老鼠乱窜，火锅漏勺掏下水道！海底捞这样的后厨，你看吐了没？
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说到海底捞火锅，很多人首先想到的可能是他们热情到逆天的服务态度。网上甚至有了各种版本的“人类已经无法阻止海底捞了”的段子。
▲微博网友对海底捞服务态度的评价
但是服务做得再体贴入微，食品卫生也得跟上。
今天（25日）上午11点左右，法制晚报发布了一篇记者暗访报道称，海底捞后厨有老鼠乱窜、顾客使用的火锅漏勺被用来掏下水道、洗碗机内附着油污...
25日下午三点过，海底捞就此事发表官方声明，认为媒体报道的问题属实，愿意承担相应的责任，并在所有门店布置了整改。
随后，海底捞再发公告，宣布涉事的北京劲松店、太阳宫店停业整顿。
记者卧底暗访：海底捞后厨卫生条件糟糕
老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……
根据法制晚报·看法新闻的报道，记者在海底捞两家北京门店暗访近4个月，看到的后厨卫生状况，相当触目惊心。
今年5月初，法制晚报记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店（即北京三店）。
入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。
在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。
法制晚报记者还发现，打扫卫生用的工具和餐具被放在同一个池子里混洗。
洗碗间工作人员有时会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。
清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。
当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事情就好。”
▲洗碗池内清洗簸箕（图片来源：法制晚报·看法新闻）
海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。
打开洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。
▲洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物残渣（图片来源：法制晚报·看法新闻）
“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你趴在里面闻，味儿可大了。”
正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。
记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。
临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。
他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。
这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。
海底捞回应：问题属实，两门店停业整改
后厨脏乱差的卫生环境被曝光后，海底捞劲松店店长龚先生对央广网记者表示，他没有想到“员工”会是记者，曝光问题情况属实，企业高度重视，正在整改。
海底捞方面于25日下午做出了官方回应。
在这份“关于海底捞北京劲松店、北京太阳宫店事件的致歉信”中，海底捞方面表示：
“经公司调查，认为媒体披露的问题属实。
这次海底捞出现老鼠，以及暴露出来的其他在卫生清洁方面的问题，都让我们感到非常难过和痛心。
我们愿意承担相应的经济责任和法律责任。我们已经布置在海底捞所有门店进行整改。”
▲海底捞香港门店 （图片来源：Facebook）
致歉信发布之后两小时，海底捞在官方微博又出台了关于这起事件的处理通报，宣布北京劲松店、太阳宫店停业整改。
通报中称，涉事两家店干部和员工无需恐慌，该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担。
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
另据第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
网友热议：海底捞成了“沟里捞”
每经小编（微信号：nbdnews）注意到，短短几个钟头内，法制晚报发布的这篇报道在微博上获得了2万多评论和点赞，以及1万以上的转发数量。
有网友认为，海底捞应做到“表里如一”，食品安全要跟服务态度看齐。也有网友戏称海底捞成了“沟里捞”。
也有网友认为，企业规模大了之后，内部管理水平有时候难以跟上。
每经小编（微信号：nbdnews）注意到，今年四月，海底捞创始人张勇在接受彭博电视台访问时表示，海底捞今年将增加80家门店，其中海外新开10家门店。
每经小编（微信号：nbdnews）在社交媒体看到，很多外国网友也“久仰大名”，纷纷前往门店体验传说中的海底捞火锅。
▲新加坡网友体验海底捞火锅 （图片来源：Facebook）
和海底捞扩张速度相匹配的是，海底捞今年的营业收入将预期增长30%以上，达到100亿元人民币。
由于四川海底捞餐饮股份有限公司并未公开上市，每经小编（微信号：nbdnews）未能找到海底捞的财务数据。
不过，在港股上市的颐海国际是海底捞集团在中国火锅底料产品的独家供应商，其主要销售业绩都通过海底捞实现。
根据颐海国际2016年年报显示，该公司的营业收入从2013年时的3.15亿元增加到2016年时10.8亿元的水平，毛利水平也从6900万元左右增加至4.17亿元。
彭博终端机资料显示，海底捞创始人张勇的个人财富大约为13亿美元左右。
每经编辑 郑直
每日三问第108期
你对海底捞后厨环境曝光一事怎么看？
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每日经济新闻综合法制晚报、央广网、彭博社
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