冬天的整活甜品，为什么总少不了草莓？
冬天到了，水果界的“整活大王”草莓又出山了。
近几年，从冻草莓巧克力到“一米高的草莓塔”，每个冬天爆火的网红甜品都少不了草莓的身影。2024年，草莓依旧大受欢迎，除了经典的草莓奶油蛋糕，搪瓷盆草莓蛋糕也俘获了不少消费者。在老式的印花搪瓷盆里放上蛋糕胚、铺好奶油，再码上一层草莓，复古又新潮的外观很快吸引了大批顾客，甚至让搪瓷盆也红了一把。
一家蛋糕店售卖的“搪瓷盆草莓蛋糕”，月销量超过1000，远超店内其他产品 ｜ 图源：美团
为何一到冬天，和草莓有关的网红甜品就多了起来？
有人说，因为草莓是红色的，符合喜气洋洋的过年气氛；有人说，因为草莓酸甜可口，冬天肉菜吃多了，草莓吃着解腻；还有人说，冬天是草莓的收获季，草莓的价格比其他季节更低……
所以，为什么每年冬天都要霸屏的“整活水果”总是草莓？
冬季的草莓更好吃
在很多人的记忆中，草莓是一种夏季的水果。不过在今天，冬季草莓的产量逐年攀升，草莓已经成为常见的冬季水果，并且冬季草莓口感比夏季草莓更好。
草莓为多年生草本植物，喜欢气候温和、稍微潮湿的地方。传统的草莓栽培通常有两种方法：一种是从三月开始种植，当平均气温达到10℃以上时，草莓就会陆续开花，到了6月的初夏时节，就可以收获第一批草莓了；另一种是在秋季种植草莓，当气温变低时，草莓就会进入休眠状态，此时需要为草莓植株提供保暖措施，待草莓越冬后于第二年春末采收。
图源：视觉中国
那么，为什么现在的草莓大多在冬天收获呢？
影响草莓种植季节的因素很多，最主要的驱动力就是价格。在绝大多数草莓都在春末夏初采收的过去，冬季草莓无疑具有相当的竞争力。以1993年的上海为例：在12月和1月，一斤草莓可以卖到10到15元，在当时几乎算是天价。
电视剧《征服》中，刘华强骑摩托车找瓜摊老板算账时，路边的牌子写的是“香草莓特甜，5元2斤”，考虑到我国居民2000年的人均年可支配收入才3721元，这个价格也依然不低。
图源：电视剧《征服》
为了提高产值，同时延长草莓的供应时间，1980年，国内就有专家建议，要重视草莓的发展，尤其要解决好草莓的越冬问题，努力让草莓错峰上市。
然而，要在冬季种出草莓并不是容易的事。草莓看似对生长环境的要求不高，实则对外界变化非常敏感，不仅对病虫害抵抗能力低，而且一个突然的降温就可能让一整片地的草莓“全军覆没”。为了在冬季收获草莓，20世纪80年代，我国科研工作者就前往草莓培育技术较高的日本等国取经，探索利用温室大棚种植草莓的方法。
大棚种植的草莓 ｜ 图源：视觉中国
此外，为了让草莓顺利过冬，引进和培育抗寒抗病、质优味美的草莓品种也提上了日程。1982年，草莓品种“绿色种子”在北京的温室中越冬种植成功，这也是我国在本土草莓基础上最早实现自主培育的冬季草莓品种。
除了自主研发外，我国还积极从国外引进各类抗寒草莓，其中，以辽宁丹东的“99草莓”（又名红颜，因1999年从日本引进得名）最为出名。到了90年代，越来越多的草莓品种被证明适合冬季种植，草莓的大棚种植技术也逐渐成熟，从实验室走向城镇乡野。
虽然冬季草莓种植条件苛刻，但冬季草莓在许多方面都优于夏季草莓。一方面，为了适应冬季种植的需要，目前市面上的冬季草莓在品种上都经过精挑细选，除了前面提到的99，还有春香、章姬等，本身就个头大、颜色鲜艳。另一方面，冬季的昼夜温差相对较大，有利于草莓糖分的形成，吃起来就会更甜，自然容易受到甜品界的青睐。
中国人是何时吃上草莓的？
虽然冬季的草莓质优味美，但它在中国人餐桌上出现的时间并不长。和中国人吃了几千年的苹果、桃子相比，中国人能够在菜市场买到草莓，不过七十多年的时间。
这也是冬季草莓在近几年大受欢迎的原因之一，物以稀为贵，相比于苹果、梨般的“国民水果”，如今草莓依然算是高级的偏贵价水果。
事实上，中国人吃草莓的历史也并不久远。
目前，全世界有24种草莓属植物，其中有14种分布在中国。我们今日常吃的“草莓”，是其中的“凤梨草莓”（又名“大果草莓”），是法国人于1750年用八倍体的智利草莓和八倍体的深红莓（即弗吉尼亚草莓）偶然杂交获得的，并不是我国的土生植物。
凤梨草莓 | 图源：《中国蜜源植物》
1915年，一位俄罗斯侨民从莫斯科运来了500余株“维多利亚”草莓苗，并在黑龙江亮子坡（近哈尔滨）进行种植，拉开了中国种植草莓的序幕。1918年，法国传教士把从欧洲带来的草莓苗带到了河北正定（在今石家庄市），因为种出的草莓又大又红，故称“正定大鸡心”。
