花椰菜是如何成为2017年健康饮食“弄潮儿”的？
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撰文：Claire Suddath
蔬菜热潮归功于逐渐趋同的烹饪趋势：低碳水化合物、无麸质和健康饮食
“花椰菜简直是无处不在”
过去四年，主厨贾森·韦纳(Jason Weiner)在他位于纽约的阿蒙德餐厅(Almond)推出了“无肉星期一”菜单。他说，这个创意是为了倡导人们把蔬菜当作主菜食用。为了达到这个目的，他经常在烹饪中依赖一种用途多样的蔬菜，那就是几乎人人都喜爱的花椰菜。韦纳说，
“花椰菜有点像鸡肉，就是一张白纸，可以做出任何口味。”
”
几年来，阿蒙德餐厅的“无肉星期一”菜单推出了花椰菜素炸鸡、左宗棠花椰菜和布法罗花椰菜配罗克福干酪酱，这道菜深受欢迎，因此进入了常规菜单。
阿蒙德餐厅主厨 贾森·韦纳
韦纳并不是唯一尝试用这种浅色十字花科蔬菜烹饪的大厨。“花椰菜简直是无处不在，”厨艺组织詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)的执行主编埃莱娜·诺思-凯利(Elena North-Kelly)说，“花椰菜不再是乏味寡淡的配菜，如今我们看到这种蔬菜成了主角。”
芝加哥的Girl & the Goat餐厅在烹制花椰菜时加入了泡椒。
俄勒冈州波特兰的Ox餐厅给花椰菜淋上了芝麻酱。
在佐治亚州的萨凡纳，佛罗伦萨餐厅(Florence)对花椰菜的花球进行“整体烘烤”，然后放在铸铁煎锅里端上桌。
这种蔬菜的霸主地位也许是B&G食品公司(B&G Foods Inc.)率先做出改变的原因之一，此前该公司在2015年收购了通用磨坊(General Mills Inc.)旗下的冷冻蔬菜品牌绿巨人(Green Giant)，以扩大其花椰菜产品系列，包括花椰菜泥、冷冻花椰菜甘薯什锦和花椰菜“米饭”。全食超市(Whole Foods Market Inc.)在全美各地的花椰菜销售额连续两年呈两位数增长，提供来自365个品牌的类似产品。两家公司都表示，他们在全美各地的花椰菜销售额均衡上涨，而不是像以往的趋势一样，集中在有更多饕餮客的大都市地区。
冷冻蔬菜品牌绿巨人
这种热潮归功于逐渐趋同的烹饪趋势：低碳水化合物、无麸质和健康饮食，而这通常意味着选择素食。“花椰菜类似于我们几年前看到的羽衣甘蓝，”全食超市全球农产品买手埃里克·布朗(Erik Brown)说。花椰菜的受欢迎程度也体现在BuzzFeed网站的Tasty美食频道上，这个频道为Facebook新闻推送上传了数十个自制美食视频：奶酪花椰菜通心粉、花椰菜披萨等，每个视频都有几十万的浏览量。
BuzzFeed网站的Tasty美食频道页面
洛杉矶Beefsteak餐厅的蔬菜烟熏盘
健康食品风尚并不总是适合美国的实际情况：阿萨伊浆果生长在南美洲，北方人要想在冬天寻找成熟的牛油果抹在吐司上，那就只能祝他们好运。不过从纽约、密歇根到加利福尼亚，花椰菜在美国各地都有种植，生长季节交错，所以人们几乎随时都能食用花椰菜。这种蔬菜的价格也很便宜。大多数美国人都知道花椰菜，只不过是作为田园沙拉酱的底料，用来制作沙拉拼盘。
至于花椰菜的做法，现在有两类食谱：一类是仍然把花椰菜作为蔬菜来烹饪，另一类是用花椰菜取代原有的肉类或面包。以花椰菜取代主食的食谱可以做的很逼真，包括布法罗花椰菜（当然不是鸡翅做的，不过依然香辣美味）和奶酪焗花椰菜，这道菜用切碎的花椰菜做成“面包”馅饼，原本应该是紧实的三明治，不过实际上很松散（至少对我来说是这样）。
布法罗花椰菜
2017年4月，阿蒙德餐厅对晚餐菜单进行换季更新，韦纳决定不再供应布法罗花椰菜。让他没想到的是，不少客人对此很不开心。有几位客人扬言不再光顾这家餐厅。有位他熟识的常客留下了言辞强硬的意见卡，敦促他“挽回这场灾难”。“我明白他的意思，”韦纳说。那之后，布法罗花椰菜重新端上了桌。
编辑：高怡然、王倩
翻译：孟洁冰
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