吃不起的“外卖”
点外卖，现在已成为众多上班族的首选就餐形式。不少消费者发现，年前经常在外卖平台光顾的餐饮店，春节过后很多菜品都涨价了。但是，如果到店里去就餐，菜品单价往往还能省几块钱。多家餐厅外卖和门店菜品存在“两套价格体系”。
市民刘女士就碰到了餐厅线上线下价格不一样的遭遇。北京青年报报道称，刘女士逛街时发现一家口味比较正宗的湖南米线馆，中午在该店消费以后，晚上还想吃就叫了一份外卖。“同样的黄牛肉粉，外卖上贵了3元。”随后她又来到餐厅对比了多份菜品，发现大部分是外卖更贵一些。对此，这家老板解释称，他们确实在春节后调整了菜品的价格，但是只调整了外卖平台上的。
有同样困惑的还有陈先生。《现代快报》的报道中，陈先生经常点单位附近一家面条店的餐点。春节过后，他发现面条的价格涨了，" 现在点一碗面条的价格，不加猪头肉和以前加猪头肉的价格是一样的。满减优惠变得越来越少了，平台的红包也越来越少了。" 价格上涨的不仅仅是这一家店铺，陈先生明显感觉到，现在外卖的价格普遍上涨了。
《北京青年报》指出，实际上，外卖涨价并非商家有意在外卖平台上提高单价，因为有“满减”，消费者往往更实惠。外卖抽成的上涨才是涨价的主要原因。
起步于2003年的网络外卖，在互联网O2O大潮中经历了一轮爆发式增长，市场规模突破2000亿元，用户人数接近3亿人次。从2018年开始，在中国烹饪协会公布的全国餐饮收入情况中，第三方外卖平台费用已被纳入，成为餐饮成本的一项重要数据指标。该协会分析，由于人工、房租、社保、残保金、第三方外卖外送服务平台费用等各项成本不断攀升，涉企收费尚无明显变化，餐饮市场表现增长乏力。
进入2019年，有关外卖平台向餐饮商户收取抽佣比例提高的报道不胜枚举。其中饿了么提升的幅度最大，平均佣金比列最高接近26%，但是饿了么有关负责人否认了这个说法。饿了么公关部回复《商业周刊/中文版》称，“饿了么平台不同地区不同类型商家抽佣会有所差异，但总体为15%到18%之间，2019年以来没有在全国商户端推行提高费率的政策，媒体有关‘饿了么商家抽佣从18%上升至26%’的报道为不实报道。不但不提高费率，还要争取降低费率。从2019年1月开始，我们已经为广东、福建、四川等1万余家商户下调了2%—3%的费率，并减免配送费，同时给商户和消费者让利。”同时，本地生活服务行业还在培育阶段，不应简单粗暴地把商家当韭菜收割，只有商家健康发展，行业才能健康发展。
美团外卖表示，美团在不断迭代升级面向商户的各种精细化运营服务，包括物流配送、营销推广、技术支持等。在标准服务内容之外，商家可以根据自身所处阶段的不同需求，自由增减服务项目，并依据服务内容与平台签订合作协议，不同的服务类型对应不同的费率。例如，商户采用美团的配送服务，和商户采取自行配送的方式，合作费率会有很大差异。
“外卖要做好就是要加钱，便宜不是我们想做的事情。”在1月23日的美团外卖产业大会上，外婆家创始人吴国平表示，外卖改变了餐饮业态形式，可以在房租、人力成本增加不大的情况下，有效拓展新的收入来源。同时，依靠外卖平台的数字化技术，还可以优化菜品结构、提升运营效率，实现更好发展。
业内人士认为，外卖抽成上涨是一个必然趋势，商家应利用产能优化、数字化等方式来降低自身运营成本完成餐企转型升级。对于平台型企业来说，高抽成也应对应强大的配套服务，使商家能够接受上涨的佣金。“当前，外卖产业还处在发展初期，始终面临不赚钱甚至亏损的问题，这是无法持续的。”苏宁金融研究院特约研究员江翰对工人日报表示，未来产业各方都将进入一个成本回收期，平台必然要求获取更高的中间业务收入。
中国电子商务研究中心分析师陈礼腾说：“在消费升级趋势带动下，为了提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增大，而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因所在。但是，相比较国外的生活服务平台，中国生活服务平台的佣金率还处于较低水平。以外卖为例，由于国外人力成本高，佣金率普遍为中国外卖平台的2倍之多。”
陈礼腾认为，提高佣金费率增加了商户的压力，但外卖对于大多数商家来说应该是业务的扩展而不是核心，佣金的合理与否还需要商家与平台进行充分协调沟通。另一方面，平台为了生存的需要，需要提高“造血能力”，提升了佣金，商户为了不亏本，难免提高餐品价格，而最终这些成本会有部分落在消费者身上。
易观分析师杨旭说：“2019年以来外卖价格在普遍上涨。上涨原因来自两方面，一是平台佣金的提升，二是配送费的提升。” 外卖、闪送、新零售配送等快送行业，人员流动非常频繁。外卖平台往往需要拿出更多的钱来“留住”外卖小哥。
整理编辑：商周君
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