刚传入中国时，草莓一度被称为“荷兰莓”和“外国杨梅”（荷兰人与中国交往较早，许多同西洋相关的东西都冠以“荷兰”之名），广东人甚至直接根据英文strawberry的发音，将之翻译为“士多啤梨”。彼时的草莓并不是规模化种植的水果，甚至会以单株售卖，供居民买回家中观赏。
1925年8月19日《申报》，下方广告有出售“荷兰莓苗”，并称“家庭园种植最适” | 图源：爱如生《申报》数据库
我国草莓的规模化种植始于20世纪50年代。受苏联的影响，人们开始在北京、上海等主要大城市周边种植草莓，但种植的面积一直不大，收获的草莓除了鲜食之外，主要被用来制作草莓酱。直到20世纪80年代，相关技术得到攻克，草莓的产量方才稳步提升。
1985年，全国草莓种植面积为75万亩，主要集中在大城市周边及辽宁、湖北、江苏等地区；2022年，全国草莓种植面积达到221.18万亩，范围遍及全国各地，产量则超过300万吨。中国已远超美国、土耳其等草莓大国，成为世界上最大的草莓生产地。
市场上的草莓糖葫芦 ｜ 图源：视觉中国
虽然草莓与中国人结缘的历史不算悠久，但红彤彤的草莓还是很快征服了中国人的味蕾。
据《2024年中国草莓产业数据分析报告》，自2018年至2023年，中国年进口草莓量已经从1.44万吨增长到4.12万吨，形成了巨大的草莓市场。商家们投其所好，推出了不少草莓产品，其中草莓蛋糕是“超级网红产品”，盒马、山姆、七鲜、小象超市等都推出了草莓蛋糕，在小红书上“草莓蛋糕”这一词条的相关帖子多达26.3万条，阅读量达6.2亿。
在如此火热的“草莓浪潮”下，有几个人能抵挡住诱惑呢？
草莓是如何打入甜品界的？
那么，吃草莓的方法多种多样，为什么是草莓蛋糕火了？草莓是如何与“网红甜品”结缘的呢？
一个原因是，草莓和奶油本就是个经典搭配。
受限于种植和育种技术，早期的草莓个头比现在要小、味道也会更酸。在欧洲，人们从14世纪起就尝试在草莓中加入蜂蜜、牛奶等食材改善口感。草莓和奶油这一经典搭配，始于英王亨利八世的大法官、红衣主教托马斯·沃尔西（Thomas Wolsey）：为了讨好这位锐意宗教改革的君主，沃尔西为亨利八世呈上以奶油搭配的草莓，意外地开启了一段味觉的甜蜜历史。
托马斯·沃尔西画像 ｜ 图源：英国剑桥大学圣三一学院藏
进入19世纪，工业化让欧美的普通人能够更方便地吃糖。在这个西餐甜品大发展的时期，在草莓配奶油的基础上，草莓奶油蛋糕应运而生。目前可以找到的最早的草莓蛋糕食谱，收录于1847年的美国杂志《俄亥俄耕耘者》（Ohio Cultivator），是典型的美国中部农村家常菜。
不过，在英国等国家，还是保留了传统的草莓配奶油吃法。时至今日，在英国的温布尔登网球公开赛现场，你依然可以轻易地买到用塑料碗装的奶油配草莓。
英国温布尔登网球公开赛现场的奶油配草莓。温网官方报道显示，温网平均每年要在比赛季消耗掉10000升奶油和28吨草莓 ｜ 图源：Knysna Plett Herald News
而将奶油草莓蛋糕与节日结合，是日本商人的发明创造。
1912年，日本棒棒糖巨头“不二家”的创始人藤井林右卫门赴美留学，在美国吃到草莓奶油蛋糕后，觉得蛋糕红白相间的配色和圣诞节很搭，于是把草莓奶油蛋糕改良后带回日本，将之一手打造为“美国圣诞节必吃”的“明星产品”，很快受到日本民众的欢迎。
时移势易，随着70年代日本经济的高速发展，日本人“过圣诞吃草莓蛋糕”的习惯被反传回欧美地区。虽然这一习俗让美国和加拿大人都感觉“莫名其妙”，但无论在今天日本还是欧美国家，你都可以在过节时方便地看到各种草莓奶油蛋糕。
在今天的“不二家”，草莓蛋糕（即“苺フェア”，草莓展览会）甚至是一个单独的门类 ｜ 图源：不二家官网
20世纪80年代，草莓蛋糕的做法从日本传入我国。但草莓真正被商家玩出花样，也不过是近十几年的事情。随着烘焙业的发展，每个人都可以在下班后找一家面包店，买一小块草莓蛋糕的切角犒劳自己。
至于持续霸屏的“网红草莓蛋糕”，想试就试一试，大可不必觉得自己掉入“消费陷阱”。至少，草莓本身真的很好吃，无论商家怎么魔改都不会差到哪去。要是不太舍得拿下“搪瓷盆蛋糕”，吃个草莓味的冰激凌也不错。
生活已经这么苦了，记得给自己加一点粉红的甜。
拿着草莓味可爱多的范伟老师 ｜ 图源：电视剧《漫长的季节》
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12.Foodwine吃好喝好. 反季草莓，真香！
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