这个顶流美食博主，火在没有短视频的时代

如果说哪个朝代是最适合吃货穿越的，那么一定是宋代。

随着城市商业发展，市民阶层崛起，宋代美食也进入了大爆炸时代，在当时最繁华的汴京城，即使是最挑剔的吃货，也一定能找到戳中心坎的那一道美味。

（对宋朝感兴趣的朋友请戳：又陷入争议的《梦华录》，没有拍出她万分之一的美）

宋人懂吃，就如同他们懂得什么才是真正的雅致。

他们会去酒楼叫外卖吃，用冰镇着水果吃，一边品茶一边吃，或者干脆去夜市摊位吃……

而在众多宋代吃货之中，一个名字脱颖而出——苏东坡。

朱之蕃 临李公麟画苏轼像

苏东坡之于中国美食，就如同鲍勃·迪伦之于美国民谣，宫崎骏之于日本动漫。

民间流传着无数“东坡制造”，东坡肉、东坡鱼、东坡肘子、东坡泡菜……不管实际起源如何，只要挂上了“东坡”二字，这道菜便似乎分外好吃，也似乎沾染了某种豪放不羁的属性。

不过，这真不能怪老百姓有“刻板印象”，因为苏东坡这个人呐，确实是太爱吃了。

01

每一次贬官，都是美食发现之旅。

四川眉州出生的苏东坡，生来就带着川人的烈性，堪称行走的真话播放器。

贬官排挤对他而言简直是家常便饭，在他的始于眉州、终于常州的一生中，曾在杭州、徐州、湖州、黄州、惠州、儋州等至少17个地方工作过。

如果不算自请调离和原地降职，只算远距离调动贬官，也至少经过了四次大贬官，甚至还出现了一月三降职的倒霉事迹。

面对如此多灾多难的官场生涯，苏轼的反应是：

“又能吃点新鲜的了！”

宋人《赤壁图局部》据说描绘了苏东坡与友人泛舟的景象

对苏轼而言，杭州是个重要的地方，外调至此后，他主持众人疏通西湖，兴建水利，打造了如今 “苏堤春晓”的盛景。

而工作之余，江南美景也赋予了他无穷灵感，令他写下了“山与歌眉敛，波同醉眼流”的温柔文字，可没写几句，吃货本性便从笔端倾泻而出：

菰黍（古早粽子）连昌歜（即菖蒲，可酿酒或腌菜），琼彝（酒器）倒玉舟（托盘）。

——《南歌子其一》

佳节连梅雨，余生寄叶舟。只将菱角与鸡头（鸡头米，即芡实）。

——《南歌子其二》

鱼米之乡不仅有香糯的谷物和甜脆的蔬菜，更有肥嫩的淡水鱼可饱口福，最令苏轼难忘的，是一种名为“盘游饭”的美食。

这种饭看起来不过是一碗普通大米饭，然而只有在吃的时候才会发现，饭里竟藏着鱼干、炸酥鱼、卤鱼、生鱼片等各式各样的鱼肉，你永远无法猜到下一口将会遇到什么样的美味，但每一口，都像是掘宝一样充满惊喜。

也许正因如此，人们才管盘游饭叫做“掘得窖子（掘宝）”吧。

《鱼藻图》局部 [明] 缪辅绘 故宫博物院

而贬官到惠州时，苏轼又写下了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的吃货宣言，令无数荔枝爱好者引为知己。

仿佛他去惠州是为了吃荔枝度假的。

《荔枝图》扇页 [清] 吴俊卿绘 故宫博物院

不过苏轼的吃货生涯也曾遇到过巨大考验，在贬官至儋州时，苏轼曾经一度被当时海南人民的豪放饮食习惯给镇住了：

五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。

土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。

旧闻蜜唧（蜜渍幼鼠）尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。

——《闻子由瘦儋耳至难得肉食》

当地少有猪肉鸡肉，这令苏轼十分难熬，就连看到粉红的桃花，也会想起“染得桃红似肉红”。

苏轼之子苏过实在看不下去了，便试着用当地山芋煮出了一锅粥给苏轼解馋，苏轼吃过后，立刻开启了夸夸群模式：“天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”

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1

21世纪“梗王”鲁迅，竟是民国头号吃货！

“只要胃口好，可以从早晨吃到半夜”

——这话鲁迅真说过。

鲁迅不仅是个大文豪，更是一个资深吃货。

“鲁迅爱吃零食，特别是甜食” 这件事几乎人尽皆知，以至于朋友们与鲁迅相交时，不是以零食相互赠送，就是陪他一起去买零食。

而鲁迅的日记则像是吃货购物清单，在日记中，各种糖出现了26次，包括柠檬糖、薄荷糖、饴糖、甘蕉糖、玫瑰酥糖等等；糕、饼、饵超过80次，出去游玩要买零食，喝个茶要买零食，回到家里，还是要吃点零食。

据说鲁迅的原配妻子朱安有个独家绝活，她擅长做一种用白薯切片，加鸡蛋面粉油炸制成的甜点，鲁迅极为喜欢，时常要吃，所以朋友们就将这种甜点笑称为“鲁迅饼”。

另一桩趣事则是关于“柿霜糖”的，有人从河南给鲁迅带了两包糖，打开一看，里面是“圆圆的小薄片，黄棕色。”不仅味道甜蜜，而且口感细腻清凉。

鲁迅吃得正起劲，可许广平却告诉他，这是用柿子表皮结晶的糖霜制成，有药用价值，可以用来治疗嘴角生疮。鲁迅听完，感叹自己知道得太晚了，“我已经吃了一大半了”，连忙将剩下的柿霜糖收起来。

