咖啡加酒，谁的后劲更大

不C不A的壹读君｜彤 云

因瑞幸咖啡与贵州茅台的联名产品“酱香拿铁”，年轻人实现了又C又A。

“C”是Coffee的缩写，咖啡提神，让人清醒。

“A”是Alcohol（酒精）的缩写，酒精放松，让人微醺迷糊。

那么问题来了，咖啡加酒后，究竟是让人几分清醒几分醉？

咖啡与酒谁劲大

比较咖啡与酒对人体发挥的作用强弱，主要看它们的有效成分在人体内的代谢时间长短。

适量的酒精在健康成人体内的代谢时长通常在24~72小时之间；而咖啡中能刺激中枢神经的“咖啡因”，在健康成年人体内的代谢时长通常在8~10小时。

由此可见论代谢时间长短，酒精“能力”更强。但酒精与咖啡因在人体代谢时间的长短，还受到摄入剂量多少的影响，通常代谢时间长短与摄入剂量多少成正比。

例如健康成人每天摄入咖啡因的总量不宜超过400mg（约等于手冲咖啡3杯或速溶咖啡6份），与酒精一样，过量摄入咖啡因会导致“咖啡因中毒”，严重者甚至会导致死亡。在《法医毒物动力学》一书中，就记录了14例服用过量咖啡因(3~ 50g)致死的案例。

 14例咖啡因中毒尸体组织中咖啡因的浓度范国(mg/L， kg)丨图源《法医毒物动力学》

即使在安全剂量内，个体差异也会影响人体对咖啡因或酒精的代谢时长。

临床药理学家AnanyaMandal医生曾发表的文章指出：年龄、体重、肝肾脏健康状态、是否怀孕、对咖啡因的敏感程度等“个人因素”均会影响咖啡因在人体内持续作用的时长。

此外，“咖啡因”在不同人群身上的作用机制也完全不同。

对于先天性咖啡因代谢快速的人，大口喝咖啡不仅能提神醒脑，还可能借助“抗氧化作用”减少心脏病发作；但对于咖啡因代谢缓慢的人，豪饮咖啡却可能导致心脏负担加剧，出现头晕、头痛、焦虑不安等神经系统症状，效果堪比“醉酒”。

至于酒精，对不同人的作用差异更为显著：李白、杜甫一喝多就写诗；武松醉打蒋门神和猛虎，还创建醉拳一套；有些人酒量不好，堪称一杯倒；还有些人一喝酒就进入呕吐模式……

人类饮酒后的行为差异，主要与体内“酶”的活性有关，其中发挥主要作用的是肝脏中的“乙醛脱氢酶”，直接决定了人体代谢酒精的能力高低。

“乙醛脱氢酶”是否给力，受基因影响。

科学研究发现，约一半东亚人的乙醛脱氢酶基因（ALDH）存在突变，导致体内的乙醛脱氢酶不能有效分解酒精，因此对酒精的代谢能力明显低于其他地区人种，主要表现为饮酒后出现脸红、恶心、呕吐和头疼等症状，酒后也更容易宿醉。

值得注意的是，即使乙醛脱氢酶基因没有突变，人体内的乙醛脱氢酶的功能也会发生变化，通常随年龄增加而降低，这是由于人体内共生微生物的数量会随年龄增加而减少。

因此，喝咖啡兑酒会更“清醒”还是更“醺醉”，除了看剂量多少，还要看个人体质。对咖啡代谢慢或酒精的代谢能力低的人来说，“清醒”和“醺醉”都没有，怎么喝都是难受、不适。

那么，对咖啡、酒精代谢正常的人而言，“又C又A”就完全没问题吗？也不一定。

咖啡因与酒精的反应

“又C又A”的咖啡加美酒，可能让你断片。

2016年，一款名为Four Loko的酒精饮料红极一时，号称有一罐断片的功效，因此有个吸睛的外号“失身酒”。

Four Loko中的“Four”代表了酒精、咖啡因、牛磺酸和瓜拉那四种主要成分，其中酒精和咖啡因是让人断片的罪魁祸首，因为两者搭配使用，能让人超长发挥，比平时饮酒量多出三倍。

