好食 | 一年中最嫩的一茬笋干，错过就要等明年了
我们中国人，一向对竹子有特殊的情感，认为它是高洁、脱俗的精神象征。
自古以来，文人骚客对它的褒扬就不少，北宋大文人苏东坡甚至直白地写过“无肉使人瘦，无竹令人俗”。
不过，对于我们吃货来说，竹子的幼芽——笋，也十分令人向往。
吃货的标杆，作家、美食家梁实秋，就和苏东坡进行了隔空对话：“无肉使人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。
想要餐餐有笋，小编就有必要把这款来自福建永安的明前笋干推荐给你了。
明前笋干，是指在清明前挖下的鲜笋制作的笋干。
笋干和茶叶一样，是讲究时节的。清明前的笋，还没有完全长大，只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中最鲜嫩的时候。
用这种嫩得能掐出水的鲜笋制作的笋干，肉质脆脆嫩嫩，气味清新，非常好吃！
制作这款明前笋干的鲜笋，属于毛竹笋，它来自著名的毛竹产地——福建永安。
永安全市的毛竹林面积有70余万亩，农民人均拥有竹林高达4.2亩，被称为“中国竹笋之乡”。
这里出产的笋干品质特别好，明前笋干又是其中最好的。
20斤的毛竹鲜笋才能得到1斤嫩笋干，产量稀少，而且一年还就这么一茬，实在是特别珍贵。
图中左侧为普通笋干，右侧为明前笋干
很多人可能不太了解明前嫩笋干和普通笋干的区别，小编给大家两张图看一下。
普通笋干：色泽晦暗、肉质粗糙
明前笋干：色泽棕黄明亮、肉质细腻
如此巨大的区别，更知道这茬明前笋干绝不能错过了！
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图片源于网络
很多人会奇怪，为什么不直接吃鲜笋？
鲜笋是只有春天和冬天中很短一段时间才有，而且很难保鲜，常常一夜之间就变老变柴，不然人们怎么会用“雨后春笋”来形容事物涌现的速度快。
因此，除非住在竹林里，不然是没口福吃到真正鲜而嫩的笋。
当然，也不是完全没可能。
笋干，就是鲜笋用别样的方式“冻龄”，保留住自己的鲜和嫩了。
每次制做笋干的过程，就是永安当地制笋干师傅们和时间的一场赛跑。
挖笋
永安的春天，雨水不少，每一场雨过后，竹林里的鲜笋就会冒出来。
白天的高温会让笋迅速生长变老，所以师傅们要趁着雨露未干，一大早到山上挖笋。
做笋干的鲜笋也要经过师傅们的严格筛选。高度二三十厘米的鲜笋最合适，肉质够肥厚也够嫩，再往上长就老了，只能放它长成竹子。
去壳
挖好的笋，当天就要处理掉，一天的时间够这些鲜笋疯狂生长变老了，要不怎么说是和时间赛跑呢。
为保持它的鲜、嫩，师傅们挖完后，直接就地剥笋壳。
一层层剥开笋壳，修掉根部比较老的部分，掐头去尾，最后大概只剩十几厘米长的嫩笋肉。
煮熟、浸泡
新鲜的笋带着竹子的清香，吃起来却有很浓的青涩味，不能直接烘烤成笋干。
要先把整根笋肉放到柴火大锅里煮熟，煮熟后，丢到水池里冷却、浸泡，这样才能完全去掉笋的青涩味。
水池里的水，是直接从山里引流的山泉水，清凉、甘甜，浸泡的笋也因此多了一丝清甜。
制作这款笋干所需的设备，从放笋的笋仓、煮笋的柴火灶、泡笋的笋池，全部都设在山中的竹林里，以此保证鲜笋能够得到及时的处理。
整个过程，都非常古朴、天然、环保，对大自然馈赠的求取合理而又克制。
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泡好的笋，还要进行切片、烘干，这才终于有了我们看到的明前嫩笋干。
烘制过程不熏硫磺、无添加，所以笋干呈现自然的棕黄色。
表面会有一层淡淡的白粉是笋箾，这是烘干过程，笋自身含有的碱性物质脱水析出形成的，并不是发霉，不影响食用。
而且，只有制笋过程没有添加物，才能形成笋箾。
为了方便保存，会把笋烘烤得很干，所以烹饪之前，要先用清水煮20分钟，再泡一会儿。
煮过的笋干会呈现原本的黄白色，它的那股子嫩劲，也是一眼能看出来的。
煮的过程还能进一步去除笋的青涩味，处理好后，就只会剩下笋的清香和鲜、嫩、甜的口感。
笋干烧肉
煮好的笋干，随意切丁、切丝、切片，就可以用来做菜了。
笋干具有独特的香气，和其他食物的融合经常会有意想不到的惊喜。
笋干烧肉就是一道很多人爱吃的菜。笋干清爽解腻，和肉一起烧，既可以保留食物的鲜，又可以去油腻，两全其美。
清炒笋干彩椒
笋自身含有丰富的蛋白质，所以，吃起来有和肉菜类似的鲜味。
就算只是和素菜一起煮或者凉拌，吃起来也不会觉得清淡无味，对于需要控制热量的人或者素食者来说，简直太棒了。
比如直接和彩椒一起清炒，爽脆、鲜美又清新。
凉拌笋干
重口一点，就和辣酱之类的一起做成凉拌笋片，也很好吃。
除了笋干，还可以加海带丝、藕片之类的，真是就算素菜也能好吃啊！
辣炒笋干
炒笋干还有一件法宝，就是郫县豆瓣酱。
清炒笋干几分钟后，放入一勺豆瓣酱，一把韭菜，继续炒炒即可。
裹着红油的肥厚笋肉，点缀着些绿韭菜，实在很下饭。
重要事情再三提醒！！！
1、笋干烹饪一定一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少。
2、笋干上的白粉笋箾，无毒无害，也不影响口感，可以放心正常食用。
3、清明马上就到了，今年的明前笋干烘烤制作基本结束，所有成品定量，售完只有等明年啦！
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