然而到了晚上，他的吃货DNA又动了，还要给自己找点理由：

夜间，又将藏着的柿霜糖吃了一大半，因为我忽而又以为嘴角上生疮的时候究竟不很多，还不如现在趁新鲜吃一点。不料一吃，就又吃了一大半了。

——《马上日记》

那副样子，像极了边吃零食边喊“吃完就跳《本草纲目》”的我自己。

柿霜糖以柿子表皮凝结的糖霜制成。©pxhere

如果说，鲁迅的文章是辣椒与黄连调和的，苦涩而辛辣，那么他的日常生活，则由蜜糖与糕饼填充——毕竟，只有甜蜜的味道，才能稍微中和内心的愤懑苦楚。

饼干也是鲁迅特别爱吃的零食。©pxhere

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古代避暑全靠硬撑？别小瞧了古人

炎炎夏日，吃上一口冰爽的甜品，这简直就是无上享受。在很多人的印象中，这种享受只有今人才能体验到。

其实，中国古代人工造冰的记录，可以追溯到唐宋时期，当时人们在炼丹的时候，发现一种名为硝石的物质可以吸收热量，令水温大幅下降乃至结冰。

据说当时还有一些难以查证原理的造冰法，比如通过深井造冰——这样造出来的冰，莫非就是传说中的“深井冰”？

虽然人工造冰在技术上可行，但成本高昂，成冰量过低，根本无法满足人们在夏天的用冰需求，因此在古代，最主要的夏冰来源，还是储存冬冰。

©pxhere

早在周朝，就出现了一个神秘的机构——冰政。

冰政的主要功能就是“藏冰”，里面的工作人员统一被称为“凌人”。每到年末，凌人们都会寻找干净、结冰厚实的水源，取冰储存，在天热的时候再拿出来供贵族享用。

既然有了冰，先秦贵族就有了花式消暑的可能，如今电视剧中常见的“冰鉴”，早在战国时期就已经出现了。

战国早期曾侯乙墓中，就曾出土过一尊相当考究的冰鉴，冰鉴内外隔成两层，外层放冰，里层放酒，这样一来，即使在最热的时候，也能喝到冰镇过的酒浆。

战国青铜冰鉴 ©中国国家博物馆

由于技术及商业发展的局限，在很长一段时间里，夏冰都是贵族的专享，后来成为了官员、贵族福利的一部分，帝王会将夏冰作为赏赐下发，在特定的时间（如三伏），官员也可以领取夏冰。

即使抛开特权不谈，只谈价格，宋代以前的夏冰也贵得惊人。五代时期曾有记载，“长安冰雪，至夏月则价等黄金”，普通老百姓显然是享用不到的。

直到宋代，商业迅速繁荣，市民阶层崛起，人们开始注重自身的生活品质，消暑这种硬需求，自然也成为了商家的热门赛道。

藏冰仓库如雨后春笋般出现，市井之中也常见卖冰之人的踪影。

©pxhere

人们吃冰还吃出了花样。

《东京梦华录》中曾说，到了三伏天，市民们往往要去“风亭水榭”等地方乘凉，还会用冰雕成盘子的形状，盛放水果。酒楼之中还可以点“绝冷”之菜，也就是冰镇凉菜食用。

宋代穷人也偶尔能体验到夏冰的清爽，很多富人做慈善，都会选择在酷暑时发放冰镇药水，以避免贫民中暑，这种药水，与我们如今常见的冰镇凉茶凉汤很像。

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答应我，穿越的话一定要去宋代

作为南宋文人笔记中描述城市生活的开先河之作，《东京梦华录》对宋代饮食文化的描写，备受后世瞩目。

在《东京梦华录》中，曾详细记载了当年东京最豪富的酒楼之一——白矾楼的奢华装修：

宣和间，更修三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。

在白矾楼在开业之时，还开展了大酬宾活动，前两天最先消费的客人，可以得到一面昂贵的金旗；在元宵节的时候，白矾楼还会用莲花灯装饰房檐，进行“节庆特色装修”。

像白矾楼这种大酒楼，往往具备官方许可的酿酒资格，叫做“正店”，这种正店在东京共有七十多家，不过，这并不意味着想要买酒只能去正店，因为当时已经有了批发、零售业务了，很多 “脚店” 会从正店中批发酒水，再零售给顾客，所以，只要你想，东京随处都能买到好酒以供沉醉。

《清明上河图》中的正店 张择端 绘  ©故宫博物院

无论是正店还是普通酒楼，北宋的酒店服务都是“五星级”的。当你进入酒楼时，立刻就会有热情的跑堂前来招呼，他会拿出纸笔，询问你想要吃的菜肴，还会提供个性化定制服务：

都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇（指精瘦肉浇头）、臕(biāo)浇（指肥肉浇头）之类，人人索唤不同。

这些要求会被一一记录，然后跑堂会跑到后厨，大声地将菜名、特殊要求都念出来，掌勺师傅就会立刻照办，不用担心他们为难，大酒楼们的师傅们，技艺精湛着呢！

在装饰豪华的酒楼中享受服务的客人 《清明上河图》张择端 绘 ©故宫博物院

提供服务的不仅有酒店工作人员，除了少数高端酒店外，大多数酒店还会允许外人进来赚点小钱，时常会有自由艺术家过来主动唱歌，以换取打赏，这叫做“打酒坐”，还有卖水果、腌菜、甜食等食品的小厮往来穿梭，如有需求，可以随时购买。

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