在著名药学期刊《酒精与药物研究杂志期刊》上发表的一篇研究认为，功能饮料中的咖啡因会使人保持兴奋状态，从而“麻痹”饮酒者的醉酒感，并继续饮酒。

由于Four Loko的酒精含量高达12%，本就比普通啤酒高，且非法添加咖啡因，早在2010年就遭美国食品药品监督管理局警告。

美国食品药品监督管理局在警示中介绍：咖啡因和酒精的组合会带来一些严重后果，甚至是威胁到生命安全的行为，例如酒精中毒、性侵事件、醉驾等。

因此，Four Loko于2014年被美国20多个州禁售。

与Four Loko不同，瑞幸的酱香拿铁酒精浓度较低，官微介绍中显示酒精浓度低于0.5%vol（每杯近500毫升的咖啡中约含酒精2.5毫升），在适量饮用的前提下，通常不会导致威胁到生命安全的不良后果，但官方也明确提示未成年人、孕妇、驾驶人员、酒精过敏者不宜饮用。

酱香拿铁酒精浓度丨图

源：

瑞幸官网

但其实，咖啡兑酒并不是Four Loko、瑞幸的“原创”操作，历史上早就有人用咖啡兑酒喝了。

咖啡美酒混喝的传统

一些人可能对“咖啡兑酒”并不陌生。

《美酒加咖啡》是知名度较高的港台流行金曲，曾被许多歌手演唱过，其中最著名的是邓丽君版，收录在1973年的《邓丽君歌曲特别精选20首》盒带中。

而“咖啡兑酒”的喝法，在国外十分常见，是部分欧美人的饭后“饮品”。

而最早用咖啡兑酒的名人中，不得不提到大名鼎鼎的拿破仑。

据传在拿破仑远征俄国时，因当地严酷的寒冷气候使法军陷入僵局，为了抵御严寒，拿破仑命人在咖啡中加入白兰地酒。虽然仗没打赢，但这种“咖啡加酒”的新式饮料却流传开来，被后人称为“皇家咖啡”。

“皇家咖啡”的方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗

“皇家咖啡”又C又A的成分，使其拥有了“花式咖啡”和“鸡尾酒”的双重身份。

花式咖啡（Flavoured Coffee）通过加入酒、茶、牛奶、巧克力酱、奶油等饮品或调味品，调制的咖啡种类，除了味道“花”，还能利用奶油、巧克力酱等材料完成“拉花”，使咖啡的造型更好看。
鸡尾酒（Cocktail）则主打将苏打水、果汁、糖浆、奶油、其他酒品或饮料等混合饮用 。

与“皇家咖啡”齐名的另一款“跨界”饮料，是由威士忌搭配咖啡调制而成的“爱尔兰咖啡”，其由来和“皇家咖啡”差不多，都肩负着驱寒的使命，发明者是位于爱尔兰福因斯水上飞机机场（现福因斯飞船博物馆）一家餐厅的店长。

1943年，店长临危受命要招待一批因恶劣天气返程的乘客，将热咖啡混合威士忌制成饮料，为乘客们驱寒，意外受到乘客们的欢迎，在某位乘客的询问下，餐厅负责人临时为咖啡命名： “这是爱尔兰咖啡！”

之后这款咖啡名声大噪，甚至被网络小说作家痞子蔡写成了一个无疾而终的爱情故事。

其实，咖啡加美酒确实像极了爱情，既想清醒，又要熏醉，还需温暖，到最后可能收获欢愉，也可能单纯脑壳疼……

参考资料：

[1]John Brockman.《那些让你更聪明的科学新概念2》[J].科学新闻, 2021(06):12.DOI:CNKI:SUN:KXXE.0.2017-06-007.

[2]贠克明.法医毒物动力学[J].人民卫生出版社, 2015, 23(6):6.DOI:10.3969/j.issn.1001-5728.2008.06.001.

[3]都基成.爱上一杯拉花咖啡[M].江苏科学技术出版社,2014.

[4]李祥睿.饮品与调酒[M].中国纺织出版社,2018.

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