“硬控全网一整月”的美食，到底什么来头？
“沙威玛哦沙威玛，有了你生活美好没烦恼。”
最近一段时间，游戏《沙威玛传奇》火了，其同名主题曲出现在各大短视频平台，借由网友们的二创，成为爆款视频的流量密码，堪称“硬控全网一整月”的神曲。
图源：哔哩哔哩视频网站截图
《沙威玛传奇》其实是一款模拟经营类小游戏，玩家在其中负责制作一种名为沙威玛的美食，通过简单的“旋转”操作来完成烤肉、切肉、包卷等步骤，并将制作好的沙威玛销售给客人，满足其不同需求。
玩法不新颖，制作也并不精良，甚至可以说有点“粗制滥造”，主题界面和主题曲也均由AI生成，但《沙威玛传奇》却能够在包括马来西亚、新加坡、韩国、日本、美国等38个国家和地区的畅销榜上登顶。
图源：《沙威玛传奇》游戏截图
大多数玩家一开始都是被游戏中魔性的配音和主题曲所吸引——它使用AI配音14国语言，略带口音的NPC语音提示奠定了这款游戏的抽象属性。同时，它简单的游戏机制也让电子厨师们获得了赛博打工的乐趣。
视频来源：沙威玛游戏
从游戏到现实，越来越多的玩家甚至非玩家开始对沙威玛这种食物感到好奇。在短视频平台上，美食博主们开始复刻家庭版沙威玛，许多街头卷饼小摊也连夜更新菜单，更有甚者直接改名为沙威玛。
那么，沙威玛，究竟是一种怎样的美食呢？
沙威玛，究竟是个啥
沙威玛是一道源自中东地区的肉食料理，简单来说，沙威玛就是“旋转烤肉”。
“沙威玛”这个名字的由来，则和它的烤制方式相关。最早这种烤肉被称为“Döner Kebab”，Döner一词源自土耳其语中的“çevirme”，意指旋转。这种独特的烤肉方式后来传播到了希腊、墨西哥等其他地区，在希腊被称为“gyros”，在墨西哥则被称为“tacos al pastor”（墨西哥塔可卷饼）。由于阿拉伯语中没有“ch”音，阿拉伯人将其转音为“sh”，最终演变成了今天我们所熟悉的“Shawarma”，也就是音译过来的“沙威玛”。
制作沙威玛，最为经典的原料是羊肉，不过使用鸡肉、牛肉、鱼肉、香肠作为原料的沙威玛也并不少见。过程则正如游戏中所展示的那样，烤好的沙威玛被切成薄片，放入烤制好的饼皮（通常是阿拉伯饼或皮塔饼）中，加入新鲜的蔬菜，如番茄、黄瓜、洋葱和酸菜，再淋上一些大蒜酱或芝麻酱（Tahini）来增添风味。
图源：视觉中国
沙威玛的腌料、酱料和烤制方法是它风味的秘密所在。
复杂的香料是中东菜的重要特点之一，在烤制前，生肉需要经过长时间的香料腌制，才能最大限度展现出独特的风味。具体放什么香料，不同地区会顺应当地人口味进行改良，例如，土耳其的沙威玛常用茴香、肉桂、薄荷、红椒粉等香料，而在阿拉伯地区，则会加入“阿拉伯七香”——一种由芫荽、肉桂、丁香、肉豆蔻等多种香料混合而成的特别调味料。
酱料在中东菜的运用也是出神入化，在游戏中我们可以找到能中和油腻的酸奶酱、微辣爽口的大蒜酱，还有酸甜可口的石榴酱。而在现实中，最常见和最经典的莫过于鹰嘴豆泥，这种酱料由煮熟的鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁和橄榄油混合制成，风味独特。
在沙威玛卷饼的视频评论区，不少网友忍不住调侃：“这不就是咱们的淄博烧烤嘛！”淄博烧烤的吃法确实和沙威玛有异曲同工之妙。
说到淄博烧烤，它因“小炉子、烤串、饼”而走红全国，独特的烟火气和烤串味道让人欲罢不能。而淄博烧烤的灵魂，非“饼”莫属。一张巴掌大的面饼，烙得微微鼓起时散发着碳水的香气，刷上蒜蓉酱，撒上干料和辣椒，再加几根小葱和刚烤好的肉串，轻轻一卷，柔软的饼、鲜嫩的肉和辛香的小料在口中完美交融。
不论是沙威玛还是淄博烧烤，都用一张小饼包裹住食材的精华，一大口咬下便是对食物最大的尊重。但沙威玛并不仅仅是只有卷饼一种吃法。
沙威玛一般会搭配一种特殊的饼——皮塔饼，这种饼通常是轻度发酵的，烘烤后会变得蓬松柔软，高温蒸汽也会使其形成一个口袋的形状，便于塞进肉和配菜。除了皮塔饼，沙威玛也可以搭配米饭、面包。在欧美的一些快餐小店中，沙威玛也会被夹在面包里做成三明治，满足快捷方便和本土化的需求。“沙威玛拌饭”也是不错的选择，传统的中东吃法会在长长的香米饭中加入藏红花和盐调味，配上新鲜的时蔬和莳萝酸奶酱，藏红花调味的米饭本身香气浓郁，拌起来吃口味层次丰富。
沙威玛，为什么要立着烤
除了特殊的调味，沙威玛的出场方式也很特别——层层叠叠的肉被串成巨大肉团在旋转烤架上烤制，烧烤架后一般点着炭火或果木的炉子。随着烤架转动，肉的表面逐渐变得焦香，烤出“美拉德反应”。
大量的生肉摞在一起，形成硕大的沙威玛肉山，最高可重达180斤。几年前，社交媒体上就有关于“沙威玛巨大肉团切不完”“沙威玛再生能力”的热梗。而之所以要将大量的肉叠在一起，一是为了方便随烤随切，避免了反复串肉的麻烦；二是视觉上吸引食客；三是为了在长时间的烤制中能保留肉类的鲜美和营养。
图源：视觉中国
那么，沙威玛为什么要“立着烤”呢？
这背后蕴含着历史渊源和文化内涵。早在奥斯曼土耳其帝国时期，战士们为了方便携带食物，会将羊肉插在弯刀上直接烤制，这是最初沙威玛的雏形。
19世纪时，土耳其柏沙（Bursa）的一家餐厅老板发现，将肉放在火上横着烧烤时，肉上的脂肪会滴进火里，瞬间窜起的火苗会把肉烤焦。于是他突发奇想，将整个大烤肉串竖立在炭火上烘烤，不仅解决了烤焦的问题，而且用“立着烤”的方式削肉时既便捷又能吸引眼球，增加烤肉的视觉效果。同时，“立着烤”的方式使得肉类在烤制过程中更加均匀受热，口感更佳，外层逐渐变得金黄酥脆，而内部则保持多汁和嫩滑。于是，这种烤肉方式迅速流行开来，从柏沙传到了伊斯坦堡，并吸引了更多的烤肉店仿效。
一种美食就是一种文化，沙威玛的烤制方式是其区别于其他烤肉的重要标志，象征着一国饮食文化的独特性。或许，这才是游戏《沙威玛传奇》真正的迷人之处：游戏不只是娱乐化的操作，更是一场跨越国界的味觉之旅，带领玩家在不同美食背后领略一方风土，一段故事。
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