好食 | 这种好茶，99%的人没见过！
江南地区的人爱喝绿茶，尤其讲究“明前茶”、“雨前茶”。
刚刚过去的清明节，想必不少人都喝过了鲜美的明前龙井。
今天小编为大家介绍一款雨前茶——太平猴魁，来自品牌“道仁行”，它是在清明后、谷雨前采制的绿茶。
注：谷雨，春季最后一个节气。
明代茶学家许次纾，在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。
清明后、谷雨前，这时气温逐渐升高，芽叶虽然不如清明节前那么细嫩，但生长得更快，积累了丰富的芳香物质，滋味鲜浓，还很耐泡。
太平猴魁，原产于安徽太平县（现黄山市黄山区），与黄山毛峰、祁门红茶一样，同为安徽名茶。
建国以来，年产量长期只有几百公斤，直到近些年才开始扩大种植，所以很多人都没听说过，但它的外形辨识度极高，看过一眼，以后保准认得出。
它比一般的茶叶要大上一号，两头尖尖的，扁平挺直，特别长，故有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。
要把茶叶做成这种形状，是一件很不容易的事，每根茶叶都要手工捏尖，一个人一天最多做个2~3斤，费时费力。
冲泡时要用直形的玻璃杯，放入茶叶，倒90℃左右的热水，茶叶慢慢舒展开来，或沉或浮，形态各异，像海草一样，非常美观。
香气高爽持久，还有一种独特兰花香气，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，即使茶叶放多了，也不会觉得太苦涩。而且比一般的绿茶耐泡，头泡高香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。
根据制作工艺的不同，这次带来的有三款：太平猴魁、丑猴魁、云雾茶。
三款都是用特级猴魁原叶茶种为原料，只是在制作工艺上有些区别。
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4月20日23:59特惠结束
太平猴魁
太平猴魁，就是前面提过外形另类的那一款。
要经过挑尖、杀青、捏尖、毛烘、足烘、复烘步骤。
采回的鲜叶当天就开始制作，折下一芽二叶的“尖头”，作为猴魁的原料。摊放片刻后，筛掉品相不好的原叶。
杀青，以木炭为燃料，锅温达到110℃才能开始翻炒，每次只能放75g~100g的原叶。
翻炒讲究的是“带得轻、捞得净、抖得开”，非常考验制茶师傅的手艺。
茶叶捏尖塑形后，要进行三道烘焙工序，同时固定茶形。
做好的茶叶，还没冲泡，就有浓郁、刚烈的香气。
丑猴魁
与太平猴魁相比，丑猴魁减少了捏尖这一步，其它步骤都是相同的。
少了费时的捏尖工序，丑猴魁的产量更高些，虽然外观少了些特色，但口感和太平猴魁没太大差异，能让更多人品尝猴魁的味道。
云雾茶
这款比较特殊，以猴魁茶叶为原料，采用黄山毛峰的制作方法，经过杀青、揉捻、初烘、足烘步骤。
与猴魁相比，少了一道烘焙，杀青的温度也更高些，茶味浓郁，通常也能泡个三四泡。
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位于黄山的高海拔茶园，一年只采一季
俗话说：“高山出好茶”。道仁行的茶园，坐落于海拔500~800米的黄山北麓，那里生态环境极好，没有工业污染。
高海拔地区，昼夜温差大，茶树生长缓慢。加上茶园坐南朝北，低温多湿，云雾缭绕，有利于茶叶中的氨基酸和芳香物质等成分的积累。
清明后、谷雨前，是采茶时节，经过一个冬天的生长，茶叶又嫩又肥。这时的茶叶品质最佳，每年也只采这一季，持续大约2~3周的时间。
采茶也有严格的标准，要挑树势茂盛的茶丛，拣粗壮、挺直的嫩枝，一亩茶园最终也只能做出8斤茶叶，非常珍贵。
地道黄山人创建的品牌
道仁行，是由土生土长的黄山人刘蓓，与合伙人共同创办的。因为一个偶然的机会，他们在黄山地区买下了470亩的茶山，开始了种茶之路。
对于太平猴魁，刘蓓再熟悉不过了，小时候父亲泡茶，总少不了她的身影，父亲名为道仁，她想把儿时记忆中的好茶制作出来、传承下去，就把品牌命名为道仁行，让更多人品尝、了解太平猴魁。
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