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官方提醒!以后买这样的面包要留心
祥派匠心烘焙创始人表示,全麦低脂助消化,受到消费者喜爱,增量在10%到20%之间,每个季节不同,像夏天淡季增长会稍微小一点,如果到秋冬天,就明显增高很多。
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏表示,要吃健康的面包,全麦是一个很好的理念,所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少,这样对消费者有一个比较好的交代。我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包,如果比例很低,就有点偷换概念。
面包研修社创始人朋福东表示,100%国产全麦粉做的面包,太硬都抠不下来;10%的全麦粉做的面包,里面有90%的小麦粉,还加了黄油,吃起来会比较软。所以这两个对比明显,差异化很大,但它们都叫全麦面包。
FASCINO烘焙连锁董事长周明授说:“我们用55%的全麦粉生产全麦吐司,售价是26元,如果把它降到10%的含量,售价可以变成18元左右,口感会更松软。消费者如果只看价钱,不知道成分就会变成误导,造成劣币驱逐良币的现象。”
上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟说:“我们还没有全麦面包的标准,我们做个标准,应该说还是有需求的,对于我们行业有一定指导意义。”
编辑:陈彦洁 | 主编:刘文祺 | 编审:湘毅
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