无糖可乐没有灵魂？我们找到科学依据了！

喜欢无糖可乐的壹读君|鱼丸

快乐总是消失得辣么快。

这次剥夺我快乐的是代糖，这个号称0卡的小登西，最近站在了风口浪尖上。有研究表示，代糖虽然无热量，但是它只能短暂地欺骗味蕾，最终会让人报复性多吃糖。

更有研究称，代糖会抑制人肠道菌群中的有益种群，增加致病菌的数量。

咱就是说，如果真有害，那即使它0卡，也得小心使用。

在最近的两会上，全国政协委员刘昕也给出了一条关于代糖的提案：不鼓励食品企业用“0糖”“无糖”吸引消费者，应该如实告诉消费者使用了什么甜味剂。

借着这个机会，我们来仔细谈谈代糖这件事。

代糖无法完全替代糖

连甜味都不一样

糖和代糖的关系，就像孙悟空和六耳猕猴。

或许在某些方面相似，但是本质完全不同。

一般来说，糖在饮食中主要有三个作用：提供甜味，比如各种甜品、饮品；防腐，和盐的作用类似，能抑制细菌的生长；增加食物的香味和色泽，比如炒糖色（shǎi ），高温下，糖还能促进美拉德反应。

美拉德反应生成的物质，是食品色泽和风味的主要来源

代糖就不一样了，它只能提供甜味。

不同代糖（或者称之为甜味剂）的甜度不一样。天然甜味剂甜菊糖的甜度是蔗糖的200多倍，人工甜味剂糖精的甜度是蔗糖的300~500倍，阿斯巴甜是蔗糖的180~220倍，安赛蜜是蔗糖的130~200倍。

所以，只需要一丢丢代糖，就能让食物甜到发齁。

常见甜味剂的甜度

然而甜和甜也是不一样的。一般来说，高倍甜味剂的不良风味更明显，有的会有后苦感，口味纯正的代糖则可能存在甜度不够的问题（比如赤藓糖醇），因此，人们大多会同时使用多种代糖，调和出最佳口感。

但无论怎么调，都无法和糖的口感一模一样。

拿无糖可乐来说，随便一个社交平台，几乎都能看到这样的评论：

失去糖的可乐和春梦秋屁毫无分别，没有灵魂。

是的，哪怕平日里对食物的宽容度高过珠穆朗玛的食客，也难以完全接受无糖食品。还有不少人反映，自己在吃了无糖食物后，更想吃甜食了。这又是为什么呢？

哥伦比亚大学的神经科学家Charles Zuker的研究或许可以说明这一点。

Charles Zuker领导科研团队，对大脑如何理解味觉进行了研究。过程中，他们发现了一个奇怪的现象：面对代糖水和糖水，一开始小鼠们两种都喝，但是第二天，小鼠们几乎集体放弃了代糖水。

更离谱的是，即使去除小鼠的甜味受体，让它们尝不出甜味，小鼠也会选择糖水。

他们很快想到，小鼠对于糖的偏爱，和神经基础有关。

最终，通过观察、研究小鼠喝糖水、代糖水、水时的大脑活动，研究人员发现了个中关窍：大脑中有一个名为cNST区域，只对葡萄糖有反应，而对代糖没反应。而且，当动物不吃糖，直接给动物的肠道送糖时，cNST也会活跃。

肠道，准确地说，连接肠道和大脑之间的主要神经——迷走神经，变成了研究人员的研究焦点。

在检测迷走神经的活动后，研究人员找到了对糖有反应的迷走神经元。接下来的研究也证实了研究人员的猜想：

抑制肠道-迷走神经-脑这条通路，小鼠对糖的渴望和偏好完全消失。在动物喝代糖水时，激活这条通路，动物会表现得像喝到了真正的糖水。

虽然研究对象是小鼠，但Charles Zuker相信，人类身上也存在着同样的神经通路。

按照Charles Zuker的理论，无糖可乐或许能骗我们一时，但最终，我们的大脑还是会识别出这个“替身”，并将我们引向真正的糖。要想让代糖迷惑我们，除非一边喝代糖水一边激活自己的糖感知通路。

