉送到了青岛海关技术中心进行检测。
两天后，检测结果出来了，两块肉一块只含有牛成分，也就是牛肉，而另一块只含有猪成分，就是彻彻底底的猪肉。
那这些肉都是从哪进来的呢？普通的猪肉，又怎么摇身一变，成了“牛肉”呢？记者继续调查。
11月9日凌晨3点，记者来到了这两位男青年上次停放车辆的地方，接近四点时，肉摊的摊主开车出发了，记者一路追随。
面包车先来到了南山大磊酒店特色食材交易市场。
这名男子在市场里采购了一些肉，记者看到这是家专门批发牛肉的店铺。两人在市场里逗留了半个小时左右，随后又来到了抚顺路批发市场鲜肉厅进行进货。
不一会就推着几大包肉离开。由于对方警惕性很高，记者并没有看清肉究竟出自哪一家。那么这鲜肉厅里的猪肉牛肉，到底有什么秘密？记者决定兵分两路，一路继续跟着面包车，另一路到市场里打听打听。
看到陌生人来打听老母猪肉，摊主们说话都很谨慎，记者转了一圈，终于找到了一位了解内情，且愿意教教记者的批发户。
摊主给记者挑选了一块带着肥膘的猪肉，乍一看并不像牛肉，不过人家说这些都是后期可以调整的。
记者调查的那段时间，猪肉价格超过30元，而这家的母猪肉，价格是每斤25元。摊主帮我们挑的这块猪肉，总共是十三斤半，记者交上270元之后，人家就开始帮忙加工了。
先按照肉的纹理特点去除肥膘，再抹上牛血，整个过程一气呵成，全程也不超过三分钟。
加工后的猪肉果然有了牛肉的样子，真真假假难以分辨。
另一路记者一直跟随肉摊摊主来到了西流庄大集，不到六点就支起了摊。记者本想着等执法部门上班后再联系他们，可不知道什么原因，七点多人家就收摊了。五天后记者再来到西流庄大集，却发现人家已经不来出摊了。
看来，市场里有不少摊主都知道他家牛肉猪肉掺着卖的事，可由于种种原因，谁都不愿意多管闲事。那么辖区内的市场监管所，究竟有没有对这个摊位进行查处呢？记者来到了沧口市场监督管理所。
似乎摊位关闭了，也就万事大吉了，可没有受到该受的处罚，又如何让这些在食品上投机取巧的人好好长长记性呢？
半个多月的追踪采访下来，终于有市民又提供了新的线索。
举报人给记者发来了一张照片，但他并不是之前记者在西流庄大集上遇到的摊贩。
根据线索，记者又一次来到了抚顺路批发市场。举报人指出，卖肉人和他妻子开的两辆车都停放在市场门口，两人肯定就在鲜肉厅里进货。记者在市场里转了几圈，终于找到了此人。
男子在鲜肉厅里逗留了一段时间，接着称重交钱，摊主帮着他把肉运到了车上，这位进货的量着实不小，看上去至少四五百斤。进完货之后，人家一路朝城阳方向驶去。
到城阳大集后，男子最终停在了一处路口处，接近七点时，摆出了摊位。
其妻子在一小区门口，摆出了第二个摊位。
这么便宜的牛肉，很快吸引了不少消费者，大伙把摊位堵了个水泄不通，生怕买不上。再瞅瞅头上这横幅，大大方方的写着“沂蒙山排酸牛肉”。可这牛肉到底怎么来的，记者可都明明白白！
随后记者以消费者的身份，跟摊主攀谈了起来。
看来这摊贩对于处理此类纠纷也是见怪不怪了，一上来就问记者想要怎么处理，想要多少钱？熟不知记者可不是为钱来的。接着摊贩的一席话，也是让人哭笑不得。
为了避免引起摊主的怀疑，记者打算劝解一番后就暂时离去，没想到这摊贩竟然给记者发表了一番自己的见解。
不仅如此，摊主还告诉记者，几个星期以前，自己在湾头大集也被人举报过，当时市场监管部门来查过自己，不过也是轻松过关了。随后记者也电话联系了湾头大集所属的李沧区湘潭路市场监管所。
大家自己算笔账吧，抚顺路批发市场进的猪肉大约在22元钱，这对夫妻往外卖，32—34块钱，每天进三四百斤的猪肉，一天里的利润就有四千多元！这买卖，真是挣大钱！
11月30日，记者观察到这夫妻俩又来到了北曲集贸市集，记者第一时间联系了城阳区市场监督管理局的工作人员。很快执法人员来到了现场，开始摊主还嘴硬，称记者上次来找过他，他已经改过自新，只卖真牛肉了。可没成想，这话刚说完没一会，就有位老太走过来要退肉，说这肉越看越不对劲。
摊主二话不说就给老太退了钱，看来这不做亏心买卖的谎言不攻自破啊。随后另一路记者也在市集发现了摊主的妻子，看来是收到了摊主发来的消息，好家伙，摊都不要了，拿着钱就跑走了。
那么这些肉，到底是猪肉还是牛肉？咱们就等执法部门最后给出个结果吧！
知识延伸...
老母猪肉能吃吗？
老母猪肉、老公猪肉，也就是专门用来繁殖产仔的种猪的肉。
老母猪肉是一种淘汰种猪肉。由于种猪一般要接受激素或药物注射，体内可能有很多药物残留物，可能会引发人体健康问题，不建议食用。另外，由于养殖时间长，老母猪肉纤维一般比较粗大，易滋生寄生虫。
此外，如果贩卖的老母猪肉没有相关检验检疫证，很有可能是私宰肉，也有可能携带病菌。
食药监管部门教你分辨真假牛肉
1.看颜色。牛肉颜色较深，母猪肉通常是暗红色或黄色。
2.看弹性。牛肉的弹性较好，按压后会恢复，母猪肉弹性差，用指压后会留下指痕。
3.闻气味。牛肉有一种特有的味道，母猪肉则有很浓的腥味。
4.看纹路。牛肉纹路一般比较清晰，纹理细腻，母猪肉纹路粗糙，皮厚、毛孔大，脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离。
小编提醒，购买肉类时，一定要注意检疫标志，在持有《动物检疫合格证明》或肉上附有检疫标志的商家处购买食材。莫贪小便宜，不要给不法分子可乘之机，谨防上当受骗。
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