这难度，也就比长生不老高了那么一点点吧。

代糖的安全性有待考量

但确实很难吃过量

尽管代糖无法给人带来吃糖的快感，但它还是火了起来。

毕竟，它能让人短暂地以为自己在吃甜食，最重要的是，它0卡啊！都没热量了，味道差点怎么了？

各大商家也看准了这一点，纷纷推出无糖食品。

比如元气森林的当家产品无糖气泡水，再比如销量占据可乐半壁江山的无糖可乐，无糖桃酥、无糖饼干等无糖糕点也随处可见。

可口可乐的京东自营店里，零度可乐和正常可乐的销量几乎不相上下

不可避免的，伴随着代糖的大规模使用，人们对这些代糖的安全性产生了怀疑。

就拿糖精来说，谁小时候没听过妈妈的教诲：少喝点饮料，都是糖精水！如今，被人们盯上的代糖之一是使用极广的阿斯巴甜。

PS. 对于代糖的选择，需要考虑很多方面，比如成本、副作用等。赤藓糖醇成本较高，木糖醇则易造成肠壁积累，从而出现腹胀、腹泻等问题，综合下来，阿斯巴甜得分还不错。

早在20世纪后期，就有学者对阿斯巴甜展开了研究，他们通过美国流行病学资料，得出了阿斯巴甜会增加脑瘤发生率的结论。但随即，科学家就推翻了这个结论，后者将脑瘤患者与正常人群进行对照研究，发现阿斯巴甜和脑瘤发病率无关。

但阿斯巴甜不致癌，不意味着它绝对安全。

Koehler等人对门诊患者进行随机双盲安慰剂对照实验，结果发现阿斯巴甜可能会增加患者偏头痛的发生率，或延长病痛持续时间。杜一等人的实验则表明，小鼠在孕期和哺乳期食用阿斯巴甜，会影响幼鼠的学习、记忆能力，但具体的机制仍不清楚。

但关于代糖对后代的学习、记忆能力的损伤，研究者只在动物身上做了实验，没有人类被试，研究结论能否推广到人类身上，还有待考量。如果比较担忧，孕期和哺乳期人群可以留意一下，少吃阿斯巴甜。

至于过量食用阿斯巴甜可能会影响人们的生命安全，且不说没有实证，单论“过量食用”，就几乎不可能。

2002年，欧盟食品安全局研究了500多篇文献，最终认定阿斯巴甜是安全的，并且给出了安全剂量：每1千克体重，每天可摄入50毫克。这是什么概念呢？大概就是，一个50公斤的年轻人，一天可以喝10罐饮料。

别的代糖也差不多。

拿三氯蔗糖来说，《健康中国行动（2019~2030年）》提出人均每日添加糖摄入量不高于25g，按照三氯蔗糖甜度是蔗糖600倍折算，相当于0.042g三氯蔗糖，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，三氯蔗糖在饮料类中最大使用量为0.25g/kg，折算成饮料是6千克，以小瓶可口可乐600ml/瓶来算，相当于10瓶可口可乐。

这么多饮料，就算身体允许，我的钱包也不允许。

而所谓的代糖会影响肠道菌群，更像个伪命题，因为吃东西本来就会影响肠道菌，无论你吃什么。

最后总结一下，代糖无法让人获得吃糖的快乐，它也确实可能对人体有害。因此，即使是代糖食物，也最好不要敞开吃（真糖食物就更不行了）。

但想想真糖代糖都不吃的生活，我愿意相信少吃点没什么。

人生已经如此艰难，有些事情就不要拆穿。

参考资料：

[1]马舒翼,赵同林,董世良, 等.人工甜味剂合成研究进展[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2013,34(5):109-118.

[2]王子涵, 李喜泉, & 杨巍巍. (2018). 阿斯巴甜的毒性及其合成影响因素的研究进展. 沈阳医学院学报, 20(6), 3.

[3] How does sugar drive consumption? Scientists discover gut-brain sugar sensor in mice. Retrieved 2020-04-16. 

[4]Pang MD, Goossens GH, Blaak EE. The Impact of Artificial Sweeteners on Body Weight Control and Glucose Homeostasis. Front Nutr 2020; 7: 598340.

[5]Suez J, Korem T, Zeevi D et al. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature 2014; 514: 181-186.

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